Pour garder toutes les qualités gustatives de votre steak haché de charolais : utilisez l'huile de pépins de raisin pour la cuisson, elle ne brûle pas et surtout elle ne modifie pas le goût de la viande.
Huile d'olive, beurre ou autre matière grasse : que choisir ? La question de la matière grasse est centrale lorsqu'on souhaite cuisiner un bon steak haché. L'huile d'olive est un excellent choix, appréciée pour sa légèreté et son parfum subtil. Elle supporte bien les hautes températures.
Choisissez la bonne poêle
Si vous utilisez une poêle antiadhésive, il est possible que vous n'ayez pas besoin d'ajouter d'huile. La graisse naturelle du bœuf haché permettra à la viande de dorer et l'empêchera de coller. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter deux cuillères à café d' huile d'olive dans la poêle avant d'y déposer le bœuf.
Les meilleures à cet égard sont l'huile de noix de coco vierge et l'huile d'olive extra vierge. Oubliez le point de fumée élevé, c'est une vieille histoire, car le point de fumée n'est pas du tout corrélé à la stabilité oxydative. Ceci étant dit, si votre huile fume et brûle, votre chaleur est trop élevée.
La viande d'agneau aime l'huile d'olive. Le porc peut être cuit au saindoux. Pour le bœuf, la viande de cheval et le veau, il est préconisé d'utiliser un mélange d'huile neutre, type pépins de raisins, et de beurre. Ce mélange permet au beurre de monter plus haut en température sans brûler.
L'huile d'olive est la seule huile qui supporte d'être chauffée (à maximum 180°C) sans être détériorée c'est-à-dire sans perdre ses qualités pour la santé.
L'huile de canola est une huile polyvalente couramment utilisée pour la cuisson à haute température. Sa saveur neutre en fait un excellent choix pour la cuisson des steaks, sans ajout d'arômes. Son point de fumée élevé, d'environ 200 °C (400 °F), la rend idéale pour saisir les steaks à feu vif.
Le point de fumée des huiles
Les huiles de tournesol, de colza ou de lin non raffinées font donc partie des huiles les moins propres à la cuisson puisqu'elles fument à des températures peu élevées et deviennent donc rapidement toxiques.
Elle peut également être utilisée pour la cuisson à feu moyen, comme la sautée ou la poêlée. Pour les marinades et les vinaigrettes : L'huile de tournesol peut être mélangée à des vinaigres et des épices pour faire des marinades pour la viande, le poulet ou le poisson.
La meilleure option est d'utiliser de l'huile de pépins de raisin ! Si vous n'en avez pas, vous pouvez vous tourner vers d'autres huiles végétales comme l'huile de tournesol, d'arachide, de maïs ou encore l'huile d'olive. Pour ceux qui aiment le beurre, vous pouvez en ajouter, mais seulement en fin de cuisson.
Son point de fumée est inférieur à celui de certaines autres huiles (par exemple, une huile d'olive légère et raffinée ou un mélange d'huiles végétales), et certains de ses bienfaits pour la saveur et la santé commencent à diminuer lorsqu'elle est soumise à une chaleur supérieure à environ 180 °C.
Salez et poivrez le premier côté du steak haché puis déposez le steak haché dans la poêle bien chaude . Saisissez en premier la face assaisonnée pendant environ 1 minute pour une belle caramélisation. Assaisonnez le deuxième côté avant de le retourner, puis le faire cuire pendant 1 minute également.
Pour faire revenir du bœuf haché, il contient généralement suffisamment de matière grasse, inutile d'en ajouter . En revanche, pour la cuisson de poulet, de dinde, de porc ou de bœuf haché maigre, il est important d'ajouter de la matière grasse dans la poêle afin d'éviter que la viande n'attache pendant la cuisson.
Vous pouvez parfaitement cuire votre steak haché sans aucune matière grasse, notamment si la viande en contient déjà plus de 15 % et que vous utilisez une poêle anti-adhésive.
Dans une cocotte à fond épais, versez quelques gouttes d' huile d'olive légère (de grignons) ou d'huile végétale . Faites chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement, puis ajoutez délicatement la viande hachée et faites-la revenir quelques minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
- Les graisses utilisées (colza, tournesol) sont de meilleure qualité nutritionnelle que celles présentes dans les margarines solides. Dans les rayons Ces margarines sont proposées en bouteille en plastique. On peut retrouver des margarines liquides enrichies en vitamines A et D ou en oméga 3 ou encore "light".
Les huiles résistantes à la chaleur, comme l'huile d'arachide ou de tournesol raffinée, sont idéales pour la friture, car leur point de fumée est d'environ 230 °C. L'huile d'avocat est également très résistante à la chaleur avec un point de fumée élevé à 271 °C.
Ces deux huiles contiennent des taux relativement élevés de vitamine E, qui contribue à protéger contre les dommages causés par les radicaux libres. Cependant, l'huile d'olive est plus riche en vitamine K, qui favorise la coagulation sanguine et renforce les os. De ce fait, l'huile d'olive présente un avantage nutritionnel certain .
"Cette huile contient peu d'acides gras saturés, un bon point car consommés en excès, certains d'entre eux augmentent les risques de développer des affections cardiovasculaires en favorisant le développement des plaques d'athéromes", précise Nathalie Negro.
Il est important de se méfier des huit huiles de graines les plus nocives : colza, maïs, coton, soja, tournesol, carthame, pépins de raisin et son de riz. Riches en acides gras oméga-6, elles peuvent favoriser l’inflammation et des maladies chroniques comme les maladies cardiovasculaires et le diabète.
L'huile de tournesol
L'huile de tournesol est pauvre en graisses saturées et, selon le type que vous choisissez, elle peut être riche en AGPI, l'acide linoléique, ou en AGMI, l'acide oléique. Une huile de tournesol à forte teneur en acide oléique est considérée comme plus stable pour la cuisson.
Il est conseillé d'éviter ou de limiter les huiles de cuisson moins saines, comme l'huile de soja, de maïs et de canola .
L'huile d'olive extra vierge est certes un excellent choix pour de nombreuses préparations culinaires, mais elle n'est pas adaptée à cette utilisation en raison de son point de fumée bas qui lui confère un goût désagréable et laisse des résidus chimiques toxiques, voire cancérigènes. Alors, rangez cette bouteille et optez plutôt pour du beurre ou de l'huile d'olive classique.
C'est le cas des huiles d'arachides, de palme, de coco… En revanche, d'autres ne supportent pas les hautes températures et brûlent : l'huile de tournesol vierge (non raffinée), de lin, de colza, de noix… Toutes peuvent être toxiques si elles atteignent leur point de fumée.