Pour résumer les conseils actuels, les personnes qui sont à risque de maladies cardiovasculaires, les personnes diabétiques ou celles qui souffrent d'excès de cholestérol sanguin devraient consommer des œufs avec modération : pas plus de 3 ou 4 œufs par semaine selon les cardiologues.
Les œufs sont riches en nutriments de haute qualité, notamment en protéines et autres composés bioactifs. Malgré leur teneur élevée en cholestérol, les études récentes montrent que la consommation d'œufs n'a pas d'impact significatif connu sur le cholestérol sanguin ni sur le risque cardiovasculaire.
Pour la plupart des adultes en bonne santé, il est possible de consommer 1 à 2 œufs par jour sans problème, selon la quantité de cholestérol présente dans leur alimentation. En cas d'hypercholestérolémie ou d'autres facteurs de risque cardiovasculaires, il est préférable de ne pas consommer plus de 4 à 5 œufs par semaine .
Les œufs peuvent ainsi être sans problème consommés régulièrement (2 œufs par jour pour une personne en bonne santé) dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée, en veillant à modérer les apports en acides gras trans et en sucres pour préserver une bonne santé métabolique et cardiovasculaire !
Quel est le pire ennemi du cholestérol ? Les graisses saturées (beurre, charcuterie, fromages) et les acides gras transformés (viennnoiseries, plats industriels) sont à limiter. Ils augmentent le mauvais cholestérol (LDL) et encrassent les artères.
Concernant l'alimentation, la consommation de poissons gras (sardine, maquereau, hareng, etc.), riches en acides gras polyinsaturés oméga-3 à longue chaîne est conseillée. Ils ont pour effet de faire baisser les triglycérides. Une supplémentation de l'alimentation avec ces acides gras est possible.
Parmi les fromages maigres en cholestérol, les types suivants sont notamment adaptés à un régime pauvre en graisses saturées :
Aussi, les chercheurs ont mis en évidence que consommer 5 œufs par semaine permet de réduire le risque de survenue d'insuffisance coronarienne (insuffisance d'oxygénation du cœur provoquée par le rétrécissement des artères coronaires) de 12% en comparaison avec les individus ne mangeant que 2 œufs par semaine.
Est-il bon pour la santé de manger des œufs durs tous les jours ? Les personnes en bonne santé, sans maladie cardiaque ni taux de cholestérol élevé, peuvent consommer un œuf entier par jour. Cependant, en cas de maladie cardiaque ou d’hypercholestérolémie, il est conseillé de limiter sa consommation d’œufs à trois ou quatre par semaine .
La majorité du cholestérol dont le corps a besoin est fabriqué par le foie; le cholestérol alimentaire a peu d'influence sur les niveaux de cholestérol sanguin. Lorsque l'on consomme moins de cholestérol alimentaire, le foie en produit davantage (et vice versa) de sorte à maintenir l'équilibre.
On préfère les œufs durs, pochés ou à la coque
Lorsqu'on a un excès de cholestérol LDL, le plus important reste de modérer l'apport de graisses saturées et trans : graisses animales, beurre, fromage, charcuterie, graisses cachées dans les produits industriels (biscuits, viennoiseries, feuilletés, pâtes à tarte…).
Par exemple, une méta-analyse parue en 2022 dans Nutrition Reviews a montré qu'ajouter un œuf par jour pouvait augmenter le risque de décéder d'une maladie cardiovasculaire de 7 % et le risque de décès par cancer de 16 %.
Des chercheurs du Département de Sciences Nutritionnelles de l'Université du Connecticut aux Etats-Unis ont montré que la consommation de 3 œufs entiers par jour en accompagnement d'un régime légèrement hypo-glucidiques chez des sujets atteints du syndrome métabolique1 améliore le profil lipidique et diminue la ...
En cas de mauvais cholestérol en excès, un régime spécifique s'impose. Faites la part belle aux fibres que vous retrouvez en quantité dans les fruits et légumes, les légumineuses et les céréales complètes. En se liant au cholestérol dans l'intestin, les fibres facilitent son élimination par voie naturelle.
Si après l'avoir cassé, votre œuf émane une forte odeur, alors sa fraîcheur n'est plus garantie. Il faut alors le jeter. Autre astuce : lorsque l'œuf est très frais, le blanc et le jaune sont très liés. Plus il vieillit, plus le blanc aura donc tendance à être liquide et à s'étaler.
Les triglycérides
Un excès de triglycérides peut indiquer une mauvaise hygiène de vie ou une consommation excessive d'alcool. Pour garder un taux de cholestérol normal à 60 ans, leur valeur doit être inférieure à 1,5 g/L. Au-delà, le sang devient plus épais, et la circulation peut être ralentie.
Préférez donc les œufs à la coque, pochés, mollets ou encore brouillés cuits au bain-marie ! Ces modes de cuisson préserveront mieux le potentiel nutritionnel de l'œuf en optimisant notamment les bénéfices apportés par ses corps gras et en limitant la dégradation des oligo-éléments localisés dans le jaune.
Ils sont également une source de phosphore, pour le cerveau. Sans oublier la vitamine D, pour les os, et de la vitamine A pour les yeux. Inconvénient : Les oeufs sont l'une des sources majeures d'allergie chez les tout petits.
Des protéines dans le blanc et des vitamines dans le jaune
Sans eux, les protéines sont ainsi mieux assimilées par l'organisme. "Si vous mangez un œuf dans lequel le blanc est cru, les protéines vont être moins absorbées au niveau des muscles et des cellules", prévient le Dr Jacques Fricker.
Pour les personnes qui ne sont pas à risque, ou si les œufs sont la seule source de cholestérol dans l'alimentation, une consommation allant jusqu'à 2 œufs par jour ne semble pas poser de problème (à condition de faire régulièrement mesurer son taux de cholestérol sanguin).
Les abats, tels que le foie et les rognons, les jaunes d'œufs, les crustacés comme les crevettes et les langoustines, ainsi que certains poissons gras comme le maquereau, sont des exemples d'aliments d'origine animale riches en cholestérol.
Les légumes verts à feuilles comme les épinards et le chou frisé sont particulièrement efficaces pour réduire l'inflammation et prévenir l'accumulation de plaque dans les artères.
Avec plus de 30 % de lipides, dont une grande proportion d'acides gras saturés, le gruyère est donc considéré comme un fromage gras. Il contient aussi une quantité importante d'acides gras saturés, connus pour leur rôle dans l'augmentation du cholestérol LDL.
Optez pour du lait écrémé ou à 1 %, du yogourt nature et des fromages faibles en gras.
Brie, Camembert, chèvre, Coulommiers, etc. : rappel trop tardif de fromages contaminés à la Listeria. Brie, Camembert, chèvre, Coulommiers, etc. : rappel trop tardif de fromages contaminés à la Listeria.