Un produit décongelé doit être consommés dans les 3 jours suivant la décongélation. Certains aliments peuvent également être directement cuits à la sortie du congélateur, sans passer par une décongélation. Ce qui est encore mieux ;) Par exemple les petits fruits ou légumes, les plats préparés,…
Pour les petits morceaux de viande, comme un steak, 3 à 4h suffisent. Pour les plus grosses pièces, comptez entre 12h et 24h, histoire de préserver toutes leurs qualités gustatives. Veillez à cuire la viande immédiatement après l'avoir décongelée au micro-ondes et à ne pas la replacer au congélateur une fois cuite !
Lors d'une décongélation, les bactéries toujours vivantes bénéficient de conditions encore plus favorables à leur prolifération : réchauffement de la température. Cette prolifération est accélérée lors d'une longue décongélation à température ambiante ou d'une cuisson rapide à faible température par exemple.
Il est possible de recongeler un aliment cuit, mais uniquement s'il a été décongelé d'une bonne manière (au réfrigérateur par exemple).
Décongeler une viande plus vite pour la cuire
L'eau va accélérer le phénomène de décongélation. Vous pouvez ensuite la cuisiner sans attendre. Attention : ne décongelez jamais votre viande dans l'eau chaude au risque de la cuire et de provoquer une prolifération de bactéries.
Attention : ne décongelez pas votre viande dans de l'eau chaude, vous risqueriez de la cuire. Une fois décongelée, votre viande est prête à passer en cuisson. Faites-le à une température légèrement moins élevée que pour une viande fraîche. Quitte à prolonger la cuisson de quelques minutes.
Il est important de prendre le temps de décongeler sa viande, avant cuisson, pour plusieurs raisons. En premier lieu, une viande congelée va prendre bien plus de temps à cuire et risque d'être mal cuite à l'intérieur.
Les aliments à ne jamais recongeler
Concernant la viande, le poisson ou encore les fruits de mer, il ne faut jamais les recongeler après les avoir décongelés une première fois.
À condition toutefois que la cuisson soit suffisamment longue et implique une température élevée. C'est pourquoi un plat cuisiné surgelé ne pourra pas être recongelé une fois décongelé puis réchauffé.
La viande de bœuf hachée est un aliment particulièrement sensible et fragile. Il y a un risque important de développement de bactéries comme E. Coli qui peut être dangereuse pour la santé. Il ne faut absolument pas la faire décongeler à température ambiante.
Comme on peut le constater dans les tableaux, la plupart des bactéries et des vers sont tués lorsque la nourriture est cuite à une température de 65-70 degrés Celsius pendant quelques minutes. Les bactéries sont présentes surtout en surface des aliments, une cuisson légère peut alors suffire.
L'apparence
Au congélateur, les aliments cuits peuvent perdre, avec le temps, leur couleur. Ils deviennent alors ternes. Cette réaction peut être le signe d'une oxydation ou d'une durée de congélation trop longue. Dans ce cas, il est préférable de jeter le produit.
Cela est dû à l'humidité à l'intérieur des aliments ou à l'intérieur du congélateur.
La viande peut développer des bactéries pathogènes, comme la salmonelle, qui n'est pas toujours facilement identifiable à l'œil nu. Respectez bien la date sur votre viande crue, si la couleur vire au vert ou noir, que la viande devient visqueuse et que l'odeur change, ne la mangez pas !
Décongélation de la volaille au réfrigérateur
Calculez 24 heures par 2,5 kg (5 lb) de volaille à décongeler. Faites cuire la volaille immédiatement après la décongélation.
Méthodes de décongélation et durées
Ne décongelez jamais le poulet à température de la pièce ou sur le comptoir, puisque ces méthodes peuvent créer un environnement idéal pour la croissance des bactéries. Le poulet décongelé doit être cuit avant 48 heures.
Ne jamais recongeler du pain déjà congelé
Les congélations successives du pain peuvent aussi altérer le goût et la texture. Si vous pensez que vous n'utiliserez pas un pain entier en une fois après décongélation, coupez-le en 2 ou 3 morceaux avant la première congélation pour pouvoir le sortir petit à petit ensuite.
Alors, pour éviter de gâcher du jambon blanc, utilisez la congélation. Ainsi, vous avez toujours du jambon blanc afin de réaliser les préparations pour votre enfant. Afin de pouvoir l'utiliser rapidement, il est conseillé de placer chaque tranche entre des feuilles de papier ciré.
Attendez 1 h 30 à 9h en fonction de la quantité pour le consommer et mangez-le dans les jours qui suivent. Et bien sûr, ne pas décongeler puis recongeler le beurre, pour respecter la chaîne du froid.
Vous pouvez recongeler les légumes, les fruits, le pain, la volaille, la viande, les fruits de mer et le poisson, mais sous certaines conditions. Donc : vrai. Tout d'abord, il est important de décongeler les aliments de la bonne manière, c'est-à-dire dans le réfrigérateur et non sur le plan de travail.
Il est plus prudent de d'abord cuire les aliments dégelés avant de les recongeler. Pour leur part, les fruits, les légumes et les produits de boulangerie risquent moins de développer des bactéries dangereuses. Ces aliments peuvent donc être recongelés.
On peut congeler ses œufs durs, cependant il faut savoir que la congélation peut altérer leur texture. Sous l'effet du froid extrême, le blanc d'œuf cuit congelé a tendance à devenir caoutchouteux. Quant au jaune, il peut devenir sec en bouche. Il n'est donc pas conseillé de les congeler.
Plus la viande crue est décongelée rapidement, plus elle perd du jus et devient coriace et sèche. La méthode la plus douce et la plus sûre est la décongélation au réfrigérateur. Pour de grandes pièces, cela peut prendre jusqu'à 24 heures.
En règle générale, les aliments congelés ou surgelés sont cuits au four à une température comprise entre 150 et 250°C, en fonction du type d'aliment à préparer. L'utilisation du four pour cuire ces aliments permet de créer une croûte croustillante à l'extérieur, tout en gardant l'intérieur du plat humide et moelleux.
Si vous devez rapidement cuisiner une viande congelée, simplement la submerger dans un récipient d'eau froide. Afin d'éviter un contact entre l'eau et la viande, il est important d'avoir un emballage hermétique. Emballages sous vide ou sac refermable comme les Ziplocs feront l'affaire!