Pourquoi l'anchois est-il si salé ? C'est parce qu'on a l'habitude de le consommer sous forme de conserve, présenté en saumure. Il n'est pas plus salé qu'un autre poisson à l'état naturel.
Versez-y au choix de l'eau froide, du lait ou du vinaigre de vin (environ 5 fois la quantité d'anchois), Plongez les anchois dans le liquide, Laisser 30 minutes (filets salés) à 1 heure (anchois salés entiers) au frais, Egouttez et séchez-les avec du papier absorbant avant de les consommer.
Les ANCHOIS peuvent se conserver au réfrigérateur ( récipient déjà ouvert ou fermé) sur une période d'environ 1 an. Toutefois il suffit de regarder la date limite de conservation sur l'étiquette. Pour les ANCHOIS à l'HUILE il est recommandé de toujours faire le niveau d'huile de tournesol.
Procédez avec un petit couteau pointu. Prenez l'anchois dans vos mains, à la verticale, tête vers le haut. Réalisez une entaille sur le ventre du poisson, d'en dessous de la tête vers la queue. Placez votre pouce dans l'entaille pour faire jaillir les viscères.
L'anchois est un petit poisson de vingt centimètres maximum, présent notamment dans les mers d'Europe : la Méditerranée, la mer du Nord, la Mer Noire. On en pêche aussi dans les océans Atlantique, Indien et Pacifique, principalement près des côtes et dans les estuaires.
Les anchois contiennent autant de protéines de qualité que la viande. Des vitamines, des minéraux. Ils apportent minéraux et oligoéléments variés (calcium, phosphore, fer, iode…), ainsi que les vitamines du groupe B et les vitamines A et D (indispensable à la bonne fixation du calcium dans l'organisme).
Les anchois (nom masculin) ou engraulidés (Engraulidae) forment une famille de poissons dont de nombreuses espèces sont consommées par l'homme et les animaux terrestres. On les rencontre dans les océans Atlantique, Indien et Pacifique, principalement près des côtes et dans les estuaires.
L'anchois est l'un des poissons les plus riches en Oméga 3. On le consomme généralement en boite ou en bocal, salé et mariné ou à l'huile. Vous avez l'habitude de le trouver sur vos pizzas, dans votre salade niçoise, salade de pommes de terre mais aussi en anchoïade.
Frottez ou rincez d'abord le sel à la surface du poisson. Mettez ensuite ce dernier dans une passoire, que vous immergez dans un récipient rempli d'eau tiède. S'il s'agit d'un filet de poisson avec peau, n'oubliez pas de tourner celle-ci vers le haut. Le sel se déposera automatiquement dans le fond du récipient.
La préparation est identique à ceux à l'huile, mais les filets seront recouverts d'une saumure composée de 50 % d'eau et 50 % de sel. Il faudra donc les dessaler et les sécher, les servir avec de l'huile.
Meilleurs moments de l'année pour la pêche
C'est pour ça que le meilleur moment pour acheter des anchois frais de la région cantabrique sont les mois d'avril-mai et dans le cas des anchois de la côte méditerranéenne, mai-septembre.
La bonne saison
La campagne de pêche a lieu de juin à octobre, janvier reste traditionnellement un bon mois. L'anchois est disponible toute l'année en conserve.
L'anchois se déguste en entrée, sur une pizza ou une tranche de pain grillé. Il se marie à merveille avec des poivrons rouges grillés marinés à l'ail et l'huile d'olive. Il entre aussi dans la composition de nombreux mets tels que la tapenade, et dans de nombreuses recettes de pâtes.
Si des olives sont trop salées, il suffit de les plonger une dizaine de minutes dans une tasse d'eau bouillante, puis de les rincer à l'eau froide.
Il est possible de les dessaler à l'eau froide puis dans un peu de lait si l'on désire enlever complètement le sel. A conserver au réfrigérateur. PLUS D'INFO : La sardine est un poisson avec une grande teneur en acides gras Oméga 3, reconnus comme excellents pour la prévention des maladies cardiaques.
Pourquoi le thon est-il salé ? Situé en haut de la chaîne alimentaire, le thon frais est naturellement salé, puisqu'il s'agit d'un produit de la mer.
Conservée dans le sel afin de préserver sa chair plus ferme, la morue doit être dessalée avant d'entrer dans la composition de vos meilleures recettes à base de morue. Bien qu'elle soit très simple, cette opération doit être faite à l'avance, car elle prend du temps.
Au moins une heure avant de préparer la morue, goûtez-la pour vérifier son degré de dessalage. Si elle est encore trop salée à votre goût, trempez-la dans du lait. Il est inutile de saler le plat que vous cuisiner car il reste toujours assez de sel à l'intérieur du poisson pour cela.
Riche en protéines, il constitue une bonne source d'acides gras mono insaturés et poly-insaturés bénéfiques à la santé. Il offre également d'excellentes teneurs en vitamines, minéraux et oligo-éléments. L'anchois apporte des protéines d'une haute valeur biologique.
Poisson argenté (engraulidé) voisin du hareng, mais dont la bouche a une forme spéciale, et qui vit en bancs immenses près des côtes lors de la reproduction.
Les anchois sont principalement marinés dans de l'huile d'olive et du citron mais ils peuvent également être consommés cuits : En friture à la poêle, il seront préalablement farinés puis cuits 5 minutes.
La sardine (Sardina pilchardus) est un peu plus grande et plus ventrue que son cousin l'anchois. Elle a des reflets bleu-vert sur le dos, le ventre argenté et une ouverture de bouche réduite par rapport à l'anchois.
La réponse est non. Bien que les deux espèces appartiennent à la même famille, la sardine est par exemple beaucoup plus grosse que l'anchois.
Les anchois ont un fort goût de mer; on peut les manger avec la tête et les arêtes, grillés ou tournés brièvement dans la farine et frits dans l'huile d'olive. On peut aussi les enrouler dans des feuilles de vigne et les faire cuire au four dans du vin blanc.
Les bienfaits du poisson pour l'organisme ne sont plus à démontrer. Mais les produits de la mer n'ont pas que du bon. Ils sont aussi chargés en divers polluants, dont le mercure. En consommer trop est associé à un risque accru de maladie de Charcot.