Les termes « bolognais » et « bolognaise » sont des traductions approximatives du mot italien bolognese. Pour ce qui fait référence à la ville de Bologne, le terme à utiliser est « bolonais ».
Une ville dans laquelle tu ne trouves pas de spaghetti bolognaise, ça ne doit sans doute pas exister sur la planète Terre. Et pourtant, ce plat n'existe pas. Ce serait une gigantesque « fake news », selon le maire de Bologne, Virginio Merola. Les Italiens ne déconnent pas avec leur gastronomie.
bolognais, bolognaise
Se dit d'une sauce à base de tomates et de viande hachée (spécialité italienne) : Spaghettis (à la) bolognaise.
Les spaghetti bolognaise se marient parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Vin de Corse rouge, un Languedoc La Clape rouge, un Côtes de Provence rouge, un Côtes du Roussillon rouge ou encore un Costières de Nîmes rouge.
C'est en effet la sauce bolognaise la plus onéreuse du banc d'essai (7,98 € le kilo) qui a été désignée numéro 1. Il s'agit de la préparation « Je cuisine facile » de Picard. Avec un Nutri-Score A, zéro additif et très peu de sel, elle se distingue largement de ses concurrents.
Avec des spaghetti à la bolognaise, optons pour un rouge gouleyant. Un vin rouge rond, aux tanins fondus qui ne seront pas heurtés par l'acidité du met. Charnu, aux saveurs intenses de fruits et d'épices, afin d'accompagner sa générosité.
Pour accorder les spaghetti à l'italienne avec un vin nous vous conseillons: le Vin de Corse Porto-Vecchio rosé, le Côtes de Provence Sainte-Victoire rosé, le Languedoc rosé, le Les Baux de Provence rosé et le Minervois rosé.
L'idée que les spaghettis bolognaise viendraient de Bologne daterait en fait de la Seconde Guerre mondiale, lorsque des soldats britanniques passant par Bologne ont mangé des tagliatelles avec une sauce à la viande.
Ce sont les populations nomades de la péninsule arabique et d'Afrique du Nord, vivant dans le désert et n'ayant que très peu d'eau, qui furent sans doute à l'origine de la dessiccation des pâtes, à des fins de conservation. Ces nomades inventèrent les pâtes en forme de tubes pour accélérer le processus de séchage.
Les spaghettis
Pourtant, il semblerait que les Grecs en produisaient déjà des milliers d'années avec J-C. Quant aux tomates utilisées pour la sauce, les Espagnols l'ont connue lors de la conquête espagnole de Mexico en 1519.
Les lasagnes à la bolognaise se marient parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Languedoc La Clape rouge, un Vin de Corse rouge, un Côtes du Roussillon rouge, un Costières de Nîmes rouge ou encore un Côtes de Provence rouge.
Les spaghetti à la carbonara se marient parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Côtes du Roussillon blanc, un Vin de Corse blanc, un Costières de Nîmes blanc, un Ventoux blanc ou encore un Coteaux du Pont du Gard blanc.
En Italie, le Lambrusco est LE vin italien que l'on consomme le plus souvent avec les lasagnes. Ce vin italien nous vient d'Émilie-Romagne, dans une campagne située à quelques kilomètres de la ville de Modène. On le choisit pour son côté souple et fruité. Le Lambrusco rosso est un vin pétillant très léger.
Les pâtes au saumon fumé se marient parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Puligny-Montrachet premier cru Champ Gain blanc, un Meursault premier cru Genevrières blanc, un Vacqueyras blanc, un Bandol blanc ou encore un Corton-Charlemagne.
Le mignon de veau aux champignons se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « évolué » comme un bon Saint-Emilion grand cru Grand cru classé, un Côte Rôtie, un Crozes-Hermitage rouge, un Bonnes-Mares ou encore un Santenay premier cru Beauregard rouge.
Que boire avec des tagliatelles à la bolognaise ? Avec ce plat aux saveurs bien marquées, souvent riche en huile d'olive, un vin rouge est idéal. On le choisit légèrement tannique pour accompagner la puissance aromatique de la viande mijotée.
Les vins de la Vallée de la Loire, comme le Muscadet, sont parfaits : ils soulignent le côté iodé des coquillages. Vous pouvez également opter pour des vins un peu plus fruités, comme un Chablis ou un Riesling alsacien.
En tête des plus belles réussites en rouge, figurent le figari Clos 2009 du Clos Canarelli, l'ajaccio Ministre 2008 du domaine Comte Abbatucci... Enfin, les meilleurs rosés comptent parmi eux le calvi 2010 de l'Enclos des Anges, le patrimonio 2010 du domaine Cordoliani...
Le vignoble destiné à la production du morgon est situé en France, dans la région Rhône-Alpes, plus précisément dans le département du Rhône, sur la commune de Villié-Morgon, à 54 kilomètres au nord de la ville de Lyon. L'appellation morgon est la deuxième du Beaujolais la plus étendue en surface après brouilly.
Quels sont les meilleurs vins rouges ? L'Italie regorge de noms de vins et de cépages qui vous diront certainement quelque chose : Barolo, Brunello, Amarone, Chianti, Montepulciano, Nero d'Avola, Bardolino, Valpolicella ou encore l'incontournable Lambrusco.
Préférer le pluriel français des spaghettis. Le mot est employé le plus souvent au pluriel, mais l'emploi au singulier est possible : un spaghetti.