Le fruit du jaquier est la pomme jaque (ou jacque, en créole : petit jaque, ti'jaque ou ti'jac). Il s'agit d'une polydrupe pesant généralement plusieurs kilos (de 1 à 42 kg), fruit caractéristique de la famille des Moraceae.
La jaque, ou pomme jaque, est le fruit d'un arbre originaire d'Inde et du Bengladesh, de la famille des Moracées, connu en français sous le nom de jacquier (Artocarpus heterophyllus). Cet arbre atteint une hauteur de 10 à 20, voire 30 mètres.
Lorsque le fruit du jacquier est bien mûr, l'odeur de son écorce peut repousser, mais une fois retirée, le parfum et le goût sont semblables à ceux de la mangue, de la banane et de l'ananas. Les jacques mûrs sont davantage utilisés pour les recettes sucrées (desserts, glaces, confitures, etc.)
Les graines de jacque sont source de vitamine B2. La vitamine B2 contribue au fonctionnement normal du système nerveux, au maintien d'une vision normale et au métabolisme normal du fer. Les graines de jacques contiennent également du magnésium, de la vitamine C et du potassium. Le Jacque est le fruit du jacquier.
Cultivé en France, il est de plus petite hauteur : 2,50 à 3 m maximum. Les feuilles du jacquier sont ovales à elliptiques, persistantes, de couleur vert sombre mat et rugueuses.
En 2017, l'Inde a produit 1,4 million de tonnes (1,5 million de tonnes courtes) de jacquier, suivie par le Bangladesh, la Thaïlande et l'Indonésie.
Bien qu'à première vue les deux spécimens possèdent quelques caractéristiques semblables, le durian et le jacquier sont assez différents. D'abord, le durian présente des épines plus longues et plus pointues sur sa coque extérieure que le jacquier.
Dans les régions productrices de jacquier, les populations pauvres consommaient autrefois ce fruit en remplacement du riz pour l'un de leurs repas quotidiens . Il est communément appelé « la nourriture du pauvre » (Rahman et al., 1995). Le jacquier est un fruit composé de plusieurs parties : la pulpe et les graines sont comestibles, tandis que l'écorce et le rachis ne le sont pas.
Pour beaucoup, c'est lui : le mangoustan. 😍 Un fruit rare, cultivé en Asie, qu'on déguste avec les doigts dès qu'il est souple. À l'intérieur de sa coque violette : une chair blanche, juteuse, fondante, avec un goût citronné.
Bonne nouvelle : le jacquier cru a un faible index glycémique lorsqu’il est consommé avec modération et rapidité. Si vous êtes diabétique, consultez d’abord votre médecin. De même, si vous souffrez de problèmes rénaux ou si vous suivez un régime pauvre en potassium, le jacquier n’est peut-être pas le meilleur choix. N’oubliez pas : une tasse par jour suffit, car une trop grande quantité peut entraîner une hausse rapide de la glycémie .
Découvrez le Durian: Le Fruit le Plus Malodorant du Monde. Plongez dans le monde du durian, un fruit au parfum unique et repoussant, interdit dans de nombreux lieux publics en raison de son odeur insupportable.
Contrairement à d'autres sources de protéines végétales comme les noix et les légumineuses, le jacquier cuit a une texture similaire à celle du porc ou du poulet effiloché. Cependant, Shank précise qu'il ne faut pas s'attendre à ce qu'il ait le même goût que la viande . Grâce à sa saveur polyvalente, le jacquier est un ingrédient agréable à utiliser dans des plats aussi bien salés que sucrés.
10 fruits pour booster votre santé en hiver
Le cempedak ressemble au jacquier à bien des égards, mais il est plus petit. Sa chair, d'un jaune plus foncé et plus juteuse à maturité, est de couleur jaunâtre à orangée, sucrée et parfumée, tendre, glissante et légèrement fibreuse en bouche. Le fruit mûr dégage une odeur puissante, semblable à celle du durian.
Les jacquiers poussant en Asie arrivent à maturité principalement du mois de mars au mois de juin, d'avril à septembre, ou de juin à août, en fonction du climat du pays d'origine. C'est donc entre mars et septembre que l'on peut espérer trouver ce fruit en importation dans nos latitudes.
Et si vous avez le courage d'aller au-delà de son odeur de cadavre en décomposition, le durian vous ouvrira grand les portes de ses saveurs délicates et de sa pulpe inimitable au goût parait-il de crème anglaise parfumée à l'amande.
La mangue est réputée pour sa richesse nutritionnelle et son profil aromatique unique. Selon Oak et al. (2019), ce fruit est reconnu pour sa capacité à fournir à l'homme des vitamines et de l'énergie, ainsi que divers nutriments tels que des vitamines, des oligo-éléments et des glucides.
Durian : Le fruit du durian est connu pour sa forte odeur, que beaucoup considèrent comme désagréable. Bien qu'il soit riche en fibres, en vitamines et en minéraux, il est également très calorique et riche en graisses.
De nombreux fruits ont des propriétés antioxydantes comme la pomme, le citron ou encore le melon. Les pommes sont assurément excellentes pour la santé. Leur pectine permet notamment de réguler le transit intestinal. Peu calorique, la pomme est source de vitamine C et K et de manganèse.
Les personnes qui ne devraient pas manger de jacquier
La consommation de jacquier est déconseillée aux personnes atteintes de stéatose hépatique, de diabète, d'insuffisance rénale chronique ou en mauvaise santé . Les personnes diabétiques et celles souffrant de stéatose hépatique doivent absolument éviter le jacquier.
La goyave est surnommée « pomme du pauvre ». Malgré ce surnom, ce fruit est riche en nutriments, nourrissant et peu coûteux. Récemment, des variétés innovantes et locales de goyave ont été cultivées grâce à l'horticulture.
Valeurs nutritionnelles du jacquier
Il est également riche en nutriments, notamment en fibres et en antioxydants. La valeur nutritive du jacquier est impressionnante. Un chercheur l'a même qualifié d'aliment « miracle » en raison de sa richesse en nutriments .
L'éthanethiol est le produit odorant volatil issu de l'éthionine contenue dans la pulpe du durian qui lui donne son odeur nauséabonde.
Voici quelques exemples d'aliments interdits à bord en raison de leur forte odeur : jacquier, durian, marang.
Pour l'introduction de tous les fruits et légumes, vous devez présenter un certificat phytosanitaire obtenu auprès du pays de provenance. Seuls les bananes, noix de coco, durian, dattes et ananas sont autorisés à entrer en France sans limite de quantité et sans certificat phytosanitaire.