On reconnaît l'étrille à ses dernières pattes aplaties comme des lames de faucille et à sa carapace rugueuse, très facile à reconnaître au toucher, même à la vue. Ses deux pinces antérieures, dentelées comme celles du homard, sont d'une mobilité étonnante.
- L'étrille est un tout petit crabe à la saveur fine. Sa saison s'étale d'août à mars. - Le tourteau est de saison de mai à octobre.
Période de pêche de l'étrille
Sur la plupart des côtes de France – mais ceci n'est pas absolu, – ces fonds rocheux ne se découvrent guère qu'en très fortes marées, par conséquent aux environs de la nouvelle et de la pleine lune.
Biologie. On rencontre l'étrille des côtes de la Norvège à celle du Maroc. Elle est très peu présente en Méditerranée. L'étrille est un crustacé décapode qui vit sur des fonds côtiers entre 0 et 30 m de profondeur.
L'étrille est un crabe très recherché dans notre région. Il vit principalement dans les "champs de blocs" de l'estran rocheux. On en trouve sur toute la côte nord-ouest et nord-est d'Oléron. Muni de pattes postérieures aplaties, c'est un très bon nageur.
L'étrille est, comme beaucoup de fruits de mer, délicieuse lorsqu'elle est mangée simplement. Accompagnée de pain et de beurre salé baratté ou d'une mayonnaise maison, elle ravira les amateurs de fruits de mer dès sa mise en bouche. Colorée et iodée, elle est à consommer sans modération.
1. Instrument formé de petites lames de fer dentelées, qui sert pour le pansage des chevaux. 2. Crabe comestible vert noirâtre, velu, aux pattes postérieures nageuses pointues et frangées.
Portez à ébullition un bon volume d'eau salée dosée à 30 GR de sel par litre d'eau puis plongez les étrilles dans l'eau bouillante. Sortez les à l'écumoire après cuisson. Et passez les brièvement sous l'eau froide. 10 minutes max.
Ce crabe vif et gourmand est combattu par les ostréiculteurs car il est un gros consommateur de naissains d'huîtres, de moules ou de palourdes. D'un point de vue culinaire, le crabe vert n'a pas un goût très affirmé mais peut agrémenter soupes ou bisques, seuls ou mélangés avec d'autres espèces.
Pour le capturer, vous devez insérer dans le trou un bâton armé au bout duquel se trouve un hameçon à congre. Passez-le de gauche à droite. Si vous sentez que le crochet est attaqué, sortez le bâton. Vous verrez qu'un homard, ou un autre crustacé y sont accrochés.
D'abord, il faut se munir d'un bâton creux et sec. Le plus difficile, c'est de « trouver le terrier le plus gros possible » explique-t-il. Car c'est dans ceux-là que se trouvent les plus gros crabes de boue. Ensuite, il faut agiter son bâton d'un côté, et venir faufiler sa main derrière le crabe de l'autre côté.
Une petite épuisette est recommandée, mais ils peuvent être facilement attrapés à la main. Pour les plus gros, se fournir d'une paire de gants est envisageable. Une autre méthode est de les appâter avec un morceau de poisson qu'on fixe à un piquet.
Le « Portunus spp. » ou crabe nageur se pêche au casier ou au filet maillant dans les mers d'Asie du Sud Est. Un peu plus petit qu'un crabe Tourteau, il est réputé pour la délicatesse et la finesse de sa chair. Les morceaux les plus nobles de ce crabe sont les épaules : ce que Nautilus appelle les « morceaux ».
Parmi eux, le homard, l'ormeau, l'étrille (crabe), le tourteau et la crevette bouquet comptent parmi les plus convoités. Ils font partie des espèces les plus appréciés des gourmets pour leur qualité gustative.
Quelles techniques pour pêcher le tourteau
Par ailleurs, il est également possible de les débusquer à pieds. Pour cela, approchez-vous des rochers se trouvant sur le sable : munissez-vous d'un crochet pour les inspecter. Utilisez-le ensuite pour déloger le tourteau et faites surtout très attention aux pinces.
Les étrilles sont des petits crabes verts à la chair très fine également appelées favouilles dans le midi. Il faut le dire les étrilles c'est vraiment très bon mais pour les savourer à leur juste valeur, il faut les décortiquer, les casser, les sucer et parfois même les crachoter…
Congeler des araignées de mer
Les crustacés doivent être cuits juste avant la congélation. Enveloppez-les entiers dans un film de plastique épais; vous pouvez aussi ôter la chair des carapaces et la placer dans de petits récipients. Avant de servir, laissez-les décongeler six à huit heures dans le réfrigérateur.
En premier lieu, leur chair contient naturellement des microbes et toxines qui se développent très vite après la mort. Les cuire vivants réduit donc grandement les risques d'empoisonnement alimentaire. On les reçoit vivants pour cette même raison.
Ce dernier équipement permet d'enlever l'excédent de poussières sur le corps du cheval. Contrairement à l'étrille, il s'utilise dans le sens du poil en commençant par l'encolure, puis le dos, le ventre et enfin la croupe.
ÉTRIER, subst. masc. A. − Anneau métallique suspendu de chaque côté de la selle à une courroie (étrivière) et servant à soutenir le pied du cavalier.
Les œufs des crabes marins éclosent sous forme de minuscules zoés, larves planctoniques en forme de virgule et aux longues épines. Quelques mues plus tard, elles se métamorphosent en mégalopes, avant de se poser sur le fond et devenir des petits crabes.
Prenez la partie inférieure et cassez-la en deux.
Prenez ensuite une des moitiés et coupez-la en deux avec un couteau (ou vos mains). Si vous le faites avec les mains, appuyez sur le crabe pour casser les segments puis tirez dessus pour les séparer. La chair devrait à présent être exposée.
Mettez le cap vers Le Maguëro à Plouhinec, la Pointe de Kerpenhir à Locmariaquer, les spots de Kerignard et de la Pointe du Penvins à Sarzeau, ou encore Trehervé à Ambon. La plage du Halguen et Le Loguy à Pénestin sont autant de lieux idéaux où vous adonner à votre activité favorite.