Il n'y a pas de conditions de diplôme à respecter pour ouvrir un fast-food. Ainsi, il n'est pas nécessaire d'avoir un diplôme tel qu'un CAP ou un BEP restauration. Toutefois, il faudra que le dirigeant, ou un des salariés, suive une formation à l'hygiène alimentaire appelée formation HACCP.
Ouvrir un fast-food : quel apport ? Le coût de démarrage d'un fast-food est d'environ 5 000 ou 10 000€ (location d'un local, petite publicité, achat d'un peu de matériel, etc.). Mais les coûts seront plus importants si vous souhaitez que vos clients puissent manger sur place.
1- McDonald's
La marque compte 38 695 restaurants la même année et enregistre un chiffre d'affaires de 21 076 milliards de dollars.
Pour créer une entreprise de restauration rapide, il est nécessaire d'accomplir plusieurs démarches. Il faut tout d'abord se conformer aux normes réglementaires du secteur d'activité, obtenir toutes les autorisations nécessaires, puis accomplir toutes les formalités d'immatriculation.
Selon la synthèse des projets sur lesquels notre équipe d'analystes a travaillé, le plus souvent, le chiffre d'affaires d'un fast food se situe entre 60 000 et 220 000 euros, chaque année.
Comptabilisez entre 100 000 et 1 000 000 d'euros pour un contrat de franchise. Le coût d'ouverture d'un établissement franchisé varie selon la notoriété de l'enseigne choisie. Il sera plus onéreux d'ouvrir un Burger King que d'ouvrir une petite friterie par exemple.
1- Le Géant Mc Donald's, avec 4,858 milliards d'euros de Chiffres d'Affaires. Avec ses 1495 restaurants dans l'Hexagone, le leader mondial du fast food confirme sa position de numéro 1 en France. Le saviez-vous ? Le premier Mac Donald's français a ouvert ses portes à Strasbourg en 1979.
2,02 euros de marge nette, soit 15%. Le burger classique de brasserie, fait dans les règles de l'art, dégage 15% de rentabilité nette. Le recours à la viande surgelée permet toutefois de grimper à 20%. «Dans la restauration classique, on est content à 10%», explique Pierre Langlois, consultant en restauration.
Le budget nécessaire à l'ouverture d'un kebab est d'environ 20 000 €. Cette somme couvre l'achat du matériel, l'équipement de la cuisine, la décoration ainsi que les frais de mise aux normes (en matière alimentaire et en matière de sécurité des personnes).
Les snacks doivent disposer de deux formations obligatoires : Le permis d'exploitation 2,5 jours (20 heures) obligatoire depuis 2006. La formation HACCP d'hygiène alimentaire (14 heures) obligatoire depuis 2012.
Pour devenir artisan traiteur (à domicile, ambulant ou en restaurant), pour la vente à emporter, pour les salons de thé, il convient d'être dans une des situations suivantes : Être titulaire d'un CAP ou d'un BEP dans la spécialité Engager une personne qui possède ces diplômes ou l'expérience nécessaire dans le métier.
Vous pouvez espérer une marge entre 60 et 80% par crêpe. Sa consommation représente plus de 10 kilos par personne et par an, la pizza est l'un des plats les plus rentables en restauration.
Une chose est certaine : il faut compter plus de 10 000 euros. La location d'un local, le matériel de votre future cuisine professionnelle, le mobilier, le personnel, la publicité, la décoration, les formalités administratives : il est important de prendre tout en compte.
Cojean, Big Fernand, PeGast, mais aussi Exki, Bert's, Mie Câline, Pomme de pain, Prêt à Manger, Class'Croute… autant d'enseignes de restauration rapide qui rivalisent pour une place au soleil aux côtés des MacDo, Quick ou Burger King.
Le fast-food plébiscité, McDo en tête
Le Top 3 des enseignes préférées des Français reste toutefois inchangé et fait la part aux géants américains du fast-food. En tête, Mc Donald's a su encore gagner des fans depuis un an, progressant de 1,6 points depuis le classement 2020.
Avec une croissance de 15% en 2019, le french tacos est le plat de fast food qui progresse le plus en France même s'il reste très loin encore du bagel (350 millions), du kebab (380 millions) sans même parler de la pizza (1,1 milliard) et du hamburger (1,7 milliard). Un succès qui aiguise les appétits outre-Atlantique.
Il faut savoir qu'un restaurant kebab qui fonctionne bien, dégage un bénéfice annuel variant de 15 000 € à 25 000 euros par an après paiement d'un salarié. Si le dirigeant travaille en famille, il peut gagner des charges sociales en plus, ce qui lui permet de dégager 3 000 € à 4 000 € par mois.
Pour créer un snack il est nécessaire de respecter un certain nombre de démarches administratives : Obtention d'un permis d'exploitation en effectuant une formation de 20 heures. Suivi d'une formation obligatoire relative à l'hygiène alimentaire de 14 heures par au moins une personne de l'établissement.
Lorsque l'on souhaite faire de la vente de mets à emporter, il est impératif de disposer d'une licence restaurant. Au cas échéant, il faut nécessairement détenir une licence de débit de boissons. Pour avoir votre licence, vous devez suivre une formation sur une durée d'au moins 20 h.
Dans le futur, les restaurants s'habitueront à utiliser régulièrement des solutions technologiques pour leur gestion quotidienne. Les terminaux de paiement portatifs, mis à disposition de chaque table et permettant aux clients de payer avec leur téléphone mobile, sont appelés à devenir une chose courante.