La langoustine est omnivore, elle se nourrit de crevettes, mollusques, échinodermes (étoiles de mer et oursins par exemple). Pour saisir ses proies elle utilise ses petites pinces, les plus grosses ne servant que pour la défense. Ses prédateurs sont le merlan, le merlu, la lotte, le congre sans oublier l'homme !
Sur nos côtes, la langouste est chassée par les mêmes prédateurs que pour le homard, notamment des poissons vivant des environnements rocheux, par exemple la murène et le congre . Selon les aires de répartition des différentes espèces, les langoustes peuvent avoir d'autres prédateurs, par exemple les pinnipèdes.
La langoustine est un crustacé marcheur, cousin du crabe, de la crevette, du homard et de la langouste. Consommée depuis la préhistoire, sa chair blanche légère et corsée est gustativement proche de celle du homard. La couleur de sa carapace varie du beige au rouge brique.
Le corps de la langoustine, lui, va servir à préparer vos plats, comme un tartare. Ne coupez pas trop la chair afin d'avoir un peu de mâche en bouche. Par ailleurs, ne jetez pas les têtes et les pinces, elles peuvent servir à réaliser une bisque. C'est en effet dans la tête qu'on trouve le plus de goût.
Lorient, dans le Morbihan, est le premier port de débarque de langoustines vivantes de l'Hexagone… Mais la langoustine reste aussi la star des ports du Pays bigouden, dans le Finistère sud, à commencer par Loctudy, Lesconil, Saint-Guénolé, et bien sûr Le Guilvinec.
😊 La langoustine est aussi appelée scampi ou "demoiselle des mers" en Atlantique. Elle est pêchée dans le golfe de Gascogne, la Manche, les mers Celtiques et l'ouest de la Méditerranée.
C'est la loi de l'offre et de la demande : le produit se fait rare, mais les acheteurs sont toujours présents, donc les ventes aux enchères se soldent par des prix élevés." Cette année, dans les criées du Finistère, la petite langoustine s'est vendue en moyenne entre 25 à 30 euros le kilo.
Les langoustines, souvent appelées « crevettes de la baie de Dublin » ou « homards de Norvège », sont de petits homards des eaux froides de l'Atlantique Nord , connus pour leur texture délicate et leur saveur douce.
La légende raconte que ce sont des jeunes filles qui ont été transformées en pierre pour avoir dansé sur la lande plutôt que d'aller aux vêpres. Cette légende a été créée au XVIIème siècle par l'église afin de lutter contre les paganismes nombreux en Haute Bretagne à cette époque.
Le dictionnaire Larousse définit le homard comme « le Roi des crustacés ».
Alimentation : Se nourrit de crustacés, de mollusques, de vers voire de détritus. La langoustine n'est pas une petite langouste. On la connait aussi sous le nom italien de Scampi.
Selon un article clair et bien illustré du site chezmonpoissonnier.fr, "Le corail est composé d'oeufs de crustacés en formation , que l'on trouve dans la partie supérieure du céphalothorax des homards, ainsi que dans une partie de l'abdomen.
Ainsi, la femelle du homard est un homard ; le mâle de la langouste est une langouste. Ils ont pourtant des points communs. Ce sont des crustacés décapodes : dix petites pattes, dont une paire de pinces.
La larve nauplius est la larve la plus simple libérée lors de l'éclosion des œufs chez les crustacés.
La longévité de la langouste est sans doute importante. En effet, il est estimé qu'une langouste de 400 à 500 g pourrait avoir entre 4 et 6 ans et qu'une langouste d'1 kg serait âgée de 7 à 10 ans. Or, il arrive que des spécimens de 4 kg (50 cm) soient péchés en Méditerranée…
C'est au printemps que la langoustine s'avérera de pleine saisonnalité, même si la pêche continue au cœur de l'été. Choisissez les mois d'avril à août pour la consommer. Elle se vend fraîche, principalement sur la côte.
Les langoustines peuvent se déguster froides ou tièdes. Servies froides, elles sont délicieuses avec un filet de citron, une vinaigrette légère ou une sauce au beurre. Réchauffées doucement à la vapeur, au four ou à la poêle avec un peu de beurre et d'ail, elles offrent un goût encore plus riche et savoureux.
La langoustine, aussi appelée « demoiselle », est un petit crustacé morphologiquement plus proche du homard que de la langouste, malgré son petit nom.
Mais le caviar d'Almas qui signifie diamant en russe est le plus cher du monde. Il vient d'Iran et était servi au shah avant la Révolution Islamique de 1979. Il provient du poisson Beluga Iranien un esturgeon albinos de la Mer Caspienne dont le prix peut atteindre plus de 18 300 euros le kilo soit 37 euros la cuillère.
La langoustine apporte aussi des vitamines du groupe B (et notamment de la vitamine B12, indispensable au renouvellement cellulaire), mais également quantité de sels minéraux et oligoéléments : on y trouve ainsi du phosphore, du fer, du cuivre, du zinc, du sélénium et de l'iode... Un véritable concentré de bienfaits !
Une question de prix
Une langouste royale affiche un prix moyen de 75 €/kg. Un homard pêché en Bretagne, sera vendu quant à lui environ 50 € du kilo. La langouste est donc plus chère que le homard, en raison de l'effondrement des stocks ces dernières années.
Qu'est-ce que le pouce-pied, le crustacé le plus cher du monde. L'apparence du pouce-pied n'est pas des plus appétissantes. Ce crustacé très rare et cher ressemble à la griffe d'un étrange animal préhistorique, mais il est vraiment savoureux. Mais attention, ce ne sont pas des mollusques !
En plateau de fruits de mer : comptez environ 150 g par personne, soit 2 à 4 grosses langoustines. En entrée : prévoyez 2 à 3 pièces par convive. Et si vous en commandez un peu trop, pas d'inquiétude : on n'a jamais trop de langoustines !
Langoustines Vivantes 14,99€/kg.