En 1810, le confiseur Nicolas Appert dévoile sa méthode de stérilisation et de conservation des aliments qui consiste à les placer dans des bocaux étanches chauffés à haute température. La même année, à Londres, un commerçant dénommé Peter Durand améliore ce procédé. La boîte de conserve était née !
l'origine, l'invention de Nicolas Appert
Pensez : cette méthode, l'appertisation, permet aujourd'hui la production annuelle de quelque 80 milliards de boîtes ! Installé à Ivry-sur-Seine, Nicolas Appert, un confiseur d'origine champenoise en est à l'origine, en cette fin de XVIIIe siècle.
En aout 1810, un commerçant anglais du nom de Peter Durand se voit accorder par le roi George III du Royaume-Uni le brevet 3372 pour une méthode de conservation d'aliments périssables dans des « vaisseaux » de verre, de céramique, de fer-blanc ou d'autres métaux appropriés.
Sous le 1er Empire, à Ivry-sur-Seine, le confiseur français Nicolas Appert invente un procédé de conservation des aliments en les chauffant dans des seaux hermétiques en verre, de façon à éliminer l'oxygène et les micro-organismes.
Découverte de l'appertisation par Nicolas Appert 1810
Soixante ans avant Pasteur, un autodidacte, Nicolas Appert, a inventé le procédé à l'origine des conserves et des plats cuisinés et créé à Massy la première conserverie. Nicolas Appert est né en 1749 à Châlons-en-Champagne, où son père était aubergiste.
En juin 1810, Nicolas Appert publie L'Art de conserver pendant plusieurs années toutes les substances animales et végétales avec une planche gravée. Tiré à 6 000 exemplaires, il est vendu 3 francs.
D'abord simple confiseur à Paris, Nicolas Appert (1749-1841) développe son commerce avec six employés et deux correspondants à Rouen et à Marseille.
Elle a été inventée par Nicolas Appert, à la fin du XVIII e siècle (appertisation).
La stérilisation peut entraîner une prise de poids chez la chienne si son maître n'y prend garde. Cet inconvénient n'est pas systématique puisqu'il suffit d'adapter l'alimentation de l'animal et de veiller à lui éviter la sédentarité car ses besoins énergétiques baissent après une stérilisation.
Nom commun. (Médecine) Stérilisateur utilisant la chaleur sèche à pression constante, à plus de 160°C pendant une heure. Uniquement pour du matériel en métal ou en verre (les tissus roussissent) .
Concrètement, la technique consiste à laisser macérer des aliments dans une saumure et en absence d'air. Alors, se produit une fermentation : des bactéries vont secréter du gaz et de l'acide lactique (d'où lacto fermentation), ainsi que divers enzymes.
À la fin du XVIII e siècle, les procédés de conservation des aliments (par le froid, par fumage, par un agent conservateur tels que le sel, l'alcool, le vinaigre, la graisse, le sucre…)
C'est le cas du riz blanc, des pâtes sèches à base de blé dur, de la farine de blé, de la fécule de maïs (maïzena), des lentilles, des haricots secs, des pois chiches… Parfaitement protégés de l'humidité et des parasites, ils se conservent pendant des décennies.
Étymologie. (Nom commun 1) ( XVI e siècle) De l'italien boccale (« récipient de verre », « mesure de capacité pour les liquides »), issu du bas latin baucalis (« vase en terre pour rafraîchir »), du grec βαύκαλις , baukalis (« vase à rafraîchir »).
Les pots en verre sont étanches et gardent les saveurs
Les bocaux en verre ne diffusent rien aux aliments. Ceux-ci gardent donc leur goût, leur saveur et leur odeur caractéristiques. Le plastique en revanche a une odeur et celle-ci se transmet aux aliments.
Pourquoi stériliser les bocaux? En stérilisant les bocaux, vous vous assurez qu'ils sont exempts de germes et de bactéries. La stérilisation permet également de garder les aliments intacts plus longtemps.
Pro-œstrus est une période initiale des chaleurs pendant laquelle la femelle n'accepte pas le mâle. Durant cette période, la vulve est gonflée et les pertes sanguines apparaissent. Si cette période dure trop longtemps et si votre chienne saigne du vagin, cela signifie qu'elle a atteint le stade du métoestrus.
Ces techniques intègrent plusieurs paramètres tels que : température / durée / présence ou non de la vapeur.
Les hormones ne disparaissent complètement du corps qu'au bout de quelques semaines. Cela signifie que le chien peut faire un accouplement fertile avec le sperme restant dans les canaux déférents. Les spermatozoïdes peuvent subsister dans l'épididyme jusqu'à environ 2 mois après la castration.
Normalement, ces contenants sont placés dans de l'eau bouillante, durant 10 minutes, mais il est également possible de les stériliser au four, 10 minutes à thermostat 5 (150°). Une fois stérilisés, sortez vos bocaux et mettez les à sécher retournés sur un linge propre, pour éviter des dépôts sur les parois des bocaux.
La stérilisation.
Elle se fait entre 116 et plus de 140°C. Elle détruit tous les microorganismes, ainsi que leurs spores.
Tout type de produit alimentaire peut être stérilisé : légumes, fruits, recettes à base de lait, etc. Une fois stérilisées, les conserves peuvent être stockées à température ambiante. Leur durée de conservation peut être supérieure à 12 mois, en fonction de la recette.
C'est-à-dire que la boite ne doit pas s'écraser quand on appuie sur le coté. Prenez une cannette par exemple, dont le coté est lisse : il est très facile de l'écraser.
Ils sont alors débarrassés de tous les micro-organismes, de la plupart des toxines ou enzymes susceptibles de les altérer ou de les rendre impropres à la consommation, et peuvent ainsi se conserver jusqu'à 5 ans.
En effet, le jus des conserves est composé essentiellement d'eau et de sel, parfois de sucre. Ce mélange d'eau et de sel, appelé saumure, permet de conserver les denrées plus longtemps. Il est principalement utilisé pour les poissons et la viande.