C'est une pomme de terre dont le cycle de culture est plus long ! On la récolte à pleine maturité (en général dès la fin de l'été) ; et c'est pour ça qu'on l'appelle la tardive.
Les pomme de terre de conservation ou de garde
Ce sont des variétés tardives comme 'Bleue d'Artois', 'Rouge des Flandres', 'Bintje', 'Nicola', etc. 'Spunta' est utilisée comme pomme de terre de conservation. De gros gabarit et productive, elle est idéale pour les frites.
La Bernadette : variété demi‑précoce, elle se cuisine aussi bien en salade qu'à la vapeur. La Bernadette est l'une des pommes de terre qui se conserve le mieux.
Les Pommes de terre de consommation sont en général des pommes de terre à chair moins fines, parfois de moins bonne tenue à la cuisson, mais qui se prêtent plus ou moins bien suivant les variétés à une plus large gamme d'utilisation culinaire.
Les variétés Noirmoutier, de petites tailles, sont idéales pour faire des pommes de terre rissolées et sautées. Elles ne se pèlent pas, car elles ont la peau fine. Vous pouvez utiliser également la Roseval et la Belle de Fontenay qui offrent une bonne tenue à la cuisson.
Les plus populaires sont la Charlotte, la Ratte, l'Annabelle, la Belle de Fontenay, l'Amandine, la Franceline ou la Roseval. Ces variétés sont idéales pour des daubes, des ragoûts et des gratins.
La pomme de terre, c'est la patate blanche. La patate douce, c'est la patate!
La pomme de terre nouvelle est récoltée au bout de 120 jours après sa plantation donnant donc une peau collée à sa chaire. La pomme de terre primeur est quant à elle récoltée 90 jours après sa plantation donc bien avant sa maturation. Elle est reconnaissable à sa peau fine, que l'on ne retire pas à la cuisson.
Les pommes de terre se gardent dans un endroit frais et sec pour éviter la germination. L'idéal : entre 6 et 8°C, dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans une cave. A savoir : La congélation des pommes de terre crues n'est pas recommandée.
Mettre vos pommes de terre au frigo n'est pas conseillé, contrairement à ce que l'on pourrait penser. Les patates ont en effet tendance à pourrir plus vite dans le froid. Les pommes de terre sont riches en amidon et celui-ci va sécréter des toxines à cause du froid.
Il permet d'éliminer tout excès d'humidité, susceptible de provoquer plus tard des pourritures. Aussi, procédez plutôt à la récolte un jour sans pluie ! Déposez au fur et à mesure la récolte en bordure du rang, afin de la laisser sècher.
POMME DE TERRE NOUVELLE QUI EST-ELLE ? On l'appelle aussi pomme de terre primeur. C'est la première pomme de terre de l'année : elle est plantée l'hiver et récoltée 3 mois après sa plantation et donc avant complète maturité !
Les pommes de terre nouvelles sont des pommes de terre récoltées 90 jours après leur plantation et donc avant leur complète maturité. Elles sont aussi appelées pommes de terre primeur.
La Roseval est une pomme de terre de la noblesse, issue d'une longue lignée. Elle a été créée en 1950 en Bretagne, à partir de la variété Rosa à peau rouge, et de la variété Vale à peau jaune.
La pomme de terre surpasse la patate douce pour sa teneur en vitamine C et est moins sucrée. Tandis que la patate douce est pour sa part plus riche en vitamine A et contient davantage de fibres.
Les patates douces à chair orangée
La patate douce à chair orangée est la plus connue de toutes et la plus polyvalente. Grâce à sa texture humide et à sa saveur douce (pas trop sucrée), elle s'utilise aussi bien dans des recettes salées que sucrées, mais aussi en boulange !
Cette expression s'appliquait à l'origine, au XVIII e siècle, à d'autres mets que les pommes de terre, lorsque ceux-ci étaient masqués au regard par la préparation, comme des « œufs en robe de chambre », ou des « pigeons en robe de chambre ».
La bintje est passe partout et idéale pour les gratins. Si on préfère au contraire des lamelles plus fermes, on peut proposer la belle de Fontenay ou la nicola."
Comment faire pour avoir de grosses pommes de terre ? Si vos pommes de terre sont trop petites, c'est probablement que le sol est trop sec et qu'elles se sont mises en attente de « jours meilleurs » ! De plus, ne « défanez » surtout pas vos plants. Il s'agit d'une technique qui consiste en la suppression des feuilles.
Alors pour une raclette dans les règles de l'art, on choisit les bonnes variétés de pomme de terre ! Privilégiez celles qui tiennent bien à la cuisson (chair ferme) et qui n'auront pas tendance à brunir. On pense à la Bintje, l'Agata, l'Amandine, la Celtiane, la Chérie, la Pompadour ou encore la Grenaille.
Les pommes de terre à chair fondante
L'Agata, la Monalisa et la Samba sont toutes trois des pommes de terre à la peau et à la chair jaune pâle ou franc. Elles sont particulièrement tendres et s'imprègnent des saveurs dont on les accompagne. Elles sont parfaites pour une cuisson à la cocotte ou au four.
Les pommes de terre à chair farineuse : purée que c'est bon
Oui, mais pas n'importe comment. Avec des Bintje, des Caesar, Agria, Manon ou Victoria, sinon rien. Grâce à leur chair farineuse et leur grain grossier, elles absorberont peu d'huile. D'ailleurs, c'est aussi la texture idéale pour une purée.