Même s'il reste consommé en de toutes petites quantités, le wasabi est très intéressant d'un point de vue nutritionnel. Pour un condiment, il est bien pourvu en calcium, en protéines et en vitamine C, antioxydant avéré et efficace pour les lutter contre les infections.
En effet, il contient également divers nutriments qui lui confèrent des vertus santé remarquables. En plus d'être antibactérien, le wasabi aurait des vertus anti-cariogènes et antioxydantes dont il serait dommage de se priver.
Autrefois utilisé comme herbe médicinale au Japon, le wasabi est aujourd'hui plébiscité en cuisine. Cette plante originaire du Japon est utilisée pour cuisiner des plats, avec des nouilles ou des soba, mais également pour relever les sashimis et les sushis. Une pratique culinaire dont les Français raffolent également.
Le wasabi est généralement servi avec les sushis, dans la soupe miso ou encore en apéritif sous forme de pois grillés. En France, on a souvent la mauvaise habitude de le mélanger à la sauce soja, ce qui dénature son goût et est considéré comme un manque de respect au Japon.
Valeur nutritionnelle du wasabi
Elle est composée d'une grande proportion d'eau, de l'ordre de 69 %. Bon à savoir : 100 g de racine de wasabi apportent 456 kJ (soit 109 kcal).
À l'aide d'une râpe à wasabi, râper avec un mouvement circulaire. Continuez à râper jusqu'à ce que vous obteniez la quantité dont vous avez besoin. Ne râpez pas trop à la fois, car la pâte perdra sa saveur après 15 à 20 minutes et vous pourrez toujours en râper plus plutard.
Les vertus médicinales du raifort
Le raifort a des propriétés digestives, tout en stimulant l'appétit. Il contribue aux soins des affections respiratoires, des bronches et des poumons. De la même façon, il soigne les affections pharyngées et buccales ainsi que les infections urinaires.
Pourquoi le vrai wasabi est-il si cher ? En fait, c'est l'une des plantes les plus difficiles à cultiver de manière industrielle. Car la plante pousse très lentement. Il faut laisser passer environ 1 an et demi entre la plantation des pousses et la récolte.
House Foods – Ryoutei Nama-Wasabi
Son parfum subtil est parfait pour les plats japonais. Il met clairement en valeur l'umami des plats ! Ce ne sera certainement pas le plus fort, mais il reste délicieux !
INGRÉDIENTS. Raifort 24%, édulcorant : sorbitol ; sucre, amidon de maïs, huile de colza, sel, farine de soja, eau, wasabi 1,6%, arôme, curcuma, acidifiant: acide citrique ; épaississant: gomme xanthane ; colorant : bleu brillant FCF.
Le raifort et le wasabi japonais sont des légumes de la famille des crucifères. Leurs racines sont utilisées comme condiment pour apporter une saveur piquante.
3. Moutarde et graines de moutarde. La moutarde est un autre ingrédient principal de l'imitation du wasabi et appartient à la même famille que le raifort et le wasabi.
A conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité et du soleil. Une fois ouvert, ce produit se conserve au réfrigérateur et doit être consommé rapidement.
Où peut-on le trouver ? Il est possible de trouver le wasabi frais cultivé en Angleterre à Paris chez Issé (sur réservation) ou en France via le site kuroshio . fr. D'autres boutiques importent désormais du wasabi du Japon : nishikidori.com et l'épicerie Kyoko notamment.
La saveur prononcée du wasabi se marie parfaitement au goût léger et distinct du poisson cru. Bien que son goût soit très piquant, la saveur intense du wasabi est semblable à celle du raifort ou de la moutarde forte.
Premièrement, le vrai wasabi est vert, alors que le faux est blanc, même si des colorants verts sont souvent ajoutés. Ensuite, le vrai wasabi a une texture plus douce, tandis que le faux wasabi est plus piquant. Enfin, le goût du vrai wasabi est plus subtil et moins épicé que celui du raifort.
Dans la cuisine japonaise, le wasabi est essentiellement utilisé comme condiment pour relever des plats de viande ou de poisson comme les sushis mais aussi pour parfumer des nouilles ou des bouillons.
Originellement, le gingembre est mangé par les japonais entre deux plats ou en fin de repas pour nettoyer son palais. C'est une façon de faire un rinçage de palais entre deux saveurs pour profiter au mieux du goût à venir. Le gingembre se mange donc normalement seul entre deux sushis différents.
Résultat : notre cerveau est prévenu qu'une molécule piquante est là, et il nous alerte en libérant une sensation de chaleur et de picotements sur toutes les terminaisons nerveuses du nerf trigéminal. Voilà pourquoi, lorsque l'on mange trop de moutarde d'un coup, on a la goutte au nez et les larmes aux yeux.
Le raifort est cultivé pour sa racine comestible et appartient à la grande famille des Brassicacées, tout comme le navet, le radis et la roquette avec lesquels il partage d'ailleurs son goût piquant. Originaire d'Europe orientale, sa culture s'est rapidement étendue à la plupart des continents.
Le wasabi authentique se trouve plus classiquement en tige fraîche. Afin de fournir une couleur vert éclatant au consommateur, les ersatz de wasabi recourent au colorant E133, aussi connu sous le nom de bleu brillant. À l'état naturel, la couleur du wasabi tire en réalité davantage sur le brun verdâtre que le vert.
1. Crucifère du genre armoracia cultivée pour sa racine charnue à saveur poivrée, utilisée comme condiment. 2. Condiment obtenu en râpant la racine du raifort, appelé aussi wasabi.
Le raifort est une plante herbacée, cousine du radis noir, qui se déguste frais ou râpé par exemple, mais il se trouve aussi dans les supermarchés sous forme de poudre ou en pot. Son goût piquant rappelle celui du wasabi ou de la moutarde.
C'est une plante potagère herbacée qui appartient à la famille des brassicacées (ou crucifères), comme le chou, le radis et le navet. Rigolo : les Anglais l'appellent horseradish (radis de cheval), même s'il ne figure pas parmi les aliments des équidés !
Plante d'Asie dont le rhizome fournit un condiment utilisé dans la cuisine japonaise. (Famille des crucifères.) 2. Condiment de couleur verte au goût piquant obtenu en râpant le rhizome du wasabi ou la racine du raifort.