Pensez aussi au nombre de convives : 4, 8, 16 personnes. Il faut compter au moins 400 g par personne (bruts, avec les os). S'il y a une farce ce sera un peu moins. Une volaille moyenne (jusqu'à 2 kg) nourrit 4 personnes et une grosse (autour de 3 kg) pour 6 à 8 personnes (selon la farce, les accompagnements…)
On observe une envolée du chapon qui remplace peu à peu la traditionnelle dinde de Noël. Moins cher, il convient parfaitement pour 8 convives alors que la dinde sert 12 ou 15 personnes. La pintade chaponnée est davantage réservée aux amateurs avec son goût plus prononcé.
Pour 16 à 20 personnes, il faut compter une dinde d'environ 7 kg.
Il m'arrive de cuisiner pour 16 à 20 personnes… 3 ou 4 poulets, c'est parfait… chacun peut se servir 3 ou 4 morceaux et en reprendre… tout dépend de la taille des morceaux…
Les volailles considérées les plus festives sont le chapon, la dinde farcie ou encore la poularde rôtie. Ces volailles offrent une chair tendre et juteuse, idéale pour un plat traditionnel.
La dinde. C'est la femelle du dindon. Moins goûteuse et plus sèche que le poulet, elle est aussi plus légère et se consomme toute l'année, son élevage s'étant largement industrialisé. Les meilleures viennent de Bresse, du Gâtinais, de l'Allier ou des Landes.
La dinde est plus diététique que la chapon car elle fait partie des viandes dites « maigres », avec environ 161 calories au 100g lorsqu'elle est rôtie. Moins grasse, elle parait donc plus sèche en bouche que son concurrent le chapon, et de ce fait elle rassasie plus vite. Son poids peut aller de 2,5 à 12 kg.
Quelle quantité de viande prévoir par personne pour une fête ? Comptez environ 500 g de dinde ou de poulet entier par personne pour la plupart des adultes. Pour le bœuf, le porc ou le jambon, prévoyez 170 à 225 g par personne. Adaptez les quantités pour les enfants ou les gros mangeurs.
En général, un poulet entier suffit pour 4 à 6 personnes , selon sa taille et l'appétit des convives. Avec des accompagnements copieux, vous pourrez peut-être nourrir davantage de personnes.
Autrement dit, si vous cuisinez pour 10 personnes, il vous faudra au moins 2,5 kg de viande. Pour 20 personnes, prévoyez d'en acheter 5 kg ou plus.
Comptez 570 g par adulte pour une dinde entière et 225 à 340 g par personne pour des filets désossés . Ajoutez 225 g par personne si vous souhaitez des restes. Choisissez le type et la taille de votre dinde.
Si vous êtes nombreux à table, la dinde ou le chapon sont plus adaptés grâce à leur carrure. Par contre, si vous êtes en petit comité, une poularde fera parfaitement l'affaire. Enfin, choisissez une volaille fermière et labellisée. Elle est indéniablement plus goûteuse et meilleure pour la santé.
Prix facturé à : 13,50 €/ kg
Chapon de 3 à 4 kg, prêt à cuire ou à congeler, avec le gésier nettoyé, le foie et le cœur.
Poularde (son poids est généralement compris entre 2 à 3 kg) : 6 à 8 personnes. On l'apprécie pour sa viande moelleuse et juteuse. Rôtie ou en cocotte, elle se marie bien aux herbes ou légumes d'hiver. Canette (elle pèse en moyenne 1,5 à 2 kg) : 4 personnes.
Pour 4 personnes – poids moyen en prêt à cuire : 1,2 à 1,7 kg. Cuisson : au four th. 6 (180°C) 1h à 1h15. Pour 6 à 8 personnes – poids moyen en prêt à cuire : 2,5 à 3,5 kg.
Une portion de 100 g suffit pour couvrir une bonne partie des besoins journaliers. La volaille (comme le poulet) et la viande blanche sont plus faibles en graisses, ce qui en fait un choix sain et digeste. Une portion moyenne de 120 g est idéale.
Dinde GRISE sans tête entre 5-6 kg - 15 personnes.
La taille d'une portion
Pour la viande, c'est 85 g, soit l'équivalent de la paume de la main, d'un jeu de cartes ou d'une rondelle de hockey; pour les légumes et les fruits, c'est ½ tasse ou une balle de tennis.
"62 pour cent du poulet entier moyen est constitué de viande. Cette viande est divisée de manière inégale en huit morceaux différents, dont 30 pour cent se trouvent dans la poitrine de poulet."
La poularde, une tradition qui perdure
Celle considérée comme la petite sœur du chapon pour ses saveurs, sa tendreté ainsi que son origine reste la meilleure volaille de Noël pour les petites tablées. La poularde fermière est, en ce sens, plus facile à préparer et à découper.
L'avantage du chapon est qu'il est un peu moins sec que la dinde, même si ce défaut peut se corriger en arrosant régulièrement celle-ci de son jus de cuisson.
Volailles de Noël : laquelle choisir pour votre réveillon ?