Pour des desserts mignardises = 3 pièces/personne Pour les fruits, comptez une portion de 150g/personne Pour les glaces, 1 boule = 50ml donc prévoyez 120ml/personne Même si le repas a été copieux, il reste toujours une petite place pour le dessert ! Pensez aux softs !
Comptez 125 à 150 ml par personne, soit un demi-litre pour 3 ou 4, mais réduisez si la glace est accompagnée de fruits, biscuits, meringues ou chantilly.
Pour vos réceptions, dîners ou anniversaires nous vous proposons des timbales aux parfums de votre choix ainsi que des glaces ou sorbets sous la forme de ½ litre pour 4 personnes, ¾ de litre pour 6 personnes, 1 litre pour 8 personnes.
Nous recommandons de prévoir entre 1 et 2 livres de glace par personne , en fonction du type d'événement et de vos besoins en glace (service ou refroidissement).
En moyenne, une boule de glace possède un volume de 50 ml. A titre indicatif, 100 ml peut recevoir 3 grosses boules, 200 ml pour 4 boules de glace, 400 ml pour 8 boules et 1 litre pour 10 boules de glace.
Petite cuillère à glace (diamètre de la boule : 4 cm ; 22 ml/0,75 oz/1,46 cuillère à soupe), cuillère à glace moyenne (diamètre de la boule : 5 cm ; 39 ml/1,33 oz/2,6 cuillères à soupe) et grande cuillère à glace (diamètre de la boule : 6,3 cm ; 78 ml/2,67 oz/5,2 cuillères à soupe), des cuillères de différentes tailles conviennent à tous nos besoins.
Gagnez du temps, préparez vos boules de glaces à l'avance. Disposez-les sur une assiette. Recouvrez-le tout d'un film alimentaire et placez au congélateur.
C'est très simple. Une boule de glace représente environ 85 grammes, soit une demi-tasse. C'est généralement considéré comme une portion et c'est largement suffisant par personne lorsqu'on reçoit un grand groupe. Je prévois toujours 85 grammes par personne lors de ces événements.
Pour optimiser la conservation du froid dans votre glacière, il est conseillé d'utiliser un ratio de 2 volumes de glace pour 1 volume d'aliments réfrigérés . Plus vous utilisez de glace, plus vos provisions se conserveront longtemps. Enfin, n'oubliez pas que les espaces vides contiennent de l'air chaud, ce qui accélère la fonte de la glace.
Informations sur le produit
Il est indiqué « sac de glace de 20 livres pour 4,29 » .
Le nombre de portions que l'on peut obtenir avec un carton de 1 L de préparation pour crème glacée molle dépend de la taille des portions. Voici quelques tailles de portions courantes et le nombre de portions correspondant : Petite portion (100 ml) : Avec un foisonnement faible à élevé, on obtient environ 13 à 17 portions .
Ingrédients : 1 boule de glace clémentine, 1 verre de Grand Marnier. Moment du repas : Entre le plat principal et le dessert.
Entrées : prévoir environ 100 à 200 grammes par personne, selon le type de buffet ou de repas assis. Plats principaux : compter environ 150 à 250 grammes de viande ou de poisson par personne. Accompagnements : prévoir environ 100 à 200 grammes de légumes ou de féculents par personne.
Un litre de glace de bonne qualité doit peser entre 800 et 900 grammes maximum. Mais certaines glaces industrielles se situent plutôt autour de 550 à 600 grammes pour un litre de produit, ça signifie qu'il y a trop d'air", alerte Bruno Aim.
Les quantités idéales pour un buffet froid de 50 personnes
Voici une base pour bien répartir les portions : Entrées froides : 150 g par personne. Viandes ou poissons froids : 100 à 150 g. Accompagnements (salades, légumes, féculents) : 150 g.
Les traiteurs comptent habituellement 500gr de glace et glaçons par personnes, toutes glaces confondues (glaçon cubique, glace à rafraichir, glace cocktail®), soit 100kg pour un mariage de 200 personnes.
Commencez par une couche de glace au fond, puis ajoutez des couches d'aliments et de boissons préalablement refroidis avant de terminer par une nouvelle couche de glace . Pensez à bien refermer le couvercle après l'avoir ouvert, à ne vider l'eau qu'en cas de nécessité et, si possible, à placer votre glacière à l'ombre, à l'abri du soleil direct.
Camping : 8 conseils pour remplir votre glacière
La formule de base pour calculer la quantité de glace nécessaire pour une fête est de 1,5 livre de glace par personne pour une fête standard de 4 heures . Multipliez le nombre de vos invités par 1,5 pour obtenir la quantité de glace de base dont votre fête a besoin.
Une portion de crème glacée correspond à 1/2 tasse ou à 3-4 oz . Il y a 2 tasses dans une pinte ou 4 boules de crème glacée.
Remplir une glacière de glace sèche – la forme solide du dioxyde de carbone, plus froide que la glace ordinaire – permettra de conserver votre crème glacée en parfait état pour votre fête.
Astuces pour la conservation et le service:
Dans l'idéal, couvrez ensuite la glace d'un morceau de papier sulfurisé et applatissez-le bien. Vous éviterez ainsi l'apparition d'eau de condensation, et donc de cristaux sur la glace. Au moment de servir, évitez que de l'eau goutte sur la surface de la glace.
Avec quelques garnitures comme des fruits secs concassés, des pépites de chocolat ou même des mini bretzels salés ou des chamallows, c'est un délice. Les fruits sont également des alliés pour sublimer une boule de glace.
Laissez-la ramollir : si votre glace est très dure, laissez-la reposer à température ambiante pendant 5 minutes avant de la servir. Prélevez-la en douceur : utilisez un mouvement fluide et continu pour la prélever, plutôt que de la piquer. Cela permet de préserver sa texture et sa forme.