La règle du 3-3-3, ce n'est pas une équation mathématique compliquée et elle ne concerne pas les quantités des ingrédients. Il s'agit plutôt d'une méthode de cuisson inratable. L'idée est simple : chaque étape de cuisson doit durer trois minutes. Et on applique ce principe à tout.
La règle du 3-3-3 est une méthode de cuisson simple et facile à retenir qui vous permet de saisir et de finir vos steaks uniformément. Pour un steak de 2,5 cm d'épaisseur, saisissez une face pendant 3 minutes, retournez-le et saisissez l'autre face pendant 3 minutes, puis placez-le sur une zone de cuisson indirecte et poursuivez la cuisson 3 minutes de chaque côté .
C'est exact : déposez votre entrecôte sur votre planche à découper et laissez-la reposer pendant… cinq minutes environ. On sait que l'envie est forte de se jeter dessus, mais résistez à la tentation de la découper pendant cinq à dix minutes après la cuisson. Résultat ? Un plat plus juteux et savoureux.
Cuisson en papillote : une méthode savoureuse et saine
Une chair fondante et des saveurs concentrées. Cette méthode est également très rapide : comptez environ 12 à 15 min à thermostat 6 (180°C). La quantité de saumon varie d'une personne à l'autre mais comptez en moyenne 150g.
Steak : 150 à 180 grammes par personne. Tournedos : 150 à 200 grammes par personne. Pavé : 180 à 220 grammes par personne. Entrecôte et faux filet : 280 à 380 grammes par personne (et même plus pour les amateurs !).
Un beau steak savoureux pour les amateurs de viande : comptez 450 à 500 g par personne , os compris. Si vous hésitez entre un filet et un faux-filet, cette pièce offre le meilleur des deux mondes.
30 secondes par face (1 minute) si vous l'aimez bleu, 45 secondes par face si vous le désirez saignant (1 minute 30), 1 minute par face si vous le préférez à point (2 minutes), 2 minutes par face si vous le mangez bien cuit (4 minutes).
Une spécialiste en sciences alimentaires et une experte en saumon expliquent pourquoi la cuisson lente au four est la meilleure façon de préparer le saumon . Découvrez comment cette technique permet d'éviter de trop cuire le saumon et de préserver sa texture moelleuse et fondante ainsi que sa saveur intense.
L'eau chaude risque de commencer à cuire la surface de la chair. Faites-le rapidement : Rincez brièvement pour éviter d'altérer la texture du poisson. Un contact prolongé avec l'eau pourrait le rendre moins ferme. Séchez soigneusement : Une fois rincé, tamponnez le saumon avec du papier absorbant ou un torchon propre.
Le saumon est saisi 3 minutes de chaque côté, légèrement assaisonné. Pour une cuisson dite à l'unilatérale (c'est à dire que votre poisson ne sera cuit que d'un seul côté, pas besoin de le retourner), le saumon cuit à feu doux, côté peau, pendant 8 à 10 minutes.
Connu sous le nom de « secret du boucher », le steak d'onglet possède un riche héritage ancré dans la tradition de la boucherie européenne. Autrefois, les bouchers réservaient cette pièce savoureuse pour leur propre consommation plutôt que de la vendre, en raison de sa tendreté et de son goût prononcé de bœuf.
Temps de repos de la viande : En règle générale, laissez reposer les morceaux de viande fins pendant au moins 5 à 7 minutes . Les morceaux épais doivent reposer pendant 10 à 20 minutes avant d’être découpés.
Sortir votre viande du réfrigérateur suffisamment à l'avance : Quel que soit le morceau que vous allez cuisiner, il faut le sortir du réfrigérateur au moins 1 h à l'avance pour que la viande ne soit pas froide au moment de sa préparation.
Pour vous assurer d'une bonne cuisson, vous pouvez bien entendu utiliser un thermomètre. À 45 °C (115 °F), il s'agit d'une viande bleue; à 55 °C (130 °F), votre viande est saignante; à 60 °C (140 °F), elle est mi-saignante; et à 65 °C (150 °F), elle est à point.
Déposez vos steaks dans la poêle ou sur le gril et laissez-les cuire 3 minutes sans les déplacer. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes de l'autre côté (toujours sans les déplacer). Répétez l'opération deux fois, en les laissant cuire 2 minutes supplémentaires de chaque côté sans les déplacer.
En règle générale, pour un steak de 2,5 cm d'épaisseur : 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, 4 à 6 minutes de chaque côté pour une cuisson bien cuite. Pour une cuisson à point, cuire 2 à 4 minutes de chaque côté, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 4 à 6 minutes supplémentaires.
Laver le poisson cru peut propager des bactéries
Au lieu de laver votre poisson cru, vous devriez le cuire à la température adéquate pour éliminer les bactéries nocives. Selon l'USDA, cette température est de 63 °C (145 °F).
« ASTUCE 1 : Faut-il décongeler le poisson avant de le cuisiner ? » Il n'est pas nécessaire de décongeler le poisson avant de le préparer. Si vous désirez frire ou faire cuire le poisson congelé, sortez-le du congélateur quelques minutes avant de le cuisiner et il aura seulement besoin de plus de temps de cuisson.
Faire mariner le poisson dans un liquide acide, comme du jus de citron par exemple permet de le cuire sans chaleur. Ainsi, les principales bactéries sont détruites. On peut aussi utiliser du gros sel, comme dans la recette du saumon gravlax.
Il est conseillé de laisser le saumon reposer 15 à 20 minutes à température ambiante avant la cuisson. Ne le laissez pas reposer trop longtemps.
Placez les pavés de saumon dans la poêle, côté peau en premier. Laissez cuire environ 5 à 6 minutes sans bouger le pavé. La peau va devenir croustillante et protéger la chair de la chaleur directe.
Temps de cuisson idéal pour un saumon parfaitement cuit
Pour un pavé de saumon d'environ 2,5 cm, faites cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. On vous donne une nouvelle astuce : pour savoir si le saumon est cuit, la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Surface de cuisson : Les restaurants de viande haut de gamme utilisent des grils, des rôtissoires ou des poêles en fonte capables d’atteindre de très hautes températures. Ces surfaces permettent de former une croûte savoureuse grâce à la réaction de Maillard, qui caramélise les sucres naturels de la viande.
Faire brunir 2 ou 3 minutes de chaque côté, au-dessus de la zone de cuisson à chaleur intense, le temps de bien brunir. Déplacer ensuite les steaks sur la zone de cuisson d'intensité faible. Poursuivre la cuisson, couvercle fermé, en tournant à l'occasion, jusqu'au degré de cuisson recherché.
Tu peux saler un rôti entier 24 heures à l'avance, alors que quelques heures suffisent pour un steak. Nous recommandons de toujours saler les petits morceaux, comme les escalopes, l'émincé ou la viande hachée, après la cuisson.