Un Merlot bien concentré comme le Fronsac du Château Bozelle, qui s'harmonisera bien avec les notes de cacao intenses grâce à ses arômes boisés. Si votre chocolat est riche en cacao, vous pouvez vous diriger vers un vin plus tannique : un Côtes du Rhône, un Bandol, un Château Salettes…
Le chocolat noir, généralement à 50-70% de cacao, possède des saveurs complexes et intenses et se marie bien avec des vins rouges corsés comme un Shiraz ou un Cabernet , qui mettent en valeur les notes fruitées et poivrées du chocolat.
Le Chocolat noir est le plus riche dans la diversité de ses accords. Abricots, oranges, framboise, poire, banane, café, vanille, menthe, cacahuète, c'est le plus facile à marier. Son côté amer met en valeur les aliments qu'il accompagne.
En réalité, n'importe quel vin fruité conviendra . Les pinots noirs du Nouveau Monde s'accorderont à merveille, alliant l'acidité fruitée à l'onctuosité du chocolat pour un mariage divin. Le porto rubis apportera une douceur riche et veloutée à la texture soyeuse du chocolat au lait, pour un pur moment de plaisir gourmand.
On pourrait dire que la combinaison par excellence entre le chocolat et les spiritueux est celle du chocolat et du rhum, mais en réalité, le chocolat peut être dégusté avec la plupart des spiritueux tels que le whisky, le muscat, la jeune grappa, le cognac, mais aussi avec le saké et les vins.
Un Merlot bien concentré comme le Fronsac du Château Bozelle, qui s'harmonisera bien avec les notes de cacao intenses grâce à ses arômes boisés. Si votre chocolat est riche en cacao, vous pouvez vous diriger vers un vin plus tannique : un Côtes du Rhône, un Bandol, un Château Salettes…
Accorder le chocolat et l'alcool
Bien que quelques spiritueux ne correspondent pas à ces catégories, on s'accorde généralement à dire que les six principaux types de spiritueux distillés sont : le brandy, le gin, le rhum, la tequila, la vodka et le whisky . Chacun se marie particulièrement bien avec le chocolat, mais les accords varient selon l'assemblage.
Le chocolat noir concentré en cacao s'accorde de manière classique avec les vins rouges sucrés. Un Porto vintage et un Maury pourront être de bonnes options pour les chocolats noirs les plus intenses. La puissance, l'alcool, le sucre et la complexité de la palette aromatique se marient alors avec une grande aisance.
« Le chocolat offre plusieurs sensations au palais : douceur, onctuosité, notes terreuses et tanins. Associé à un vin rouge sec, il donne un résultat plus amer que sucré. En fait, plus le chocolat est sucré, plus il accentuera l’amertume et l’âpreté du vin. »
Bien que les chocolats puissent être tentants, ils contiennent une quantité importante de sucre et peuvent contribuer aux effets néfastes de l'alcool .
La Cannelle
Son utilisation remonte à 3000 avant J.C ce qui en fait l'une des plus anciennes épices du monde. Elle parfume le chocolat à merveille et lui donne un goût sucré et doux. On retrouve déjà la cannelle en association au chocolat dans une des premières recettes de chocolat chaud au 16e siècle !
Le cadmium est un métal lourd toxique, en particulier pour les reins, qui peut s'accumuler naturellement dans les fèves de cacao utilisées pour la fabrication du chocolat.
Le goût : placez le chocolat sur votre langue et laissez-le fondre. Identifiez certaines saveurs primaires à mesure qu'elles se développent. Si le chocolat libère ses arômes trop lentement, croquez-le plusieurs fois, mais essayez de ne pas le mâcher.Il n'est pas toujours facile de mettre des mots sur des arômes.
Suggestions de vins rouges fruités
La mousse au chocolat demande un vin légèrement doux, de type vin doux naturel rouge, longuement élevé au contact de l'air et ayant développé des arômes de fruits secs, d'épices douces et de torréfaction. Dans cette catégorie, un rasteau ou encore un maury tuilés donneront un accord très complet.
Tout doux le vin
On retient donc qu'il faut de la douceur, un peu de sucre et de la couleur pour accompagner le chocolat. Pour retrouver des vins proches du Porto, on peut choisir des vins doux rouges du Roussillon comme le Banyuls ou encore le Maury.
Alliance chocolat-fruits
Le pairing chocolat fruit est un grand classique. Parmi les alliances incontournables, on retrouve l'accord chocolat-banane. La saveur douce et sucrée de la banane se marie particulièrement bien avec des chocolats légèrement sucrés aux notes vanillées comme Oriado 60%.
Avec le chocolat noir, on va privilégier un cognac vieilli : Le XO est le plus structuré et le plus riche des cognacs, avec une grande complexité aromatique, d'une douceur rare et légèrement amère. Le cognac effleure toute la finesse des flaveurs boisées et florales du chocolat.
Le chocolat noir se marie également très bien avec les whiskies vieillis en fûts de chêne américain , qui présentent souvent des notes prononcées de vanille douce et de noix de coco. Si vous dégustez du chocolat au lait, pensez à l'accompagner d'un Zinfandel, d'un Merlot, d'un vin fortifié grec, de Mezcal ou de rhum.
La douceur naturelle et acidulée des agrumes, des baies et des fruits tropicaux se marie à merveille avec les notes riches, onctueuses et même légèrement amères du chocolat. Voici quelques associations chocolat-fruits populaires à essayer : chocolat noir et framboises , chocolat blanc et fraises.
L'alcool rehausse également les arômes et les saveurs naturelles du chocolat, les intensifiant . Utiliser un shaker pour préparer des cocktails comme un martini au chocolat ou un cocktail aux amers de chocolat peut rendre l'accord encore plus savoureux.
Le vin rouge se marie à merveille avec le chocolat au lait ; optez donc pour un classique accompagné d’un Malbec ou d’un Zinfandel, dont le fruité et une touche d’épices sauront sublimer les saveurs du chocolat, et inversement.
Un accord beaujolais nouveau fonctionne bien avec du chocolat au lait. Son fruité léger et sa fraîcheur tempèrent la douceur du dessert. Pour un dessert au chocolat noir intense, choisissez un vin puissant mais équilibré.
La texture onctueuse et la richesse du chocolat peuvent être contrebalancées par un vin à l'acidité marquée ou au degré d'alcool légèrement supérieur , qui contrebalance le gras et rafraîchit le palais entre chaque bouchée. Des vins légèrement sucrés peuvent également sublimer la douceur du chocolat.