Pinot Gris : La Richesse Élégante Le Pinot Gris à choisir sec offre une texture plus riche et des arômes de fruits mûrs. Il accompagne à merveille les plats de fruits de mer plus crémeux, comme les coquilles Saint-Jacques gratinées ou les langoustines en sauce.
Carpaccio de langoustine aux agrumes : champagne brut, un riesling d'Alsace sec ou un riesling allemand. Langoustines poêlées aux herbes : vin blanc vif et frais comme un Muscadet sur lie ou un AOC Chablis.
Les vins blancs sont de préférence choisis pour accompagner les fruits de mer. Parmi la vaste gamme de vins blancs, ceux issus du cépage Chardonnay sublimeront ces crustacés. La finesse, la persistance et la longueur en bouche du Chardonnay en font l'accord idéal avec le homard et les langoustines.
Le Riesling d'Alsace offre un très bel accord de texture avec les poissons dont la chair délicate appelle un vin élégant, s'exprimant dans ce même registre raffiné. Sa fine acidité, combinée ou non à un trait de citron, exhale les saveurs subtiles des crustacés tout en soulignant leur caractère iodé.
Pour accompagner vos plats de fruits de mer et coquillages, optez pour un vin d'Alsace légèrement aromatique. Rafraîchissants, le Sylvaner et le Pinot Blanc d'Alsace sont tout à fait adaptés aux crustacés. Les crevettes, les langoustines et le homard peuvent se savourer avec un Crémant d'Alsace frais.
Le Riesling offre des arômes plus subtils et délicats, dominés par les agrumes, les fleurs blanches et les minéraux. Le Gewurztraminer se distingue par son profil aromatique exubérant, avec des notes intenses de litchi, de rose et d'épices.
La morue possède une saveur délicate et une texture légèrement croquante (à la cuisson idéale). D'où le choix d'un vin plutôt fin, aux notes acidulées subtiles et légèrement croquantes, comme un pinot blanc ou un silvaner . Mais un chardonnay ou un Côtes du Rhône blanc sont également d'excellents choix.
Le Gewurztraminer et le poisson
Le caractère de ce vin ne fait pas bon ménage avec les notes iodées du poisson. L'exubérance du Gewurztraminer, même lorsqu'il est vinifié en sec, domine la finesse du poisson et déséquilibre cet accord. Un poisson gras comme du saumon, aux notes iodées moins prononcées, peut convenir.
« On ne peut pas boire du vin rouge avec du poisson. »
Si le vin blanc est généralement le choix privilégié pour accompagner le poisson , certains vins rouges, comme un Pinot Noir léger, se marient à merveille avec les poissons gras tels que le saumon ou le thon. L'essentiel est de choisir le bon vin pour le bon plat.
Les langoustines fraîches doivent être rôties ou bouillies dans de l'eau bien salée avant d'être décortiquées. Elles sont délicieuses servies avec un simple filet de citron et une cuillerée de mayonnaise, de beurre à l'ail ou d'aïoli, mais peuvent également être ajoutées aux currys, aux pâtes et à la paella .
Froides avec un peu de mayonnaise, elles constitueront une entrée de choix. Servez-les alors avec un Patrimonio blanc, un Riesling d'Alsace ou un Muscadet.
Ne cherchez pas plus loin et optez pour un Chablis Grand Cru ou Chablis 1er Cru pour accompagner le homard et la langouste. La puissance aromatique, la générosité et la complexité en bouche de ces superbes références sauront sublimer votre dîner.
Vous devrez idéalement les proposer avec des vins blancs secs et fruités, comme ceux de la vallée de la Loire, un Muscadet, un Pouilly fumé ou encore un Sancerre. Si vous préférez les vins d'Alsace, sachez qu'un Sylvaner blanc est un excellent choix.
Pour déguster des langoustines fraîches en quelques minutes , plongez-les simplement dans l'eau bouillante, couvrez et laissez cuire 8 minutes . Pendant ce temps, faites fondre du beurre dans une poêle, ajoutez du persil haché grossièrement, une gousse d'ail rôtie et écrasée, du jus de citron, du sel et du poivre.
Si vous appréciez les saveurs franches et une acidité équilibrée, un Gewurztraminer sec sera probablement votre meilleur choix. En revanche, si vous préférez les vins plus doux et sucrés, un Gewurztraminer moelleux, issu de vendanges tardives ou de Sélections de Grains Nobles, saura vous séduire.
Un Gewürztraminer sec à demi-sec est un choix évident pour accompagner les plats très épicés. Le cumin, la cannelle, la coriandre et le curcuma, ingrédients incontournables de la cuisine indienne, se marient à merveille avec un verre de ce vin blanc exotique. Les currys de viande, de fruits de mer ou d'aubergines, ainsi que les biryanis, s'accordent parfaitement avec le Gewürztraminer.
En termes de texture, le Gewurztraminer offre une sensation douce et veloutée en bouche grâce à une acidité plus faible. Cette texture riche le rend parfait pour accompagner des plats exotiques et épicés. En revanche, le Pinot Gris est généralement perçu comme plus vif en raison de son acidité accentuée.
Ce mets, composé principalement de morue émiettée mélangée à de la purée de pommes de terre, offre une texture riche et crémeuse qui s'harmonise parfaitement avec un vin blanc sec et aromatique comme un Pinot Blanc ou un Vermentino, dont les notes minérales et la vivacité contrastent agréablement avec la douceur de la ...
Les vins blancs secs aux notes d'agrumes et de pierre à fusil : Cheverny (Loire) , Savennières blanc, Sancerre blanc, Pouilly-Fumé blanc, Des vins plus ronds : Chablis blanc (Bourgogne), Saint-Romain blanc (Bourgogne), Pouilly-Fuissé blanc (Bourgogne), Mâcon-villages blanc (Côte Chalonnaise).
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Si vous aimez particulièrement les Rieslings plus doux, je pense que vous apprécierez le Chenin Blanc doux de la Loire. Également bien équilibré entre douceur et acidité. Ils peuvent aller d'un demi-sec légèrement bizarre à Vouvray à une douceur de dessert somptueuse de Quarts de Chaume (et autres).
Un Riesling d'Alsace bien sec est l'un des meilleurs vins pour votre dégustation d'huîtres. Vous pourrez opter pour notre Riesling des Chasseurs de Lune. Si vous souhaitez associer des bulles à vos huîtres, optez pour un bon Crémant d'Alsace Extra Brut.
Pourquoi boire du vin blanc avec les huîtres ? Le vin blanc et les huîtres forment une alliance naturelle : l'acidité du vin réagit avec la salinité des huîtres, créant une belle harmonie en bouche. Les notes minérales du vin amplifient les arômes iodés, tandis que sa fraîcheur nettoie le palais entre chaque bouchée.