Le charbon de bois à une durée de combustion très rapide et expose une chaleur imposante. Au bout d'une quinzaine de minutes votre barbecue sera suffisamment chaud pour que disposiez vos grillades. Après une heure de cuisson il vous faudra réapprovisionner le charbon dans votre barbecue.
Le temps nécessaire pour allumer un barbecue au charbon dépend de la méthode utilisée et des conditions environnementales. En général, cela peut prendre de 15 à 30 minutes pour que le feu prenne.
Temps de cuisson au barbecue
Les temps de cuisson moyens au barbecue sont variables. Côtelettes de veau ou d'agneau de 2-3 cm : 9 à 10 minutes. Carré d'agneau de 1,5 kilo : 1 heure et 10 minutes. Côte de bœuf de 5 cm : 20 minutes.
Afin d'éviter de brûler vos aliments, il convient d'allumer votre barbecue entre 45 minutes et une heure à l'avance ! Le charbon de bois a ainsi le temps de bien se consumer, tout en formant de belles braises qui dispenseront une chaleur homogène.
Choisissez un horaire qui convienne à vos invités et à vous aussi. Le samedi vers 16h semble être le moment le plus pratique, notamment pour les familles qui organisent un barbecue dans le jardin. Si le barbecue est organisé en l'honneur d'un ou plusieurs invités, assurez-vous de leur disponibilité.
Si vous organisez votre barbecue en fin d'après-midi, vers 16h ou 17h , c'est le moment idéal pour inviter des amis avec enfants. Si vous préférez un moment sans enfants, il est préférable de commencer plus tard dans la soirée ; ce sera d'autant plus agréable que la chaleur sera moins intense.
Il est également important de respecter les heures de tranquillité, généralement fixées entre 22h et 7h, pendant lesquelles il est préférable de ne pas faire de barbecue pour éviter de déranger les voisins.
La règle du 3-3-3 est une méthode de cuisson simple et facile à retenir qui vous permet de saisir et de finir vos steaks uniformément. Pour un steak de 2,5 cm d'épaisseur, saisissez une face pendant 3 minutes, retournez-le et saisissez l'autre face pendant 3 minutes, puis placez-le sur une zone de cuisson indirecte et poursuivez la cuisson 3 minutes de chaque côté .
On adore tous une bonne sauce barbecue, mais en mettre trop tôt est une erreur de débutant. La plupart des sauces contiennent du sucre, qui peut brûler rapidement et donner un goût amer à la viande. Attendez les dernières minutes de cuisson pour badigeonner la viande de sauce, ou utilisez une cuisson lente à basse température si vous cuisinez des côtes levées, par exemple.
Temps de cuisson pour un steak de 2 à 3 cm d'épaisseur : Saignant : 2 à 3 minutes de chaque côté. À point : 4 à 5 minutes de chaque côté. Bien cuit : 5 à 6 minutes de chaque côté.
Badigeonnez les merguez et les chipolatas de ce mélange pour bien les enrober. Faites griller les saucisses : Faites chauffer une poêle ou un barbecue à feu moyen. Faites cuire les merguez et chipolatas pendant environ 12-15 minutes, en les retournant régulièrement pour qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
Quelle viande doit cuire en premier sur le barbecue ? Sur un barbecue au charbon de bois classique, faites d'abord griller la viande qui nécessite le plus de chaleur et à cuisson très rapide, comme le steak, la côte de boeuf ou l'entrecôte.
Il n'y a pas de boutons à tourner. Il faut simplement attendre que les braises atteignent la température idéale, ce qui prend environ 20 à 30 minutes . Les braises sont prêtes lorsqu'elles sont presque entièrement recouvertes d'une cendre gris-blanc. À ce moment-là, elles dégagent une chaleur constante et uniforme, signalant que c'est l'heure du barbecue !
La hauteur d'une plancha bbq est importante. En effet, vous ne voulez pas vous mettre à genoux en cuisinant. La bonne hauteur est de 85 à 95 cm. Si la hauteur se situe entre ces deux normes, elle est idéale.
Découvrez l'alliance parfaite de la saveur fumée au bois et d'une tendreté irrésistible en seulement 3 heures de fumage des côtes levées. La méthode 321 est simple : 3 heures de fumage intense, 2 heures d'emballage sous papier aluminium et 1 heure de caramélisation à se lécher les babines .
Mettez le feu à plusieurs endroits du papier à l'aide d'une allumette ou d'un allume-gaz. Soufflez doucement sur les flammes pour que le feu se répande et brûle le bois, le charbon ou les briquettes. Patientez afin de n'avoir plus que des braises à l'intérieur de la cuve pour installer les aliments sur la grille.
Dix règles à suivre
Nettoyez la grille du barbecue deux fois avec une brosse métallique : une fois le barbecue chaud et une fois la cuisson terminée. Huilez les aliments, pas la grille. Utilisez une huile supportant les hautes températures, comme l’huile de pépins de raisin. Cuisinez à couvert : cela réduit le temps de cuisson et limite les flambées.
La patience est la première règle du barbecue.
N'oubliez pas de préchauffer votre gril, de saisir les aliments avec assurance, de garder le couvercle fermé et de les retourner délicatement. Évitez de trop manipuler les aliments et laissez-les reposer avant de servir.
Bien que la plupart des fumées de barbecue ne constituent pas une nuisance légale, si vous estimez qu'elles sont excessives et que vous n'arrivez pas à résoudre le problème, la mairie pourra peut-être se pencher sur la question pour vous .
Temps de repos de la viande : En règle générale, laissez reposer les morceaux de viande fins pendant au moins 5 à 7 minutes . Les morceaux épais doivent reposer pendant 10 à 20 minutes avant d’être découpés.
Un barbecue à charbon doit brûler pendant 30 à 40 minutes avant d'atteindre la bonne température. Un barbecue à gaz ou électrique chauffe en 10 à 15 minutes : une grille chaude est indispensable pour saisir.
Si vous possédez un barbecue muni d'un couvercle, nous vous conseillons de le fermer durant la cuisson, ne serait-ce que pour éviter d'être exposé aux flammes. Lorsque vous laissez le couvercle fermé, les aliments ne seront pas noircis et auront parfaitement cuit avec moins de matières grasses.
En période de sécheresse ou de canicule, les arrêtés « emploi du feu » peuvent suspendre tout barbecue, et un barbecue allumé en zone rouge se solde par une contravention (voire pire, par un incendie).