Nommée Travunijana djokovici, une espèce rare d'escargot récemment découverte au Monténégro mesure environ 2-3 mm de diamètre. Il possède une coquille de couleur blanc laiteux et en forme de cône allongé.
Le vertigo édenté fait partie des mollusques les plus petits, mais également les plus rares de France. L'espèce, qui ne mesure pas plus de 2 mm une fois adulte, vient d'être découverte sur un nouveau site franc-comtois, près du Lac des Rousses, dans le Jura.
Selon sa position géographique, cet escargot peut pondre de 30 à 80 œufs et son espérance de vie varie de 5 à 8 ans.
Les escargots sont des animaux hermaphrodites dotés à la fois d'un vagin et d'un pénis à l'exception de certains espèces aquatiques qui sont alternativement mâle ou femelle.
En captivité, des Planorbis corneus, émettent une note aiguë, analogue au son produit par une flûte, à chaque nourrissement quotidien. Certains escargots, comme Helix aspersa, lancent des cris d'agonie, lorsqu'ils sont cuits vivants.
L'escargot le plus connu et gustativement le plus intéressant est le célèbre escargot de Bourgogne (Helix pomatia), traditionnellement préparé en coquille, au beurre persillé. De 25 à 45 g. Si le vôtre s'appelle Helix lucorum, il est importé des Balkans ou de Turquie.
Les limaces et les escargots ont des ennemis naturels comme les serpents, plusieurs espèces d'insectes (carabes) et leurs larves, les oiseaux sauvages et les canards, mais surtout les crapauds. Le fait de favoriser la présence de ces prédateurs dans votre jardin permettra de conserver l'équilibre naturel.
Glande génitale, située à l'apex de la coquille, assurant la production de spermatozoïdes et d'ovules, l'escargot portant à la fois les organes mâle et femelle.
La ponte. 15 à 20 jours après l'accouplement, limaces et escargots creusent un trou dans le sol (entre la surface et environ 10 cm de profondeur) pour y pondre leurs œufs. Chaque portée peut contenir jusqu'à 100 œufs pour les escargots et 500 pour les limaces. L'ensemble des œufs s'appelle un naissain.
Une pichenette contre sa coquille ou agiter une feuille croquante sous son nez ne le réveilleront pas. Si la situation l'exige (par exemple pendant une ère glaciaire ou une catastrophe naturelle), l'escargot peut hiberner pendant un à trois ans.
L'escargot, lui, voit la vie en noir et blanc et peut distinguer l'obscurité de la lumière. Selon les études compilées par Lensbest, il ne peut pas percevoir au-delà de quelques centimètres avec ces deux petits yeux au bout de ses antennes. Voilà pourquoi il se recroqueville lorsqu'il rencontre un objet.
En effet, l'escargot possède une audition limitée. Dépourvu d'oreille, le gastéropode à coquille est totalement indifférent aux sons, même forts et proches. Tapez dans vos mains à quelques centimètres de lui, il commencera à se rétracter dans sa coquille, mais c'est le mouvement d'air qui l'alerte de votre présence.
L'escargot géant africain, adulte, mesure, en général, environ 12 cm de long mais peut atteindre 30 cm pour un poids allant jusqu'à plusieurs centaines de grammes. Généralement le bout de sa coquille est pointu et blanchâtre.
L'escargot de Bourgogne (Helix pomatia) est la plus grande espèce de France métropolitaine.
Techniquement, l'escargot en lui-même n'est pas dangereux. Comme d'autres mollusques d'eau douce, il sert d'intermédiaire au parasite schistosoma, qui est à l'origine de la bilharziose, une maladie parasitaire chronique. Il existe plusieurs types de schistosoma qui se développent plus ou moins selon les régions.
Dix à quinze jours plus tard, leurs cellules femelles sont mûres. Les escargots utilisent les cellules mâles du spermatophore de leur partenaire pour féconder les œufs. Chacun creuse un petit trou dans le sol et y dépose une grappe d'œufs qu'on appelle un « naissain ».
On ne sait pas pourquoi les escargots naissent avec une coquille, à la différence d'autres mollusques comme les limaces. C'est l'escargot qui fabrique lui-même sa propre coquille, composée de carbonate de calcium et de protéines.
Vous les croyez inoffensifs et pourtant les escargots sont un véritable danger pour votre santé. Porteurs d'un dangereux parasite, ils sont à manipuler avec la plus grande précaution. Vous ne le saviez peut-être pas, mais ces derniers sont souvent infectés par un ver appelé Angiostrongylus cantonensis.
L'escargot renferme différentes vitamines : B, D, E. Très peu de matières grasses. La chair des escargots renferme des acides gras oméga-3, qui participent au bon fonctionnement du système cardiovasculaire.
Que ce soit sur le visage, le corps ou le cuir chevelu. Cela ne présente a priori pas de danger, mais parlez-en à votre médecin traitant ou à votre dermatologue avant d'en utiliser à cet effet.
Les Français sont de grands amateurs d'escargots. Selon certaines études, hélas un peu anciennes, ils seraient même les plus grands consommateurs au monde. La France est le premier consommateur mondial d'escargots avec 35 000 tonnes d'équivalent vif par an, c'est aussi le premier pays transformateur.
Le record du monde de l'escargot le plus rapide est de 0,0275 m/s. Il a été enregistré lors du championnat du monde de course d'escargot dans le comté de Congham, au Royaume-Uni, en 2006. Dimanche, les meilleurs gastéropodes de Gascogne se défient à Lagardère.
1 - Les escargots de Bourgogne
Ce plat a été inventé par le cuisinier bourguignon Marie-Antoine Carême, sur une demande de Talleyrand qui recevait alors le tsar Alexandre Ier de Russie et souhaitait le surprendre et l'impressionner.