Les cépages blancs les moins acides sont le Chardonnay et le Gewurztraminer.
Les cépages qui produisent des vins à l'acidité modérée ou faible sont en principe les cépages de la famille des bourgognes: pinot blanc, pinot gris, auxerrois et chardonnay pour les vins blancs, pinot tardif et pinot noir précoce pour les vins rouges.
Le vin blanc est en général plus acide que le vin rouge, ce qui en réduit la teneur en calcium et minéraux. De tous les vins blancs, c'est le Riesling qui a le pH le plus acide. Les vins rouges les moins acides sont le Rioja et le Pinot Noir.
En pratique, cela veut dire qu'au moment où vous goûtez le vin, aucun des axes (acide/gras/tanin) n'écrase franchement l'autre. En d'autres termes : Le vin n'est pas vert (trop acide), ou au contraire lourd et écoeurant (excès de gras), ou asséchant, astringent (tanins trop marqués).
Une acidité trop importante peut être réduite de plusieurs façons : En diluant le jus avec de l'eau ou un autre jus peu acide (table des acidités). En ajoutant une substance qui neutralise l'acidité : Le carbonate de calcium peut être ajouté en quantité modérée.
L'acide tartrique, l'acide malique et l'acide lactique sont les principaux acides employés pour corriger l'acidité des vins blancs et rosés. Utilisé précocement, l'acide tartrique précipite le potassium et permet de diminuer le pH.
Grâce à l'action du bicarbonate de potassium, les deux vins de base ont finalement une acidité totale de 2 g/l (tartrique) dans le vin blanc et de 2,5 g/l (tartrique) dans le vin rouge.
L'équilibre gustatif
Lors de la dégustation, l'équilibre en bouche doit être présent. En réalité, pour un bon vin blanc l'équilibre réside entre deux axes : l'acidité et l'onctuosité. Pour ce qui est du vin rouge, on en dénombre trois : l'acidité, l'onctuosité et le tanin.
Le blanc, quant à lui, comprend un peu plus d'acide citrique, qui agit en antioxydant comme le tanin sur les rouges. Ces dissemblances expliquent un goût différent. «Le vin blanc sera plus acide, et ce que l'on recherche c'est un goût fruité, de la fraîcheur», commente Amicie de Fréminville.
Le sulfite : naturellement présent dans le vin
Le sulfite est naturellement présent dans le vin en faible quantité. Il n'existe donc aucun vin sans sulfite.
Il n'existe pas de vin sans soufre à proprement parler car la fermentation naturelle des raisins produit toujours des sulfites, mais à un taux extrêmement faible : en général moins de 10mg/litre de soufre total, bien en-dessous du seuil de sensibilité humain.
Le vin rouge permettrait donc un plus grand flux dans les artères et les vaisseaux sanguins sans en modifier les capacités coagulantes. Ces bienfaits ont aussi été observés chez les buveurs de bière et de vin blanc, mais dans une moindre mesure. Le whisky et l'eau n'ont provoqué aucune modification.
D'autres éléments sont crées au cours de la fermentation alcoolique : Il s'agit de différents acides organiques, comme l'acide tartrique, on a également de l'acide citrique, de l'acide malique, acide lactique … Tous ces acides organiques participent à la sensation d'acidité du vin.
Vin rouge ou vin blanc, c'est pareil côté santé
Or ce sont ces fameux antioxydants qui contribuent à la prévention des maladies cardio-vasculaires. Moralité : le vin rouge, en petite quantité, a des vertus santé que le blanc ou le rosé n'ont pas.
Le vin rouge a des vertus santé que le blanc ou le rosé n'ont pas. On parle souvent des antioxydants qui contribuent à la prévention de certaines maladies cardio-vasculaires.
Parmi les grands lauréats, la cave coopérative de Florès remporte la Palme d'or du meilleur vin blanc sec au monde, pour la cuvée Révélation Blanc FRANCE, Flores – Les Vignerons de Florensac, IGP Pays d'Oc, Sauvignon Soleil 2021.
Quels sont les avantages du vin blanc? Comme le vin rouge, le vin blanc est bon pour le cœur . Empêche les maladies cardiovasculaires , diminue la coagulation sanguine et augmente le taux de «bon» cholestérol dans le sang. Grâce à son pouvoir antioxydant, il réduit le risque de cancer et ralentit le vieillissement.
Il est conseillé de le servir à une température comprise entre 7 et 9°C. Il peut être consommé entre 2 et 10 ans à partir de son millésime. Il s'accorde avec des types de mets tels que crustacés et fruits de mer, poissons, entrées chaudes, apéritif.
Avec un pH généralement situé entre 4,2 et 4,4, la bière entre dans le domaine de la bactériologie acide , mais durant le processus de sa fabrication elle passe par différents stades pendant lesquels elle sera caractérisée successivement par un pH voisin de 6 à l'empâtage a un pH de 5,2 dans le moût prêt a être ...
Notez cependant que le vin rouge reste, nonobstant ses effets nocifs sur la peau, l'alcool le moins dommageable pour la santé. Consommé en petites quantités, il peut même avoir des effets positifs, comme la réduction des troubles de l'érection ou encore l'amélioration de la santé cardiovasculaire et du sommeil.
Le vin s'est avéré moins délétère pour le foie que la bière et les alcools forts. Ainsi, chez les hommes qui buvaient principalement du vin, le risque de cirrhose était 1,2 fois supérieur pour une consommation de 14 à 28 boissons par semaine par rapport à une consommation de moins de 14 boissons par semaine.
En termes d'impact sur la santé, il est donc clair que toutes les boissons alcoolisées ne sont pas équivalentes. Pour les personnes qui consomment de l'alcool, l'ensemble des études indique qu'une consommation modérée de vin rouge demeure le meilleur choix à faire.