Si vous voulez (re)découvrir le bon goût de ce fromage, optez pour l'emmental de Savoie IGP qui puise ses saveurs fruitées dans les alpages. C'est en Savoie et Haute-Savoie qu'il est exclusivement fabriqué et affiné. Plus sa pâte est jaune, meilleur il est !
L'Emmental est connu pour être un fromage doté de gros trous irréguliers. La meule d'Emmental pèse entre 80 et 100 kilos. Sa pâte est ferme et souple, et son goût est plus doux que celui du Gruyère. Le Gruyère France, quant à lui, possède des petits trous variant de la grosseur d'un pois à celle d'une cerise.
Le Leerdammer se présente sous la forme d'une meule ronde, à texture molle avec des trous. 1 meule de Leerdammer équivaut à 12.8 kilos. Ce fromage est né de l'union du Gouda et de l'Emmental. Son célèbre slogan : "Du Leerdammer, ou je fais un malheur!"
Le comté AOP se distingue de l'emmental en présentant peu de trous et parfois pas du tout. Il est reconnaissable par sa croûte frottée et grenée qui va du jaune doré au brun. Ferme et fondante, sa pâte prend une couleur jaune crème en hiver et jaune plus soutenue en période de pâturage.
Produit depuis le Moyen-Age, le gruyère suisse est "plus corsé, il a un goût plus marqué" avec 5 mois d'affinage au minimum, tandis que le français "a un goût plus sucré dû aux trous", relève le directeur de l'Interprofession suisse du Gruyère Philippe Bardet.
Le site Rappel conso a diffusé sur Twitter un message officiel concernant cette référence. Le rappel concerne donc le gruyère râpé de la marque Les Croisés, en format familial de 500 g.
Le gruyère ? C'est un fromage fabriqué avec du lait de vache et qui a des trous à peine plus gros qu'une cerise (uniquement ceux qui sont fabriqués en France). En effet, en Suisse (pays d'origine du gruyère), celui-ci n'a pas le moindre petit trou.
Au final, la question de différence entre Emmental et Gruyère n'a pas vraiment de raison d'être, les fromages étant assez différents intrinsèquement. Le nerf de la guerre, c'est plutôt la distinction entre nos fromages et leur version helvètes ! Car les AOP de ces deux fromages sont exclusivement suisses.
Le Gruyère est un fromage sans trou
En Suisse, le Gruyère réputé pour son goût plus prononcé et sa texture fondante voire friable est produit à partir d'un lait cru de vache. Si le fromage râpé est communément appelé gruyère, il s'agit bien souvent en réalité d'emmental !
La grande famille des gruyères
Mais le gruyère suisse ne contient que très peu de trous, et plutôt… des lainures, c'est-à-dire des « cassures » dans la pâte.
Lecture 2 min. Le site Rappel Conso annonce le rappel de trois fromages : de l'Ossau Iraty au lait cru et un fromage frais en raison de la présence de listeria et un reblochon AOP qui contiendrait une bactérie, Escherichia Coli.
Le second rappel concerne le Fromage frais au lait cru de vache, de la marque Fromage frais. Lui aussi pourrait être contaminé par la Listeria monocytogenes, responsable de la listériose. Ce fromage a été vendu en Corrèze (19) du 6 septembre 2022 au 9 septembre 2022, en commerce de détail.
L'Emmental Grand Cru fait partie de ces fromages dont les bienfaits nutritionnels sont reconnus et prouvés. Riche en calcium et en protéines, pauvre en sel, l'Emmental Grand Cru présente d'excellentes qualités nutritionnelles. Qui plus est, sa fabrication ne présente aucun risque de contamination bactérienne.
Selon des chercheurs coréens, l'emmental aurait des vertus anti-stress et fortifierait le système immunitaire. Cela grâce au propionibacterium freudenreichii, un micro-organisme utilisé pour le faire mûrir et qui favorise la formation de ses célèbres petits trous.
Comté, cantal, beaufort, abondance, mimolette, morbier, ossau-iraty… : l'avantage du râpé maison, c'est qu'il permet de profiter de toute la variété des fromages français.
Concours Le meilleur fromage du monde est un gruyère bernois
La 34e édition des World Cheese Awards, organisés au Royaume-Uni, a récompensé le Gruyère AOP de la fromagerie Vorderfultigen et l'affineur Gourmino. Le Gruyère AOP sur le plus prestigieux plateau du monde.
Les fameux trous qu'on peut trouver dans les fromages suisses comme l'Emmental ou l'Appenzell seraient dû à des petites particules de foin, qui, au moment de la traite de la vache, tomberaient dans le lait. Pendant la fermentation, celles-ci délivreraient des gaz, qui formeraient des trous.
Emmental de Savoie IGP. L'emmental français est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite de couleur ivoire et à croûte naturelle dure jaune dorée. Il est principalement fabriqué dans l'est, en région Bourgogne–Franche-Comté et Auvergne–Rhône-Alpes.
On le connaît bien parce qu'il a des gros trous (qu'on appelle aussi des ouvertures ou des yeux, dans le jargon) dont la taille varie « de la taille d'une petite cerise à celle d'une noix. » précise mystiquement le cahier des charges de l'IGP « Emmental de Savoie ».
Leur origine et leur affinage les différencient ! Le Gruyère suisse se caractérise par un goût corsé et surtout par l'absence de trous ! Le gruyère français possède lui de petites ouvertures pour un goût plus doux. Le Comté est produit en Franche-Comté et se caractérise par ses arômes francs et fruités.
L'emmental, c'est le fromage de tous les jours, «l'ami de la cuisine», dont plus de 60% est consommé sous forme râpée, souligne Michel Roche. Il a un goût moins prononcé, une pâte ferme et souple, contrairement au gruyère, plus friable.
Les cinq gallons du Colonel
Le Livarot AOP est la plus ancienne AOP fromagère de Normandie. On le reconnaît à sa croute jaune orangé ceinte de ses 3 à 5 laîches. C'est un fromage à pâte molle et à croûte lavée fabriqué à partir de lait collecté dans le Pays d'Auge. Sa pâte est blonde et fondante.
«C'est la disparition du seau traditionnel», placé sous le pis de la vache, et remplacé par des techniques plus modernes et plus hygiéniques, qui est à l'origine de la disparition des «trous», a précisé un porte-parole d'Agroscope.