La courge buttercup est de couleur verte avec une chair orangée. Elle tient son nom de son aspect en forme de tasse ! Son goût de châtaigne se rapproche fortement du potimarron. C'est même la plus sucrée des cucurbitacées !
Les courges ornementales (coloquintes) sont toutes toxiques et ne doivent pas être consommées. Lorsque vous en achetez, vérifiez l'étiquette ou demandez conseil aux vendeurs sur les lieux de vente.
D'autre part, le seul moyen de savoir si la plante potagère peut être consommée est de la goûter crue. Si elle a un goût amer, il faut recracher le morceau, jeter la courge et ne pas la consommer, même cuite, car elle est toxique. Ce sont les cucurbitacines qui sont responsables de l'amertume de la courge.
1/ La Courge Butternut
Vous connaissez certainement cette courge et l'avez probablement déjà aperçue sur un étalage, en effet c'est l'une des plus appréciée et des plus consommée. C'est également la plus polyvalente en cuisine ! Elle se présente avec une forme allongée et une boule ventrue à l'une des extrémité.
Les différences
La citrouille est toujours de forme relativement ronde, le potiron quant à lui est plus ou moins ovale voir aplati.
Buttercup (du début de l'automne à la fin de l'hiver) La Buttercup doit son nom à sa forme de chapeau et est considérée comme l'une des variétés de courges d'hiver les plus sucrées.
Vous pouvez couper la chair en cubes, la râper ou la transformer en purée, selon les utilisations que vous souhaitez en faire. Vous trouverez tout plein de recettes par ici . Une citrouille complète, ça donne beaucoup de chair! Pour éviter d'en manger tous les jours pendant une semaine, vous pouvez la congeler.
Les courgettes, mais aussi les courges, citrouilles, concombres et autres cucurbitacées peuvent contenir une substance irritante et amère qui, même en petites quantités, provoque une intoxication alimentaire : c'est la cucurbitacine.
Le saviez-vous ? La courge Jack O Lantern est indissociable de la fête d'Halloween. Elle est comestible mais n'a pas d'intérêt culinaire.
Certaines "sont toxiques et contiennent des cucurbitacines, substances très irritantes et amères qui peuvent être responsables rapidement après l'ingestion de douleurs digestives, de nausées, de vomissements, d'une diarrhée parfois sanglante, voire de déshydratation sévère nécessitant une hospitalisation", détaille ...
Certaines « courges », cousines de la citrouille et du potiron, contiennent en effet des cucurbitacines, des substances irritantes au goût amer qui ne sont pas détruites par la cuisson et peuvent être responsables, rapidement après l'ingestion, de symptômes digestifs plus ou moins sévères.
Tapoter la courge: si elle rend un son creux, elle est mûre et son goût sera optimal. On peut aussi regarder la tige: si elle est sèche, c'est bon signe.
Toutes les cucurbitacées ne se valent pas ! Laissez donc la citrouille à Jack-o'-lantern parce que sa chair n'a que peux d'intérêt et dirigez plutôt votre choix sur le potiron, le potimarron, la courge butternut, le pâtisson et la courge spaghetti pour son originalité plus que pour sa saveur.
C'est pourquoi pour un bon taux de vitamine C il est important de cueillir les courgettes justes avant le repas, et bien sûr de les consommer crues.
Idem pour la courgette. Comment savoir si une courgette est périmée ? Jetez-la si elle est devenue noire, tâchée de jaune et de gris.
Les pommes de terre, les tomates et les concombres sont sensibles aux mêmes pathologies que les courgettes. Il est donc vivement déconseillé de les tenir à bonne distance les uns des autres dans votre potager.
Variété coureuse produisant 2 à 5 fruits de 18 à 20 cm de diamètre. La chair orange clair est épaisse et se consomme en potage et confiture. annuelle.
Du vinaigre blanc dans de l'eau bien froide et le tour est joué ! On peut aussi asperger l'intérieur de la citrouille avec du citron, tous les jours, pour allonger la conservation et ralentir l'oxydation.
Potiron (Cucurbita maxima) ou citrouille pour Halloween. Le potiron (Cucurbita maxima) est une grosse courge ronde de couleur orange, particulièrement prisée pour les fêtes d'Halloween : on la creuse, on lui découpe des ouvertures et on y met une bougie à l'intérieur...de quoi effrayer les revenants !
Le potimarron est moins gros que la citrouille ou le potiron. Avec sa forme qui ressemble à une toupie, il peut peser 2 à 4 kilos selon les variétés. Le potimarron est le cousin du potiron, sa peau peut être comestible et peut être rouge brique, verte, ou marron. Sa chair jaune et farineuse est sucrée.
Il faut s'assurer, pour choisir le potiron, que le pédoncule est bel et bien toujours présent. Sa teinte orangée doit également être uniforme. Aucune fissure ne doit être visible sur l'écorce et enfin, un potiron de qualité est bien ferme au toucher.
La plus grande différence avec le potiron réside dans la taille : le potimarron est plus petit que le potiron. Selon les variétés, il peut peser entre 2 et 4 kilos. Sa forme plutôt allongée se rapproche de celle de la poire.