Parfaitement adapté à la cuisson, le ghee ou « ghî » ne noircit pas et résiste aux températures élevées tout en conservant ses qualités nutritionnelles et son goût de beurre. Le Ghee est réputé pour atteindre un point de fumée très élevé (+ 250°C).
Enfin, le ghee possède un point de fumée très élevé : il peut résister à une cuisson à 250°C sans brûler et sans produire de composés nocifs. Il peut être pratique pour certains plats, notamment les fritures. En comparaison, le beurre brûle à 120°C et de nombreuses huiles vers 180 ou 200°C.
Quel goût a le ghee ? Le beurre clarifié, par son processus de création, ( extraction des protéines de lait et de l'eau) a un goût plus prononcé avec un léger aspect noisetté. D'un point de vue aromatique, ce beurre est plus puissant qu'un beurre classique.
Sa caractéristique principale est celle d'être dépourvu d'eau, ce qui permet à ce ghee de se conserver hors du réfrigérateur ! Beurre sans lactose et caséine, il est également apprécié par les personnes ayant des allergies ou intolérances alimentaires aux produits laitiers.
Consommé avec modération, le ghee peut être bon pour le cœur grâce à ses acides gras oméga-3 et à ses antioxydants, mais une consommation excessive peut augmenter le cholestérol LDL.
En conclusion, le ghee, consommé avec modération, peut constituer un complément alimentaire sûr et même bénéfique . Il peut contribuer à la santé cardiovasculaire, stabiliser la glycémie et aider à la gestion du poids, à condition d'être utilisé judicieusement. L'essentiel est de ne pas en abuser et de veiller à l'équilibre nutritionnel avec les autres nutriments présents dans vos repas.
Principalement utilisé pour la cuisson, il est cependant possible de consommer le ghee sans le faire chauffer en l'utilisant par exemple sur une tartine de pain.
Le ghee s'emploie également en pâtisseries, pour remplacer la matière grasse utilisée dans les gâteaux. Vous pouvez aussi le tartiner directement sur du pain, si vous aimez son goût de noisette.
Le ghee est un beurre clarifié, c'est à dire un beurre dont l'on retire l'eau, le lactose et les protéines (caséines) pour ne garder que la matière grasse.
Il tonifie le foie, les reins et le cerveau. Il aide à équilibrer toutes les réactions enzymatiques du corps (AGNI). Il est contre-indiqué pour les personnes avec des surcharges pondérales.
« Son goût est plus riche et plus prononcé que celui du beurre », explique O'Neill. « De nombreuses personnes apprécient également le ghee car son point de fumée (la température à laquelle l'huile commence à fumer pendant la cuisson) est plus élevé que celui du beurre. » O'Neill recommande d'utiliser le ghee comme du beurre.
Propriétés anti-inflammatoires. L'Ayurvéda considère le Ghee comme un agent anti-inflammatoire puissant. Sa consommation régulière peut aider à réduire l'inflammation dans le corps, ce qui est bénéfique pour les personnes souffrant de troubles inflammatoires tels que l'arthrite.
Un massage régulier des paupières avec du ghee détend les muscles profonds des yeux, restaure et augmente la vision. Les personnes ayant une vision faible, ou des problèmes de photophobie peuvent en faire l'essai, ne serait-ce qu'une semaine, et observer le résultat.
Le ghee peut-il remplacer le beurre ? Absolument . Grâce à sa saveur riche, son point de fumée élevé et ses bienfaits pour la santé, le ghee surpasse le beurre dans de nombreuses préparations culinaires.
L'absence d'eau dans le ghee permet de le conserver hors du frigo, sans aucun danger : il ne rancira pas ! Si vous observez de la moisissure sur votre beurre clarifié maison quelques jours après sa préparation, c'est tout simplement qu'il n'a pas assez cuit.
On constate souvent que les personnes souffrant de troubles digestifs ne produisent pas d'acide butyrique. Elles présentent également de faibles taux d'acides gras et d'autres huiles apparentées. Le ghee, riche en acide butyrique, en vitamines et en huiles, s'avère être un excellent produit pour la santé intestinale.
Le Ghee ou toute graisse comme l'huile ne se périme pas, sauf si elle rancit.
Ce sont les matières solides du lait qui expliquent pourquoi le beurre commence à brûler à une température inférieure à celle de l'huile d'olive, par exemple. En clarifiant le beurre, on élimine toutes les matières solides du lait et l'eau, ne conservant que la matière grasse. Cela lui confère un point de fumée plus élevé, ce qui rend le beurre clarifié idéal pour la cuisson et le sauté.
Au contraire, il contient moins d'eau, moins de protéines est il est plus riche en acides gras saturés et en cholestérol, ce qui pourrait augmenter le risque cardiovasculaire", souligne le Pr Gérard Helft, cardiologue et Président de la Fédération française de Cardiologie (FFC).
La règle d'or est de ne jamais mettre le ghee dans le réfrigérateur ! Il perdrait sa capacité à se conserver à température ambiante par la suite. Et comme écrit plus haut, il se conserve (très) longtemps, sans rancir ni s'abîmer et garde toutes ses propriétés !
Sa texture semi-solide est idéale à tartiner : tartiner du ghee sur du pain grillé est plus judicieux que d’utiliser du beurre pour profiter de ses bienfaits. Le ghee est un meilleur choix que le beurre pour tartiner le pain et les toasts . Sans lactose, il convient aux personnes intolérantes au lactose.
Le ghee pur Desi est exempt de graisses polyinsaturées, ce qui en fait une meilleure option que l'huile végétale . Riche en antioxydants qui contribuent à purifier l'organisme, le ghee contient également des vitamines A, D, E et K. Son point de fumée élevé le rend idéal pour la cuisson et la friture.
Évitez d'associer le ghee au miel, aux radis, au yaourt, au poisson et aux fruits acides comme les agrumes . Ces combinaisons peuvent entraîner des troubles digestifs, des inconforts, voire des réactions potentiellement dangereuses.
L'arthrose est une forme de maladie articulaire, notamment au niveau du genou. Grâce à ses composants, le ghee de brebis peut jouer un rôle crucial dans la réduction de la douleur et de l'inflammation .
Consommer du ghee à jeun peut faciliter la digestion, éliminer les toxines et stimuler le métabolisme . Cependant, en cas de digestion difficile ou de consommation excessive de ghee, des problèmes tels que ballonnements, nausées ou sensation de lourdeur peuvent survenir.