Une crêpe au sucre revient à 0,35€, son prix de vente est de 3,50€ (en vente à emporter, donc coefficient de 10) et 5€ (en crêperie, coefficient de 14). Une crêpe au Nutella revient à 0,64€, son prix de vente est de 4€ (en vente à emporter, coefficient de 6) et 6€ (en crêperie, coefficient de 9).
Avec une marge brute qui frôle les 80%, la crêpe est rentable et a de quoi séduire. Et dès lors que l'on sait qu'une galette peut être vendue jusqu'à quatre ou cinq fois son coût matière, l'intérêt redouble. Par ailleurs la fabrication de crêpe ne nécessite pas un matériel très élaboré.
Une crêpe peut être vendue jusqu'à cinq ou six fois son coût de revient (de fabrication), soit une marge brute aux alentours de 80 %. Cela en fait le produit le plus rentable de la restauration.
L'ouverture d'une crêperie représente donc un investissement conséquent. Pour ouvrir une crêperie, il faut prévoir entre 40 000 à 120 000 € de budget. Ce montant varie en fonction de divers facteurs, comme le nombre de couverts, la localisation des locaux, le concept, la taille du local etc…
Le poste de crêpier est accessible sans diplôme mais il est recommandé d'avoir un CAP cuisine pour les bases de la cuisine, les normes à respecter, les gestes professionnels. Il existe aussi des formations plus spécifiques, comme le CTM Crêpier ou le CQP Crêpier, qui forment directement à ce métier.
Puis-je vendre ce que je cuisine chez moi ? En France, la vente de nourriture préparée à domicile est soumise à des règles strictes en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment en ce qui concerne la manipulation et la conservation des aliments.
Pour exercer cette activité, vous devez être en possession de la carte professionnelle permettant l'exercice d'une activité non sédentaire : coût 15€ (en 2014) et 2 photos au CFE de votre CCI. Pour le statut, tout est possible, de l'autoentreprise aux statuts de sté.
Ouvrir une crêperie : deux options sont possibles. Pour une crêperie ambulante, il vous faut la carte de commerçant ambulant, l'attribution d'un emplacement déterminé et une licence de débit de boissons. Une formation de crêpier est la bienvenue et il faut penser à vous déclarer aux services de l'hygiène.
4) La marge brute
Ensuite, prenez le chiffre d'affaires moins les matières premières divisé par le chiffre d'affaires lui même. À savoir que pour être rentable, la marge brute doit être au moins égale à vos frais fixes. Sinon, vous vendez à perte. Notre conseil : viser une marge d'au moins 75%.
Les plus grosses marges, supérieures à 40 % s'appliquent aux céréales Wheat choco pétales de blé LP 500g (59,1 %), à l'eau de source Cristaline 1,5L (44,7 %), aux spaghettis LP 500g (44 %), aux Danette au chocolat 4X 125g (42,5 %) et au café pur arabica noir LP 250g (41,5 %).
Pour recevoir l'autorisation d'emplacement pour exercer l'activité de la crêperie, le mieux est de s'adresser au maire. Une fois le lieu déterminé, une autorisation d'occupation de la voirie sera livrée. Par manque de cette autorisation, le food-truck ne pourra pas vendre des crêpes dans le lieu souhaité.
Selon sa composition, une crêpe pèse entre 70 et 100 g et contient de 100 à 300 calories. Les ingrédients qui la composent: farine, lait, oeufs et sucre ou sel - n'ont rien de nocif.
De fait, ouvrir une crêperie ambulante ou un restaurant vous oblige à respecter les normes de salubrité et d'hygiène en vigueur. Pour cela, au moins une personne travaillant dans la crêperie doit avoir suivi une formation spécifique aux règles d'hygiène (formation HACCP) dans un centre agréé.
Nom commun - français. Celle qui fait des crêpes pour les vendre voire qui tient une crêperie (pour un homme, on dit : crêpier ).
Il faut une carte de commerçant ambulant, que cela soit à l'année ou ponctuel. Elle se demande à la préfecture. Pour les forains, il existe le livret de circulation.
Une pâte trop liquide rendra vos crêpes cassantes. Alors, respectez la recette à la lettre afin d'obtenir une pâte onctueuse et homogène. Et si vous avez eu la main trop lourde en lait, ajoutez un œuf puis de la farine (en respectant cet ordre, sinon vous risquez de créer des grumeaux peu agréables en bouche).
Pour savoir si votre pâte est encore bonne, vous pouvez la gouter. Si la pâte commence à avoir un gout aigre, c'est qu'elle n'est plus du tout propre à la consommation.
Les épiceries fines locales se distinguent en 2023 comme l'une des niches les plus rentables du commerce de proximité. En valorisant les produits régionaux et artisanaux, ces commerces tirent profit de la tendance croissante en faveur du circuit court et du développement durable.
Comment retourner les crêpes ? Pour retourner une crêpe sans la faire sauter, il existe plusieurs écoles. Après avoir préparé une pâte bien lisse, chauffé et graissé votre poêle à crêpe, vous pouvez : Utiliser une spatule (ou deux) pour décoller et retourner manuellement la crêpe.
Crêpes maison : les ustensiles de cuisson
Une spatule ou spanell en Breton, est également indispensable. On la préfère en inox et aussi grande que votre crêpière. Les spatules en bois sont un peu moins pratiques d'entretien et plus rigides.
Si vous ne pouvez pas acheter directement les produits pour les revendre, il est possible de passer par le système de l'affiliation. Vous aurez une commission pour chaque vente.