Si certaines poules pondent des œufs plutôt beiges, d'autres ne produisent que des œufs blancs. C'est le cas de la poule “white leghorn", race dominante en Amérique du Nord. En France, la race la plus répandue est la poule rousse : c'est elle qui donne des œufs beiges.
Cela vient du fait qu'en France, la race majoritaire de poules pondeuses est marron, alors que les poules pondeuses sont à tendance blanches aux Etats-Unis, en Allemagne ou en Italie, par exemple.
La couleur de la coquille dépend de la race des poules. En règle générale, les œufs à coquilles blanches sont produits par des poules à plumes blanches alors que ceux à coquilles brunes proviennent de poules au plumage brun.
La réponse est plus simple : la couleur de la coquille dépend de la variété de la poule – en d'autres termes, c'est une question de génétique. Aux États-Unis, la race dominante est celle des white leghorn, une variété qui pond blanc.
Les poules brunes sont plus grosses et elles demandent plus de nourriture pour produire un œuf, voilà pourquoi les œufs bruns sont plus chers que les œufs blancs.
C'est la Marans noir à camail cuivré qui pond les œufs les plus foncés.
La raison est tout simplement génétique. Cela s'explique par la variété de la poule qui pond. Si certaines poules pondent des œufs plutôt beiges, d'autres ne produisent que des œufs blancs. C'est le cas de la poule “white leghorn", race dominante en Amérique du Nord.
Blanc ou brun, la couleur de l'œuf dépend des gènes de la poule : une poule pondeuse disposant d'oreillons rouges pondra surtout des œufs bruns ; une poule pondeuse disposant d'oreillons blancs pondra des œufs blancs.
Le jaune d'œuf contient des vitamines A, D, E et B12, de la riboflavine, du sélénium et de l'acide folique. Le blanc est une bonne source de protéines d'excellente qualité.
La couleur de la coquille est déterminée seulement par la race de la poule. La poule blanche pond des œufs blancs et la poule brune pond des œufs bruns. Brun ou blanc, les œufs ont le même goût et les mêmes valeurs nutritionnelles.
Mais pourquoi certains oeufs sont blancs et d'autres bruns ? Il n'y a pas de blanchiment de l'oeuf comme certains illuminés voudraient le faire croire. Non, c'est la poule qui donne la couleur de l'oeuf. Pour faire simple, poule blanche = oeuf blanc.
Une autre différence est que le jaune d'œuf contient une part plus importante de cuivre que le blanc d'œuf. Si l'on compare l'aspect nutritionnel, il est préférable de manger le jaune d'œuf plutôt que le blanc. En ce qui concerne le volume contenu dans une coquille, le jaune d'œuf est plus petit que le blanc d'œuf.
Chaque race apporte des pigments différents au cours de la fécondation, lesquels pigments colorent la coquille. On trouve principalement trois couleurs : Oeufs blancs. Pondus par les races Andalouse, Fave-Rolles, Dorking, Leghorn, Lakenvelders...
Les poules aux oeufs bleus ont livré leur secret : La couleur bleue de leurs oeufs est issu d'un pigment qu'elles ont dans leur bile appelé oocyanine. Certains de ces oeufs bleus ont la particularité d'être très pauvres en cholestérol c'est le cas pour les oeufs de la poule Aracauna.
En effet, aux États-Unis et dans de nombreux pays, les œufs doivent être lavés pour éviter les contaminations dont celle de la salmonelle. Une fois lavé, l'oeuf est également privé de son film protecteur et se conserve moins longtemps et peut être contaminé par d'autres bactéries.
La Marans et ses œufs chocolat
C'est la race de poule qui produit les œufs les plus foncés.
Les taches de sang sont causées par la rupture d'un vaisseau sanguin au cours de la formation de l'œuf, et elles ne signifient pas que l'œuf est fertilisé. Si vous le voulez, vous pouvez retirer le sang avec le bout d'un couteau propre avant de faire cuire l'œuf.
Le coq Sussex pèse au minimum 4,100 kg et la poule 3,200 kg. Cette dernière pond entre 250 et 300 œufs par an d'au moins 55 g et à la coquille jaune brunâtre. A noter qu'elle commence à pondre dès qu'elle a atteint l'âge de 22 semaines.
L'explication est tout simplement génétique. En fait, cette particularité est due à la biliverdine, un pigment biliaire (c'est-à-dire secrété par la bile, elle-même produite par le foie de la poule).
L'insertion fortuite d'un rétrovirus dans le génome de "Gallus gallus" serait responsable de la teinte bleutée de la coquille. Lecture 3 min. Oeuf bleu de poule mapuche.
Elles peuvent être mises sans problème au compost. Elles seront dissoutes pendant le processus de compostage. Comme toutes les matières que l'on met au compost, plus c'est petit, plus cela sera vite décomposé. Donc, il est conseillé de les écraser avant de les déposer au compost.
L'Olive : mais d'où provient ce joli panaché de couleurs vert olive, sauge ou kaki ? Cette poule hybride est issue de l'union entre une race pondant des œufs bruns, telle que la Marans, et une race pondant des œufs bleus, telle que l'Araucana.