Nous vous conseillons également le papier duplex ou le papier toplex qui comporte une couche de film polyéthylène qui permet de faire barrière contre les graisses. Ces papiers pour fromage permettent à la fois le transport en toute sécurité de vos fromages, mais aussi une meilleure conservation.
L'emballage
Idéalement, il vaut mieux conserver les fromages à pâte molle dans le papier à fromage double épaisseur, micro perforé, dans lequel le fromager l'enveloppe. Contrairement au papier ciré, cet emballage permet au fromage de respirer sans s'assécher.
On emballe dans du papier alu ou on dépose le fromage emballé de papier dans un contenant hermétique de verre ou, oui, de plastique. Si le fromage est à l'origine emballé de pellicule plastique, on le déballe en arrivant à la maison et on le remballe tout de suite dans du papier parchemin.
Le meilleur endroit pour conserver le fromage dans le frigo est le bac à légumes. La température y est idéale pour garder l'aspect, la texture, l'arôme et le goût de ce mets pendant longtemps. Soit, entre 2 °C et 4 °C. Toutefois, comme dit précédemment, emballez les fromages par type de pâte.
Les fromages achetés à la table de coupe doivent toujours être conservés séparément, afin que leurs odeurs et éventuellement leurs moisissures nobles (fromages bleus) ne se mélangent pas. Enveloppez les portions dans du film alimentaire.
Pour empêcher l'apparition de moisissures, gardez toujours un peu de pain rassis. Une fois votre paquet ouvert, placez-en un petit morceau à l'intérieur. Le pain sec va absorber l'humidité et garder votre fromage frais.
Il suffirait en effet de recouvrir vos fromages à pâte mi-dure avec un peu de beurre pour les aider à rester frais. Comment ? À chaque fois que vous vous servez un petit morceau, recouvrez la partie tranchée de beurre puis emballez le fromage dans un film plastique et placez-le au réfrigérateur.
Gardez toujours votre fromage dans son emballage d'origine, même après ouverture, en prenant soin de le fermer soigneusement. Ne le remplacez pas par du cellophane, du film plastique, de l'aluminium ou autre. L'emballage doit pouvoir bien adhérer pour éviter que le fromage ne s'assèche et ne se dégrade.
Les fromages à pâte dure tels que le Brugge Vieux, le Vieux Chimay et le Nazareth Classic sont les fromages qui se gardent le plus longtemps. Dans leur emballage, deux à quatre mois et jusqu'à six semaines s'il a été ouvert.
Commencez par dérouler votre papier transparent sur la table. Placez votre objet au centre puis refermez votre paquet en rabattant les bords du papier cristal. Fixez l'ensemble à l'aide d'une agrafeuse. Il est également possible d'attacher le papier à l'aide un ruban noué juste au dessus de votre objet.
Commencez par déposer votre camembert sur un papier sulfurisé. Utilisez idéalement l'emballage initial. Il s'agit d'emballages très sophistiqués, qui présentent des micro-perforations et permettent une oxygénation optimale du fromage sans perte d'humidité.
La zone froide, entre 0 °C et 3 °C, située le plus haut dans le frigo, seront entreposés les laitages entamés, les viandes et poissons crus, les fruits de mer, la charcuterie, les fromages frais et les produits en décongélation.
Les fromages à pâte dure, molle et semi-ferme peuvent être gardés à température ambiante, pendant 4 à 5 jours, à condition d'être maintenus dans leur emballage d'origine et protégés du soleil, dans un endroit sec et frais. C'est le cas par exemple du gruyère et du camembert.
Le citron : un simple citron coupé en deux et posé dans le réfrigérateur suffit pour assainir l'atmosphère. Vous pouvez aussi déposer quelques gouttes d'huile essentielle de citron sur un coton placé dans une coupelle. L'odeur persistante de fromage sera absorbée.
La congélation du fromage
Les fromages à pâte ferme, comme le suisse, l'emmental et le cheddar, se congèlent donc mieux que les fromages à pâte molle (comme un brie), car moins il y a d'humidité dans le fromage, moins sa texture changera avec la congélation.
Si vous avez prévu un beau plateau de fromages pour la fin d'un repas avec vos proches, nous vous conseillons de sortir vos fromages du frigo au début du repas. Ainsi, ils pourront s'aérer un peu et atteindre la température ambiante ! Car des fromages trop froids perdront beaucoup en arômes.
Opter pour une cloche à fromages
En verre ou en argile, elle permet de conserver tous les arômes du fromage à quelques conditions : Consommer le fromage rapidement, dans les deux ou trois jours. Conserver le plateau sous cloche dans un endroit frais et sec.
Avec un morceau de sucre : une autre technique consiste à placer le râpé dans une boîte hermétique. Ajoutez ensuite un morceau de sucre d'un côté de la boîte (celui-ci ne doit pas être en contact direct avec le fromage). Le sucre absorbe l'humidité et permet de prolonger la conservation.
La Tomme de Savoie se conserve en bas du réfrigérateur et doit être sortie 1 heure avant dégustation. Pour en conserver une belle portion, n'hésitez pas à l'entourer d'un linge légèrement imbibé de vin blanc : ses saveurs se développeront.
Pour un fromage frais ou à pâte molle : il est impératif de le jeter directement dès la moindre apparition de moisissure. Néanmoins, la moisissure comestible comme pour le cas du roquefort ou du camembert constitue une exception.
Prenez une feuille de papier aluminium et enveloppez-y votre fromage. Ensuite, mettez-le dans un sac spécialement conçu pour la congélation. Surtout faites en sorte que l'air n'y est pas présent avant de fermer le sac de congélation. Cela évitera à vos fromages d'avoir une pâte sèche au moment de la décongélation.
En effet, de nombreuses moisissures, notamment celles qui poussent fortuitement sur les fromages affinés, produisent des substances toxiques appelées mycotoxines. Consommer des fromages contaminés par de tels micro-organismes pourrait entraîner des problèmes de santé.
Les moisissures nobles sont des cultures de moisissures ou des champignons que le fromager utilise lors de la fabrication du fromage. Ce sont donc des composants essentiels qui donnent au produit final toute sa saveur.
Pour conserver l'emmental de façon optimale, il est conseillé de la placer tel quel dans le bac à légumes du réfrigérateur, soit à une température de 4°C à 8°C.