Afin de produire le sirop d'érable, les arbres ne sont mis en production qu'après environ 40 ans de croissance. C'est au printemps que l'on récolte l'eau d'érable par des trous forés dans le tronc. Cette dernière contient environ 3 % de saccharose.
Parmi les nombreuses espèces d'érables, trois sont principalement utilisées pour la production de sirop d'érable : l'érable noir (Acer nigrum) et l'érable à sucre (Acer saccharum) mais aussi l'érable rouge (Acer rubrum) dans une moindre proportion.
Au commencement, il faut des érables… et plus particulièrement l'érable à sucre (acer saccharum). C'est grâce à lui que tout devient possible. Lorsque les érables sont l'essence dominante sur un territoire, ils forment une érablière, dont l'exploitation permet de fabriquer les divers produits de l'érable.
Faites bouillir la sève jusqu'à ce qu'elle atteigne 104 °C. Cela vous donnera un sirop d'érable pur avec un taux de 66 % de sucre, plus bas le sirop pourrait se détériorer et plus haut le sirop pourrait cristalliser. Si vous voulez faire du sucre d'érable, continuez à faire bouillir jusqu'à ce qu'elle atteigne 110 °C.
Il s'agit d'un arbre à croissance rapide et de courte durée de vie, soit d'environ 60 ans.
Olivier, arbre fruitier (citronnier, pêcher, figuie r...), grand rosier, lilas , cactus...
1/10 Chêne vert
La résistance du chêne vert est moindre si le sujet est fourchu.
Le sirop d'érable regorge d'antioxydants qui aident les cellules à absorber rapidement le glucose, dotant du coup ce produit du terroir d'un faible indice glycémique. Le sirop d'érable est plus riche en polyphénols que le sirop de maïs, le sirop de riz ou encore le sucre blanc.
Voici comment obtenir 1 1/2 t (375 ml) de sirop simple: Dans une petite casserole, porter 1 t (250 ml) de sucre et 1 t (250 ml) d'eau à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, en remuant à l'occasion, jusqu'à ce que le liquide soit clair et sirupeux, soit environ 3 minutes. Laisser refroidir.
Le Québec est le premier producteur de sirop d'érable. Il fournit en moyenne près de 71 % de toute la production mondiale. Les consommateurs peuvent compter sur la pureté et la qualité du sirop québécois. En effet, les acériculteurs s'appuient sur un système de classification et de contrôle rigoureux de leur produit.
Pour un gallon, soit 8 cannes de sirop d'érable (540 ml chaque), le prix est de 50$.
Histoire. Pour retrouver la première trace des sirops, il faut remonter au temps des croisades au Moyen-Orient. À l'époque, les croisés découvrent un breuvage appelé « charâb », boisson en arabe. Ils y prennent tellement goût qu'ils vont conserver le mot en le transformant à la mode occidentale.
Conservation optimale
Si elle est bien scellée et est entreposée dans un endroit frais et sombre, une conserve de sirop d'érable peut se conserver au minimum 3 ans avant son ouverture.
On pourrait aussi entailler des aulnes, qui sont dans la même famille que les bouleaux. C'est une pratique de plus en plus répandue dans l'ouest du pays où les érables à sucre sont moins présents.
Les principaux arbres délivrant facilement leur sève sont l'érable à sucre (acer saccharum), le bouleau et le tilleul. Leur sève coule sous la forme d'une eau limpide, plus ou moins sucrée, consommable telle quelle.
Accélérée par des températures dignes d'un mois de mai-juin, la sève monte en ce moment dans toutes les plantes dépourvues de feuilles. Cette ascension est aussi irrésistible que l'envie du jardinier de réaliser ses premiers semis de légumes et ses plantations.
Plongez la fourchette dans un verre d'eau froide.
Si la goutte fait un filament entre vos doigts c'est que le sirop fait environ 100°C. Au contraire, si elle transforme en petite perle légèrement dure alors c'est qu'il est à bonne température, entre 118 et 120°C.
On fait bouillir la sève pour faire évaporer l'eau et concentrer le sucre qu'elle renferme. La sève en ébullition va subir une séquence complexe de réactions chimiques qui est responsable du développement de la couleur et de la saveur unique des produits de l'érable.
À l'aide d'un thermomètre, on surveille la température du liquide. À titre de référence, l'eau bout à 100 Celcius. On fait bouillir la sève d'érable à 104 Celsius pour obtenir du sirop d'érable. À quelles températures obtient-on les autres produits d'érable ?
Spécialement conçu pour les personnes atteintes de diabète, ce sirop soulage la toux sèche et la congestion bronchique. Il renferme en plus un ingrédient pour déloger le mucus et l'accumulation de flegme.
Le sirop d'érable en conserve se garde plusieurs mois. Si on ne prévoit pas le consommer avant une longue période, on congèle la conserve en y indiquant la date. Après ouverture, on transvide le sirop dans un contenant hermétique. Il se conservera ainsi au réfrigérateur de trois à six mois.
Dès l'ouverture du contenant de sirop d'érable, le produit doit être gardé au réfrigérateur. En effet, une fois en contact avec l'air ambiant, il peut y avoir un développement de moisissure si le produit n'est pas réfrigéré.
La plupart des arbres vivent au moins 100 ans. Bien entendu, l'espérance de vie d'un végétal a ses limites et votre pépiniériste ne peut vous offrir une garantie !
À savoir : la durée de vie d'un cerisier du Japon, qui est un cerisier à fleurs, est à peu près la même, de 40 à 100 ans. Le plus vieux cerisier du Japon, le Yamataka Jindai Zakura, est un cerisier pleureur, Prunus pendula, qui affiche entre 1800 et 2000 ans !
C'est un pin qui vit au Nevada et en Californie, aux États-Unis. Nommé pin de Bristlecone (photo), il peut atteindre 4 842 ans. Pour connaître cet âge, les scientifiques ont recours à la dendrochronologie.