Contrairement à la plupart des courges, le pâtisson se consomme en été et en automne, entre les mois de juillet et d'octobre principalement !
3 à 4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur pour les plus jeunes. Et jusqu'à 6 mois pour des pâtissons cueillis à maturité.
Il se cuit avec sa peau, comme la plupart des courges. Le pâtisson peut être cuit entier, puis farci de sa propre chair agrémentée de fromage frais ou de viande hachée, d'herbes et d'échalote. Il peut aussi être émincé ou détaillé en dés.
Pour choisir un bon pâtisson, assurez-vous que la courge ait toujours son pédoncule et qu'elle ne soit pas fissurée. Si c'est le cas, elle ne se conservera pas. Le pâtisson doit être ferme au toucher.
Vous pouvez aussi faire revenir à la poêle le pâtisson dans un filet d'huile d'olive avec des oignons. Une autre astuce pour peler facilement un pâtisson consiste à le précuire à la vapeur durant 5 à 10 minutes pour que la peau soit plus tendre. Vous pourrez l'éplucher très facilement.
Légume oublié, le pâtisson est une courge d'été de la famille des cucurbitacées. Il porte le surnom de "bonnet de prêtre" dû à sa forme particulière. Contrairement aux autres courges que l'on consomme en automne et hiver, le pâtisson est une courge d'été.
La peau du pâtisson est riche en vitamines et devient tendre à la cuisson. Vous pouvez donc tout à fait le cuire avec sa peau et manger sa chair ainsi que sa peau.
Il se conserve bien dans un endroit frais et aéré. On prendra soin de le consommer rapidement, sa conservation ne devant pas excéder une semaine au frais. La conservation des pâtissons les plus gros peut être plus longue, grâce à leur peau plus épaisse.
Comptez 20 minutes de temps de cuisson à l'eau bouillante pour un petit pâtisson mesurant entre 8 et 10 cm de diamètre (7 minutes en cocotte minute) et 35 à 40 minutes s'il est gros (15 minutes en cocotte minute). C'est cuit lorsque la lame d'un couteau y rentre facilement.
La peau du pâtisson peut uniquement être consommée une fois qu'il soit bien cuit. Il peut être cuit en entier, à la vapeur et au four. Souvent la recette typique à faire avec la peau du pâtisson est le pâtisson farci. En revanche, si vous préférez manger ce légume sans sa peau vous pouvez l'éplucher.
Quel goût a-t-il? D'un blanc laiteux, sa pulpe ferme, légèrement sucrée, évoque une saveur proche de celle de l'artichaut. C'en est d'ailleurs un parfait ersatz en beaucoup moins cher.
Entre septembre et novembre, généralement autour du mois d'octobre avant les gelées. Un des meilleurs moyens de savoir quand récolter vos courges est d'observer le pédoncule, qui devient liégeux quand le fruit est prêt.
Il est préférable de les faire sécher au préalable dans un endroit frais et sec autour de 15°C en veillant à les retourner une fois par semaine. Dès que vous entendrez le bruit des graines qui se baladent à l'intérieur vos courges sont sèches.
Le pâtisson est une courge qui peut se récolter à divers stades de maturité. Vous pouvez effectivement cueillir les fruits lorsqu'ils sont très jeunes pour les confire au vinaigre. Ou un peu plus développés mais encore immatures, à la façon des courgettes (soit 65 à 70 jours après le semis selon les variétés).
De manière globale, la courge pâtisson doit être ferme et dense. Leur peau doit être bien lisse et exempte de tâches tendres brunâtres ou noirâtres (le doigt ne doit pas sentir de résistance au niveau des tâches!!!).
Semis direct de pâtissons en pleine terre
Semez en poquets de 3 graines distants de 1m à 1,20m et à une profondeur de 2cm. Recouvrez d'un mélange de terre finement tamisée. Arrosez régulièrement jusqu'à la germination qui intervient au bout de 7 à 10 jours.
Le patisson en culture
Ce légume à la forme originale se cultive de la même manière que les autres courges : il apprécie les parcelles ensoleillées et les sols riches. Un apport d'engrais, ou un arrosage au purin d'ortie dilué, est recommandé pour permettre à la plante de grandir et prospérer.
Tout comme ses cousins le potimarron et la courgette, le pâtisson peut se consommer avec la peau, notamment pour les plus petits spécimens. Pour accéder à la chair du pâtisson, tout comme à celle du potiron, il suffit de découper le chapeau du légume puis de retirer les graines à l'intérieur.
La chayotte, que l'on nomme également christophine, chouchou, choko ou encore coloquinte selon les régions, est une plante de la famille des cucurbitacées. Principalement cultivées dans les régions chaudes, cette grosse poire verte a un goût subtil qui se cuisine comme la courgette.
Le potimarron cru a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 17,90 calories (kcal) pour 100 g soit 75,20 kJ.
La courgette appartient à la famille des cucurbitacées, au même titre que le melon ou le concombre. Si elle relève de la catégorie des fruits d'un point de vue botanique, il est considéré comme un légume du point de vie culinaire.
Véritable légume d'automne, la courge butternut est particulièrement appréciée pour son goût subtil et légèrement sucré. Focus sur ce légume surprenant !
Placez les cubes de courge dans une marguerite et portez une casserole d'eau à ébullition. Déposez la marguerite au-dessus de l'eau frémissante pour environ 20 minutes, ou jusqu'à tendreté.