Riches en protéines, elles pourraient aider à contrer la pénurie de viande et de poisson déjà connue dans certaines régions chinoises. Cependant manger des larves et des mouches n'est pas chose facile.
Il s'agit alors, plus précisément, du cas de provinces méridionales, surtout le Sichuan, le Yunnan et le Guizhou où, semble-t-il, les insectes offrent un aliment très apprécié et même considéré comme excellent pour la santé.
En Chine, la consommation d'insectes comestibles est une tradition ancestrale. Des études plus récentes ont révélé que de nombreuses espèces d'insectes possèdent d'excellentes qualités nutritionnelles, notamment une teneur élevée en protéines et en acides gras polyinsaturés .
En Thaïlande, pays qui abrite plus de 200 espèces d'insectes comestibles – il n'y a qu'au Mexique qu'on en trouve davantage –, la consommation d'insectes est particulièrement répandue dans les régions rurales du nord et du nord-est, où ils constituent une alternative abondante à la viande.
Ils fournissent un apport en énergie, en graisses, en protéines et en fibres et, selon l'insecte, peuvent être de bonnes sources de micronutriments tels que le zinc, le calcium et le fer. Ils sont une source de protéines pouvant se substituer à la viande traditionnelle.
Les insectes sont extrêmement riches en antioxydants.
De nombreux insectes comestibles sont très riches en antioxydants. Les grillons, les sauterelles et les vers à soie contiennent plus de trois fois plus d'antioxydants que le jus d'orange.
Les insectes-alimentaires peuvent aussi véhiculer des parasites, des virus, des bactéries, des toxines ou encore des champignons (microscopiques). Faute d'encadrement réglementaire spécifique, rien ne permet d'assurer aux consommateurs que les risques sanitaires sont maîtrisés.
End of dialog window. L'islam n'interdit pas clairement la consommation d'insectes, selon des théologiens musulmans.
Après l'identification de l'espèce près de la capitale islandaise, l'Antarctique demeure, à ce jour, le seul havre au monde exempt de moustiques. Des moustiques ont été détectés sur le sol islandais pour la première fois.
Chez les consommateurs d'Europe occidentale, le dégoût est cité comme une raison majeure d'éviter les insectes , aux côtés des normes culturelles, de la néophobie alimentaire et des préoccupations liées à la sécurité.
Aujourd'hui, 8 000 ans plus tard, la Chine consomme toujours beaucoup plus de porc que tout autre pays et, sans surprise, possède la plus grande population porcine du monde (700 millions selon une source).
La « cuisine chinoise » est extrêmement diversifiée
- De manière générale, le riz est l'aliment de base dans le Sud, là où le blé est plus consommé dans le Nord. Selon les provinces, les saveurs et les ingrédients varient suivant quatre grandes traditions géographiques et leurs variations régionales.
Araignée frite
Tout comme on déguste un crabe, les locaux apprécient les araignées frites, assaisonnées de sel et d'ail. Ce mets délicat invite à le décortiquer et à le savourer, même si l'abdomen peut surprendre au premier abord.
Le rouleau de printemps chinois est un des plats les plus appréciés dans le monde. Sa recette est très populaire et appréciée en Chine. Le principe de préparation est simple et tourne autour de 5 éléments principaux : des protéines, des légumes, des herbes aromatiques, des vermicelles de riz et les galettes de riz.
Les espèces comestibles les plus populaires sont les coléoptères, les chenilles, les abeilles, les guêpes, les sauterelles, les vers de farine, les vers à soie et les fourmis. Leur teneur en nutriments n'est pas différente de celle du poulet, du bœuf, du porc ou du poisson.
Le riz a été domestiqué dans le bassin du fleuve Yangtsé, dans le sud de la Chine, il y a environ 9 000 ans et constitue un aliment de base essentiel pour les populations des régions rizicoles du sud du pays. Le riz cuit à la vapeur (en chinois : 米饭 mǐfàn), généralement du riz blanc, est la forme la plus consommée.
En France, la population de moustiques est inégale selon les départements. La Corse et le bassin méditerranéen sont parmi les endroits les plus fréquentés par les moustiques. Mais d'autres zones comme l'Alsace, la Vendée, la vallée du Rhône et la façade Atlantique sont également victimes.
On estime que le Brésil, l'Indonésie, la Malaisie et la Thaïlande abritent le plus grand nombre d'espèces de moustiques. L'Australie, l'Indonésie, les Philippines et le Brésil présentent quant à eux le plus grand nombre d'espèces endémiques. Cependant, c'est en Afrique, en Amérique du Sud et en Asie que l'on observe la plupart des maladies transmises par les moustiques.
Les personnes ayant une peau plus épaisse ou produisant plus de sébum peuvent être moins attractives pour les moustiques que celles ayant une peau plus fine. Groupe sanguin : des recherches suggèrent que certaines personnes de certains groupes sanguins sont plus attractives pour les moustiques que d'autres.
Les ânes, les carnivores sauvages et domestiques, les oiseaux de proie et charognards, les insectes, à l'exception des sauterelles, les reptiles, sont interdits de la table des adeptes de l'Islam ; il en est de même de la viande de porc et de celle des animaux étouffés…
D'un point de vue islamique , tuer les insectes nuisibles est permis, voire recommandé, afin d'éviter les dommages qu'ils causent . Le Prophète (que la paix et les bénédictions soient sur lui) a déclaré qu'il était permis de tuer ces insectes même à Al-Haram (la Mosquée sacrée) de La Mecque, où la chasse est traditionnellement interdite.
L'imam Ibn Hazm, qu'Allah lui fasse miséricorde, considère qu'il est interdit de manger l'escargot terrien ainsi que tous les genres d'insectes en raison de ce verset du Coran : " Vous sont interdits la bête trouvée morte " (Sourate 5 / Verset 3) et de celui-ci : "sauf celle que vous égorgez avant qu'elle ne soit morte ...
Malgré l'absence de données scientifiques suffisantes, l'étude de Gibbons et al. conclut que plusieurs ordres d'insectes sont susceptibles de ressentir la douleur. Les preuves les plus solides proviennent des mouches adultes (Diptera) et des blattes (Blattodea), qui sont des espèces bien étudiées.
Parmi les insectes susceptibles de provoquer des réactions allergiques, on trouve les vers à soie, les sauterelles, les criquets, les cigales, les vers de farine , et bien d'autres. Chez les personnes allergiques, les réactions suite à leur ingestion peuvent être légères ou graves. Une réaction sévère, appelée anaphylaxie, peut survenir et mettre la vie en danger.
Les insectes comestibles tels que les grillons et buffalos contiennent entre 60 et 70% de protéines. Ces protéines sont dites complètes car elles contiennent tous les acides aminés et sont bien absorbés par notre corps.