Les arômes du cidre fermier sont caractéristiques : les arômes fruités souvent masqués par des odeurs qui transportent directement à la ferme, comme le foin ou l'étable. C'est l'action des levures naturellement présentes qui sont responsables de ce goût particulier.
Cela est dû aux composés soufrés volatils produits par les levures, et malheureusement, on ne peut pas y faire grand-chose . Cependant, le cidre lui-même devrait être bon et, normalement, l'odeur disparaîtra d'ici quelques jours.
Un cidre de qualité est d'abord un cidre « propre » c'est à dire sans défaut exagéré. Pour savoir si le cidre possède un défaut, laissez vous guider par vos sensations. Si quelque chose vous dérange, n'hésitez pas à l'aérer, si cette sensation prend le dessus, optez pour une autre bouteille.
Le moyen le plus simple de savoir si votre cidre est « périmé » est son odeur caractéristique de vinaigre .
Fermier : le cidre est fabriqué sur l'exploitation avec exclusivement des fruits produits dans ses vergers. Selon les termes du futur décret révisé, il devrait être obligatoirement pur jus. Artisanal : le producteur doit être inscrit à la chambre des métiers (moins de 25 salariés).
Le cidre artisanal possède de nombreux bienfaits pour la santé, notamment grâce à sa teneur en antioxydants et en probiotiques . Il est élaboré à partir de pommes fraîches et entières, gorgées de ces nutriments bénéfiques.
- Coucher les bouteilles de cidre permettra au liquide d'être toujours en contact avec le bouchon de liège. Cela évitera que le bouchon ne se dessèche et permettra au cidre de continuer à évoluer. - La température idéale de conservation est comprise entre 10°C et 15°C.
Un excès d'acide citrique, d'acide malique ou d'une combinaison des deux peut donner un cidre désagréablement acide ou âpre en bouche. La fermentation influence l'acidité (le pH diminue pendant la fermentation), certaines levures ayant un impact plus important que d'autres.
La consommation de cidre non pasteurisé peut entraîner des maladies graves dues à des bactéries nocives comme Escherichia coli et Salmonella . Privilégiez le cidre pasteurisé. Recherchez la mention « pasteurisé » sur l’étiquette.
Vous pouvez conserver le cidre pendant 1 an. C'est-à-dire pendant l'année qui suit sa mise en bouteille. Car le cidre est bouché avec un bouchon liège naturel, il y a des échanges d'air possibles avec le vieillissement. Cela peut entrainer de l'oxydation et donc un gout ferreux et la perte de l'effervescence.
Pour apprécier pleinement nos cidres, il est conseillé de les consommer avant la date limite de consommation. Bien que leur consommation après cette date ne présente aucun risque , nous ne pouvons garantir une qualité optimale.
Cidre fruité – 75cl
Pas de cidre doux, ni de demi-sec à la Ferme de Billy. Dénommé « le meilleur cidre du monde » par le journal Liberté-Caen après avoir décroché en mars 2023 la Palme d'or – note 93/100 – au Concours des Vinalies Internationales.
Concernant la préservation du cidre non-ouvert, il est conseillé de le stocker dans un lieu sombre et à une température ambiante stable, tels qu'une une cave ou un cellier afin de préserver aux mieux ses qualités gustatives. Un cidre fermé peut se garder au moins 1 an après sa mise bouteille.
Les sulfites permettent une meilleure conservation des cidres mais ce n'est pas une raison pour en mettre à tour de bras. Un cidre contient naturellement des sulfites produits par la fermentation.
Exemple : L’odeur nauséabonde des ordures laissées trop longtemps à l’air libre ou de la viande en décomposition. Comparaison : Elle peut aussi ressembler à celle des égouts ou d’une canalisation bouchée, avec une forte odeur sulfureuse d’« œuf pourri ». Cause : Généralement due à des bactéries du genre Clostridium, qui produisent du sulfure d’hydrogène et d’autres composés malodorants lors de la décomposition.
Il est important de comprendre que la fermentation produit naturellement du SO2, ce qui signifie que tous les cidres et vins contiennent des sulfites (SO2) . Certains pays exigent que la présence de sulfites soit mentionnée sur l'étiquette ; c'est pourquoi on trouve parfois la mention « Contient des sulfites » même lorsqu'aucun sulfite n'a été ajouté.
Ces composés contribuent de manière importante à la saveur du cidre ; cependant, lorsqu'ils deviennent perceptibles, c'est problématique. La levure forme alors une pellicule poudreuse à la surface du cidre, qui se désagrège lentement en petits fragments blancs et se dépose au fond .
La bactérie responsable du botulisme est assez capricieuse. Elle a besoin d'une source de protéines bien plus riche que les pommes et les nutriments pour levure, craint les milieux acides et ne tolère pas l'alcool. À moins de produire un cidre très dilué à moins de 4 % d'alcool et de le faire vieillir sur des côtelettes de porc, vous ne risquez rien.
Le cidre de pomme est une boisson automnale très appréciée, mais il peut, dans certains cas, rendre malade si l'on n'y prend pas garde . Les services de santé publique locaux mettent en garde les consommateurs : vérifiez que votre cidre n'est pas pasteurisé en raison du risque d'intoxication alimentaire.
Signes de détérioration et péremption
L'odeur doit rester fraîche et fruitée : des arômes de vinaigre, de moisi ou d'acétone indiquent une altération irréversible. Pour savoir si mon cidre est périmé, vérifiez également l'absence de surpression anormale à l'ouverture.
Les symptômes ont varié, allant de la diarrhée sanglante au syndrome hémolytique et urémique (SHU) , une affection grave pouvant entraîner une insuffisance rénale. En 1991, le Massachusetts a connu une épidémie d'E. coli O157:H7 liée à du cidre non pasteurisé. Vingt-trois personnes ont été malades et quatre enfants ont été hospitalisés.
Une canette de 500 ml de cidre fort à 7,5 % contient 3,75 unités d'alcool. Les recommandations des médecins-chefs britanniques en matière de consommation d'alcool à faible risque conseillent de ne pas dépasser 14 unités par semaine, réparties sur trois jours ou plus, avec plusieurs jours sans alcool , et d'éviter les excès.
Le cidre et sa date de péremption : un indicateur de qualité
Contrairement aux produits alimentaires périssables comme la viande ou les produits laitiers, le cidre, lorsqu\'il est bien conservé, peut encore être consommé plusieurs mois, voire années après sa date.
Degré d'alcool : 4,5 ° Légèrement acidulé, aucune amertume.
Un jeune cidre de 1 à 2 ans révèlera typiquement des arômes légers et fruités : pommes fraîche et acidulée, agrumes, ananas, abricot, mie de pain. Un cidre ayant été conservé de 2 à 5 ans aura des arômes plus complexes et charpentés : pommes cuites, cannelle, cuir, animal, citron, épicées.