Pour congeler vos poires, placez-les sur un plateau et congelez-les directement à une température comprise entre - 25 °C et - 30 °C. Passé 24 heures, placez les quartiers dans des sacs de congélation. Les poires se conservent alors pendant 10 mois à - 18 °C.
Répartissez les tranches de pommes sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment pour qu'elles ne se touchent pas. Placez le tout au congélateur pendant 1 à 3 heures. Vous n'aurez plus qu'à glisser vos pommes dans un sac de congélation ou un récipient hermétique.
Si possible, les poires ne doivent pas se toucher lorsqu'elles sont entreposées, étalez-les côte à côte sur des cagettes, dans un endroit obscur, frais (6 à 10°C environ), aéré, et sec. Il est possible de les emballer dans du papier de journal afin d'augmenter encore un peu la durée de conservation.
Le frigo est le meilleur endroit pour conserver les poires. Laissez mûrir les poires sur le comptoir, puis mettez-les au frigo pour en prolonger la vie, la fraîcheur et la qualité. Assurez-vous de maintenir la température de votre frigo entre 0 et 4°C.
Répartissez la compote pour bébé dans des bacs à glaçons de taille adéquate, mettez au congélateur une nuit, et le lendemain, démoulez et mettez dans des sacs de congélation que vous refermez en ôtant l'air et que vous remettrez au congélateur.
Toutes les variétés de pomme peuvent être congelées. Mais sachez que la qualité de la pomme surgelée sera optimale si le fruit - avant congélation - est lui-même de bonne facture. Favorisez les pommes fermes, bien mûres et bannissez les fruits abîmés, même partiellement.
Conservation des poires pochées maison
Utilisez vos poires pochées sous 48 heures en les conservant au réfrigérateur une fois égouttées. Pour une conservation plus longue, placez les poires dans un bocal stérilisé, recouvrez les avec le sirop et fermez le bocal hermétiquement.
La récolte des poires s'effectue de fin juillet à octobre dans la majorité des régions. Elle peut se poursuivre en novembre sous climat doux. Le fruit doit se détacher de son pédoncule facilement en opérant un léger mouvement de rotation.
Les bananes mûres se conservent facilement au réfrigérateur, car ce dernier ralentit le processus de mûrissement et le fruit se conservera 1 à 2 semaines de plus. Il est également possible de congeler les bananes dans un contenant hermétique, mais il faut absolument les peler auparavant.
Pour ce faire, placez la compote dans un bocal hermétique, puis placez au congélateur. Elle peut se conserver jusqu'à 8 mois. Vous pouvez également conserver votre compote plusieurs mois sans la placer dans le congélateur. Il est alors nécessaire de stériliser la préparation.
C'est-à-dire qu'ils ne mûriront plus après avoir été cueillis. Les autres, comme l'avocat, la pomme, le kiwi, la poire, la banane, l'abricot, la pêche, le melon et la tomate sont climactériques. Après avoir été récoltés, ils continuent leur maturation grâce à l'éthylène qu'ils contiennent.
Le problème, avec les pommes et les poires c'est malheureusement qu'ils s'oxydent et brunissent rapidement après qu'ils soient tranchés et exposés à l'air. Même s'ils ont toujours bon goût, ils ne sont tout simplement pas très attrayants dans cet état .
Le melon et la pastèque ne se congèlent pas car ils regorgent d'eau et ne supportent pas bien l'étape de la décongélation. La pêche est également un fruit que l'on évite de congeler. La tomate, si l'on considère que c'est un fruit, ne peut pas être congelée telle quelle car c'est un aliment gorgé d'eau.
On peut congeler tous les fruits. Ils se gardent en moyenne une dizaine de mois au congélateur. Ils se conservent crus ou cuits, l'important est de choisir la méthode adaptée au fruit et à l'utilisation qu'on en fera en cuisine. Certains ramollissent et perdent de leur texture après la décongélation.
Pour l'aider à mûrir un peu plus rapidement, placez-les dans un sac en papier, dans lequel vous ajoutez une pomme. Ce fruit contient de l'éthylène qui permettra à la poire de mûrir plus rapidement.
Le fruit est souple autour du pédoncule lorsqu'il est à maturité. Le pédoncule doit être présent et bien attaché. Si vous achetez une poire d'hiver, elle doit être ferme. Elle continuera sa maturation chez vous.
La passe-crassane est généralement reconnaissable au bouchon de cire rouge qui orne l'extrémité de sa queue. Cette coquetterie est, à l'origine, destinée à empêcher l'évaporation de l'eau et, donc, ralentir le vieillissement.
Elle booste les transits paresseux et permet de lutter contre la constipation. Elle permet de limiter l'absorption des graisses au sein du repas et de réduire les lipides sanguins, néfastes pour le système cardio-vasculaire. Notez que c'est la peau de la poire qui est la plus riche en fibres.
Poires fraîches (coupées)
Conservez les poires coupées au réfrigérateur. Les poires se décolorent rapidement lorsqu'elles sont coupées. Pour éviter qu'elles ne brunissent, recouvrez les poires coupées d'un peu de jus de citron avant de les conserver au réfrigérateur.
La beurré hardy : chair fondante, juteuse, acidulée et légèrement musquée. La conférence : fruit très allongé à la chair fine, fondante, très juteuse et parfumée. Elle a l'avantage de se conserver plus longtemps que les autres poires d'automne. La Louise bonne : chair fondante, sucrée, légèrement juteuse et acidulée.
Le mieux est alors de choisir une variété de poires à cuire, afin que le rendu final soit le plus satisfaisant et gourmand possible. Les poires Martin sec, Boskoop, Comice et Blesson (ou blosson) sont parfaites pour cet usage.
Ajoutez environ 100 ml de sirop pour 300 g de poires. Vous pouvez ajouter un peu plus de sirop si vous le souhaitez. 7 Veillez à laisser un peu d'espace en haut des récipients pour que le sirop puisse se dilater sous l'effet du froid. 8 Mettez les récipients dans le congélateur.
Il faut laver, éplucher et vider la poire de son contenu. Lorsqu'on choisit de conserver les poires crues, il faut arroser les tranches de jus de citron frais pour éviter qu'elles ne brunissent. Mais on peut aussi choisir de blanchir la poire dans de l'eau bouillante citronnée avant la congélation.