Le botulisme d'origine alimentaire est causé par l'ingestion d'un aliment contenant la toxine botulique ou des spores. Il peut être particulièrement dangereux parce qu'un grand nombre de personnes peuvent être empoisonnées en consommant des aliments provenant de la même source.
S'il se présente principalement sous forme d'intoxication alimentaire, le botulisme peut aussi être contracté par contamination intestinale chez le nourrisson, par l'intermédiaire d'une blessure ou par inhalation.
Cuisson. La cuisson des aliments à haute température détruit généralement les bactéries qui s'y trouvent. La mise en conserve et en bouteille nécessite une attention spéciale, car la bactérie responsable du botulisme peut proliférer en l'absence d'oxygène.
Clostridium botulinum sécrète une neurotoxine (une substance toxique qui agit sur les nerfs) susceptible d'affaiblir ou de paralyser les muscles et même de causer la mort. C'est la toxine botulinique, l'une des substances les plus dangereuses que l'on connaisse.
Le botulisme d'origine alimentaire est causé par l'ingestion d'aliments ou de boissons contaminés par la toxine.
Le botulisme infantile est causé par les spores du Clostridium botulinum, qui sont parfois présentes dans le miel pasteurisé et non pasteurisé. Lorsque le nourrisson ingère le miel, les bactéries de ces spores peuvent se développer et produire des toxines susceptibles d'entraîner une paralysie.
S'il consomme du miel contaminé par des spores de C. botulinum, celles-ci peuvent se développer dans l'intestin, et y produire une toxine responsable de la maladie. Après un an, les défenses de l'enfant sont plus efficaces et lui permettent, par lui-même, d'éliminer les spores.
Les Clostridium botulinum sont des bactéries pathogènes pour l'homme. Elles ne se développent qu'en l'absence d'oxygène, les aliments sous vide et en conserve sont donc les plus fréquemment contaminés (très souvent les conserves familiales, végétaux, jambons artisanaux, saucisses, poissons séchés ou fumés...)
Comment le botulisme peut-il être traité? Si le diagnostic est précoce, le botulisme d'origine alimentaire et le botulisme contracté par blessure peuvent être traités avec une antitoxine. L'antitoxine peut stopper l'aggravation de l'état du patient et réduire les possibilités de complications.
La méthode de traitement de chaleur avec un chaudron ordinaire permet d'atteindre une température de 100⁰C, qui est celle d'ébullition de l'eau. Cette température est suffisante pour les aliments acides, car l'effet combiné de l'acidité et de la chaleur rend le processus très efficace pour tuer les micro-organismes.
N'achetez pas de bocal ou de conserve si vous constatez que l'emballage est bosselé ou fissuré ou qu'il fuit, ou encore que le couvercle est bombé. Évitez d'acheter des conserves poussiéreuses ou dont l'étiquette est déchirée, un indice qu'elles se trouvent probablement sur l'étagère depuis longtemps.
Quel que soit son type, la toxine botulique agit sur la terminaison nerveuse pré-synaptique cholinergique. Si ce mode d'action concerne surtout la jonction neuromusculaire, la toxine est aussi à même de bloquer les terminaisons pré- et post-synaptiques ganglionnaires du système nerveux autonome.
Le botulisme est une affection neurologique grave provoquée par une toxine très puissante produite par la bactérie Clostridium botulinum. Celle-ci se développe notamment dans les aliments mal conservés, et la maladie résulte en général d'une intoxication alimentaire.
Le réservoir du Clostridium botulinum est l'environnement (sol, poussières, sédiments, eaux souillées). Une fois présent dans l'aliment, le Clostridium n'est détruit qu'à une température de 100°C pendant 10 minutes ou 80°C pendant 30 minutes et il résiste à la congélation.
La toxine botulique est une substance neurotoxique sécrétée par la bactérie Clostridium botulinum, responsable du botulisme.
Il ne faut pas donner de miel à un enfant de moins de 1 an, même si cet ingrédient est utilisé dans les recettes ou dans la cuisson. Le miel, qu'il soit pasteurisé ou non, peut causer un grave empoisonnement alimentaire appelé botulisme infantile.
La question se pose, car le miel renferme naturellement un type de bactéries connu sous le nom de Clostridium botulinum. En absence d'oxygène, cette bactérie produit une toxine (une composante toxique) qui peut causer une maladie, appelée le botulisme.
Si votre bébé a plus de deux ans et qu'il présente des difficultés à évacuer les glaires, le pédiatre, après examen médical, pourra prescrire des fluidifiants bronchiques tels que Exomuc° ou le Mucomyst° à diluer dans de l'eau et à lui faire boire pour l'aider à faire passer sa toux grasse.
LE BOTULISME INFANTILE
La principale contre-indication concerne la consommation de miel par les nourrissons et les jeunes enfants (de moins d'un an). En effet, le miel peut contenir des germes résistants (Clostridium botulinum) provenant du pollen et transportés par les abeilles.
Il est antibactérien, antioxydant (c'est-à-dire qu'il réduit la formation des radicaux libres responsables du vieillissement prématuré de la peau), anti-inflammatoire, et antiseptique. C'est pour ça que désormais, en France, le miel et ses vertus thérapeutiques sont de plus en plus reconnues.
Il est blanc ou beige très clair, cristallise finement et se prête donc bien à l'étalement sur les tartines. C'est un miel riche en oligoéléments, notamment le bore et le calcium. C'est un miel de qualité qui offre une large palette d'arômes. Il est caractérisé par un goût légèrement acidulé, frais et doux.
En tout cas, nous vous conseillons de ne pas les rincer, en effet ils sont accompagnés d'un peu d'eau, de sel et/ou d'épices qui donnent du goût au légume, en rinçant vous risquez de perdre un peu de saveur.