La rotation des aliments presente de nombreux avantages pour votre restaurant, notamment la prevention des maladies d'origine alimentaire, l'organisation des stocks, la prevention de la contamination croisee, la tenue a jour de votre inventaire, la reduction du gaspillage alimentaire et la diminution des couts.
Le ratio de rotation des stocks mesure le nombre de fois que le stock a été renouvelé (vendu et remplacé) au cours de l'année. Ce ratio est un bon indicateur de la qualité des marchandises en stock (degré de désuétude) et de l'efficacité des pratiques d'achat et de gestion des stocks.
Définition Rotation des produits en rayon : La rotation des produits en rayon exprime le renouvellement (ou remplacement) des produits sur les linéaires de vente. Un produit à forte rotation est un produit qui passe peut de temps sur l'étagère : c'est un produit très demandé, qui devra donc être renouvelé fréquemment.
2- Le calcule de la rotation produit
Si on prend la formule général on va avoir un stock moyen (300 + 300) / 2 = 300 or que si on calcule la moyenne entre tout les prélèvements on va trouver un stock moyen de (300+100+200+0+200+300) / 6 = 183.3 qui est plus proche de la réalité.
Comment calculer le ratio de rotation des stocks
Il suffit d'additionnez la valeur du stock en début d'année, puis celle du stock en fin d'année, et divisez par deux. Il convient ensuite de diviser le chiffre d'affaires par le stock moyen pour obtenir le ratio de rotation des stocks.
Le ratio ideal de rotation des stocks pour une entreprise se situe entre 4 et 6, bien que cela puisse fluctuer en fonction de l'industrie.
L'usage fixe un taux faible jusqu'à 5 %. Un taux de roulement faible révèle a priori une bonne gestion des ressources humaines. Si les salariés restent dans l'entreprise, c'est qu'ils s'y sentent bien. Ils sont satisfaits des conditions de travail et du salaire.
Le facing, c'est-à-dire le nombre de produits faisant directement face au consommateur sur un ou plusieurs niveaux d'un linéaire au sein d'un point de vente, est un élément à ne pas négliger par les commerciaux lorsqu'ils effectuent un contrôle et/ou une visite en boutique.
Si votre rotation des stocks est faible
Notez que la maintenance de stocks dormants (ou morts), entraîne une augmentation du coût de stockage et un risque d'obsolescence de votre marchandise.
La mise en rayon, autrement dit étiqueter et installer les articles et les produits sur la surface de vente.
Le stock dormant ou stock mort est un stock de produit dont le taux de rotation est faible voire inexistant. Les produits s'écoulent lentement ou sont susceptibles de n'être jamais vendus. Ces stocks “dorment” donc dans les espaces de stockage ou les entrepôts, représentant un coût important pour l'entreprise.
Pour calculer le taux de rotation, il faut diviser le stock de marchandises par le prix d'achat des marchandises vendues. Le résultat sera ensuite multiplié par le nombre de jours de la période concernée. Généralement, cette période est d'un an, on multiplie donc par 365 (pour 365 jours).
Puis, dans un second temps, calculer le ratio de rotation des stocks de deux manières différentes : Coût d'achat des marchandises vendues ÷ stock moyen au coût d'achat. Chiffre d'affaires ÷ stock moyen au prix de vente.
Le calcul est le suivant : Délai de rotation des stocks de marchandises = stock moyen de marchandises HT / coût d'achat des marchandises vendues HT * 360. Délai de rotation des stocks de matières premières = stock moyen de matières premières HT / coût d'achat des matières premières vendues HT * 360.
Il a donc aussi des conséquences au niveau de la bonne organisation de l'entreprise. En outre, il représente une perte de compétences, pouvant engendrer une baisse de la qualité de travail. Selon son importance, le turnover peut même nuire à l'image de l'entreprise et faire perdre des clients.
Il s'agit notamment de : La mise en place d'une méthode optimisée : pour éviter le risque de sur-stockage il est possible de mettre en place un système de type juste-à-temps ou de cross-docking. Une solution qui permet d'entreposer un nombre limité de références afin de travailler davantage à flux tendu.
Le terme de réassort est un raccourci couramment utilisé dans le domaine commercial pour parler du réassortiment. Il désigne alors le fait pour un point de vente, un commerce, le rayon d'une grande surface, etc. de reconstituer son assortiment, c'est-à-dire son stock de produits.
Outil de marketing utilisé sur un point de vente, le merchandising ou plan d'implantation est une méthode consistant à vendre un produit sans la présence d'un vendeur.
La tête de gondole, un outil PLV pour booster ses ventes en magasin. Par définition, la tête de gondole est un outil de communication et de merchandising, le plus souvent en carton, qui permet de valoriser un produit en rayon. Elles sont le plus souvent placées en bout de rayonnage pour une visibilité accrue.
Un turnover à hauteur de 100% signifie que l'équivalent de l'effectif total de l'entreprise a été remplacé sur la période mesurée. À l'inverse un turnover de 0% (chiffre rarement atteint) signifie qu'il n'y a eu aucun mouvement de personnes dans l'entreprise. Personne n'est entré et personne n'est parti non plus.
Pourquoi calculer le stock moyen ? Le calcul du stock moyen est fondamental dans la mesure où il permet de connaître le taux de rotation ainsi que le taux de couverture de stock, deux données essentielles pour parer les risques de rupture de stock et de surstockage.