Retirer le gras du bouillon apporte clarté et saveur, deux qualités essentiels pour un plat réussi.
La méthode la plus rapide pour dégraisser un bouillon consiste à venir effleurer le bouillon avec quelque chose de froid comme des glaçons, une bouteille ou une louche congelée. Le gras va venir s'y coller et il ne vous restera plus qu'à retirer l'objet et c'est tout !
Déposez un morceau de pain dans la sauce et le laisser quelques secondes. Dans votre plat en sauce refroidi, mettez des glaçons, ils vont attirer (comme par magie) la graisse qui se solidifiera autour des glaçons.
Plongez 3 à 4 glaçons dans le plat, la graisse va automatiquement être attirée puis se coller comme un aimant. Retirez-la avec une cuillère à soupe. Le froid va agglomérer ce surplus de graisse et l'huile va blanchir puis se solidifier.
Pourquoi? L'agitation causée par l'ébullition empêche les matières grasses et les particules qui se détachent de la viande et des os de monter et de rester à la surface du bouillon, là où elles peuvent être retirées en écumant, ou encore filtrées après la cuisson.
On peut laisser refroidir le bouillon au réfrigérateur après l'avoir filtré avec une passoire. Une couche de gras se formera sur le dessus et on pourra facilement la retirer. On peut filtrer et dégraisser en même temps en déposant un papier absorbant au fond de la passoire.
Si vous avez préparé un plat en sauce ou une soupe, sachez que vous pouvez aussi y glisser des glaçons, qui agiront comme des aimants sur la graisse de votre plat. Comment faire ? Placez quatre glaçons et laissez refroidir quelques minutes, avant de retirer la graisse à l'aide d'une cuillère à soupe.
a) Un fond : Éliminer la graisse qui se forme à la surface d'un fond à l'aide d'une petite louche. b) Un plat de cuisson : Éliminer le surplus de gras avant de déglacer un récipient. c) Une viande : Éliminer le surplus de gras d'un morceau de viande ou de volaille avant ou après la cuisson.
c'est de faire le bourguignon la veille. Après 1 nuit au frigo, la graisse remontée en surface sera solidifiée, et on peut l'enlever très facilement. Ensuite on n'a plus qu'à réchauffer le bourguignon. Sinon, il existe un ustencile spécial; c'est une sorte de seringue, ou de poire.
La viande donne des acides aminés (petits bouts de protéines) alors que les os et les cartilages fournissent surtout du collagène. Durant la longue période de cuisson, ce collagène se transforme lentement en gélatine. C'est pour cette raison qu'une fois refroidis, les bouillons prennent parfois en gelée.
Cette astuce vaut pour tous les plats mijotés : pour 1 litre d'eau, ajoutez 1 ou 2 cubes du bouillon de votre choix.
Le bouillon cube, si consommer modérément et sans graisses ajoutées, ne fait donc pas grossir. Dans un régime, plutôt que rajouter du beurre ou de l'huile dans ses pâtes, il est même conseillé pour aider à garder la ligne tout en apportant du goût aux aliments.
Produit dégraissant n°1 : on se précipite sur le vinaigre blanc. Grâce aux propriétés nettoyantes du vinaigre blanc, on peut lutter efficacement contre toutes les taches et résidus de graisse !
Avec une cuillère à soupe de cristaux de soude, 20 gouttes d'huile essentielle d'agrume (citron par exemple) et 2 tasses d'eau, vous pouvez fabriquer le dégraissant naturel le plus facile qu'il soit. Pour cela, mélangez le tout. Et versez votre mélange dans un vaporisateur. Ça y est, c'est prêt !
Le principe est de faire bouillir très doucement la préparation et de diminuer le volume de sauce. Le liquide ainsi concentré permet d'obtenir des jus, sauces et bouillons plus épais et parfumés. Dans une casserole, surveillez de très près la sauce pour éviter qu'elle n'accroche ou ne déborde.
On a tous remarqué que l'eau dans une casserole s'évapore plus vite lorsqu'on la chauffe. Quand la pression atmosphérique de l'air est faible, l'air pousse moins fort sur la surface de l'eau. Les molécules d'eau auront alors plus de facilité à s'arracher de la surface de l'eau pour se retrouver à l'état de vapeur.
Vous pouvez aussi utiliser un papier essuie-tout. Passez-le délicatement sur le dessus du liquide, le papier absorbera alors l'excès de gras. Vous pouvez reprendre l'exercice jusqu'à ce que vous soyez satisfait de votre bouillon. Mais vous devrez utiliser chaque fois un essuie-tout propre.
Un consommé est un bouillon de viande ou de poisson clarifié. Pour ce faire, on y ajoute simplement un blanc d'œuf. Lorsque le bouillon est porté à ébullition, le blanc d'œuf coagule et emprisonne toutes les particules qui brouillent le bouillon.
Les cubes de bouillon se conservent bien car ils sont déshydratés et principalement composés de sel. La plupart du temps il est possible de les consommer même si la date de péremption est dépassée.
Si un bouillon de pot-au-feu fait maison développe une odeur, une saveur ou un aspect anormal, ou si des moisissures apparaissent, il doit être jeté.
Comme nous l'avons vu plus haut, l'écume est souvent chargée d'impuretés. Si vous ne la retirez pas, il est possible que celles-ci fassent malheureusement moisir vos confitures. En effet, des résidus humides pourraient ainsi favoriser le développement bactérien au contact de l'air.