Fruits du chêne, les glands mûrissent sur l'arbre. Pour réussir leur semis, il est indispensable qu'ils soient récoltés à maturité, en automne, lorsqu'ils ont bien grossi et tombent au sol.
On distingue les glands "doux", poussant plutôt dans le sud, à faible teneur en tanins comme ceux du chêne blanc (Quercus alba), du chêne vert (Quercus ilex), du chêne bicolore (Quercus bicolor), du chêne liège (Quercus suber) ou du chêne à gros fruits (Quercus macrocarpa) et les glands que l'on trouve dans les régions ...
Le gland doit être planté près de la surface à environ 3 cm de profondeur, les racines dirigées vers le bas. Faites des trous dans les pots en styromousse et les emballages de lait afin de laisser s'échapper l'eau. Sinon, vous pouvez directement planter en terre. Choisissez une terre légère, mais riche de votre jardin.
Choisissez les glands qui sont les plus beaux, qui respirent la santé, bien gros, bien gras, bronzés comme des pipoles. Le petit béret qu'ils portent sur la tête, alias cupule, doit pouvoir s'enlever facilement : débarrassez-vous-en, il ne sert à rien pour la germination.
Un goût qui se rapproche de la châtaigne avec une touche de noisette. D'un point de vue gustatif, les glands se rapprochent des châtaignes, mais peuvent aussi avoir un goût de noisette.
La récolte des glands a lieu entre fin septembre et fin octobre. La meilleure période étant entre le 10 octobre et le 1er novembre.
"Gland" est d'ailleurs un mot issu de l'ancien gaulois. Dans la mythologie nordique, l'arbre associé au dieu Thor était le chêne. Plus particulièrement, la tradition orale nous dit que le gland est un symbole de vie et de fertilité.
Gland (pâtisserie) : Le gland est une pâtisserie en forme de gland de chêne. Il est constitué de pâte à choux fourrée de crème pâtissière généralement aromatisée au kirsch.
La toxicité provient des tanins hydrolysables, principalement dans les glands. Leur teneur diminue avec leur mûrissement et quand ils deviennent marrons et desséchés, leur toxicité est nulle et ils peuvent être consommés. Le chêne pédonculé est plus toxique que les autres espèces présentes en France.
Le gland est le fruit du chêne. C'est un fruit sec, formé d'une grosse graine dure et pointue, marron, coiffée d'une sorte de petit « chapeau » : la cupule.
Une grande toxicité des glands quand ils sont verts
Leur teneur diminue avec leur mûrissement et quand ils deviennent marrons et desséchés, leur toxicité est nulle et ils peuvent être consommés.
Les glands : comment peut-on les débarrasser de leurs tanins ? Pour enlever le goût amer moins apprécié souvent de certains glands, ils convient de les débarrasser de leur tanin en les trempant ou en les faisant cuire dans plusieurs eaux ou utiliser un solvant ou une argile.
Le chêne occulte la lumière donc empêche l'herbe de pousser. Il suffit de regarder en forêt. A part des fougères, il n'y a pas grand chose qui pousse sous les chênes.
Le chêne pousse dans une terre fraîche, bien drainée, riche et profonde. En fonction de votre sol, vous privilégierez le chêne des marais – qui pousse en sol humide, le chêne écarlate Quercus coccinea – en sol sec non calcaire – ou le chêne chevelu – en sol calcaire.
Faites dans la terre un trou de profondeur et de diamètre plus ou moins égaux à ceux du pot. Sortez délicatement le petit chêne de son pot en veillant à prendre toute la motte. Placez celle-ci dans le trou et rebouchez en ramenant la terre autour du plant. Tassez légèrement et arrosez abondamment.
Le gland du chêne est riche en amidon, vitamine C, magnésium, calcium et phosphore ; Séché au soleil, broyé et réduit en poudre, le fruit du chêne se consomme sous forme de tisane ou de « café de gland » ; Il possède des propriétés tonique et astringente et convient particulièrement aux personnes à l'estomac sensible.
Comment faire pousser des glands dans l'eau ? Faites-les tremper dans l'eau pendant 10 à 24 heures. Collez deux ou trois cure-dents dans la moitié supérieure du gland, partie pointue vers le bas. Prenez un verre, un vase ou une bouteille en verre et remplissez-le d'eau jusqu'en haut.
Cependant, les glands sont tout de même un membre de la famille des noix, alors, il est préférable que les enfants ne les mangent pas, par précaution. Heureusement les glands sont assez amers, alors, il a peu de chance que cela arrive.
- soit il est glacé au caramel avec des pistaches concasées, et parfois des amandes effilées, - soit il est recouvert d'un fondant coloré en général vert, d'où son nom de gland pâtissier.
Le salambo ou gland est une pâtisserie française, un chou de forme oblongue en pâte à choux, garni de crème pâtissière à la vanille, puis glacé au sucre cuit au cassé.
En 1863, la maison Boissier invente donc le « Salammbô », un nouveau petit-four à la crème baptisé du nom de l'héroïne, de forme oblongue, garni de crème pâtissière, puis glacé au sucre. À l'origine, le décor était fait de pistaches hachées, disposées aux deux bouts du Salammbô, qui était glacé au caramel.
Si l'on s'en tient à la définition des fruits à coques comme « fruits contenant généralement une graine oléagineuse comestible enfermée dans une coque sclérifiée à maturité », on pourrait ajouter à la liste : les glands (des chênes), les faînes (des hêtres), les noix d'arec (du palmier à bétel, Areca catechu), les ...
Fendez les noyaux, mettez dans un plat allant au four et couvrez-les. Faites griller à feu doux dans un four pour assécher lentement. Veillez aussi à remuer fréquemment. Une fois que les glands seront grillés et présenteront une couleur moyennement claire ou sombre, vous pouvez les broyer.