Les ailerons sont les parties les plus prisées dans un requin. On retrouve également les filets, les darnes et les steaks. Comment avant sa cuisson, il est conseillé, avant de le manger, de le faire mariner dans du jus de citron.
Il est ainsi possible de consommer de la roussette, souvent présente sur les étals des poissonniers, du requin Peau bleue, du Veau de mer et du requin Hâ que l'on trouve le long des côtes françaises, même si la pêche de ce dernier augmente dangereusement laissant craindre un déclin de l'espèce.
La chair humaine n'est pas au goût des requins
Car contrairement aux idées reçues, les requins ne mangent pas les hommes. "Le requin est un prédateur des océans mais attaque l'homme par méprise. Généralement, il s'en prend aux surfeurs car vu du dessous, ils ressemblent à des tortues ou des otaries.
La viande de requin est blanche comme le lait, immaculée, mais en bouche, cette candeur se transforme en un goût aigu et âcre – qui entre directement par le nez et se répand ensuite dans la gorge.
Pourtant, même si cette espèce est en théorie interdite à la pêche, sa vente en grande surface peut se révéler tout à fait légale. En fait, seule la pêche dite « volontaire » du requin-renard est prohibée, contrairement à celle dite « accidentelle ».
Cuisiner un requin
Les ailerons sont les parties les plus prisées dans un requin. On retrouve également les filets, les darnes et les steaks. Comment avant sa cuisson, il est conseillé, avant de le manger, de le faire mariner dans du jus de citron.
Tous les produits de la mer ou d'eaux douces sont halal, y-compris la viande de requin. Néanmoins, l'école de jurisprudence hanafi interdit la consommation de fruits de mer autres que le « poisson ».
Dans le reste du monde, on consomme le requin cuit ou cru comme au Japon. Généralement, on achète des steaks ou des filets de requin dans les poissonneries de quartier ou les grandes surfaces, mais ce petit poisson est aussi servi dans de nombreux restaurants sur toute la planète.
Les orques sont de redoutables chasseuses, au point que certaines n'hésitent pas à attaquer des requins.
Une dizaine d'espèces peuvent s'attaquer aux humains, dont le requin blanc, le requin-tigre et le requin-bouledogue. Le plus dangereux est le requin-tigre parce qu'il est particulièrement opportuniste.
Le principal avantage des dauphins sur la force des requins est leur intelligence. Grâce à l'écholocalisation, les dauphins peuvent naviguer rapidement dans l'eau pour éviter ou attaquer les requins. Les requins sont des prédateurs solitaires, alors que les dauphins se déplacent tout le temps en groupes appelés banc.
Les trois requins les plus dangereux au monde sont le grand requin blanc, le requin tigre et le requin bouledogue. À eux trois, ces prédateurs sont responsables de la grande majorité des attaques mortelles.
Le Requin-sagrin
Avec une taille moyenne de 70 cm et ses yeux immenses, il laisse un bon souvenir à tous ses voisins dont certains affirmeront même "Nous n'avions aucune idée qu'il s'agissait d'un requin." C'est vous dire à quel point ce petit machin est gentil.
Le cartilage de requin est une source naturelle de protéines collagéniques, de calcium, de phosphore et de chondroïtine. Le calcium est le minéral le plus abondant du corps humain, soit 1 à 1,2 kg environ chez l'adulte. 99% de ce calcium contribue à la formation et à la solidité des os et des dents.
On constate que les termes ont évolué avec le temps et que le poisson "animal vertébré inférieur, vivant dans l'eau et muni de nageoires" ne fait plus partie de la catégorie "viande". Cette dernière, à proprement parler, englobe aujourd'hui uniquement les mammifères et les oiseaux.
En effet, les femelles poissons pondent des œufs, tandis que les mammifères portent leurs petits. Ces dernières ont en outre des mamelles qui permettent d'allaiter les bébés, ce qui n'est pas le cas des poissons, donc des requins.
La consommation de requin bouledogue et de requin tigre est interdite par l'Agence nationale de sécurité sanitaire et de l'alimentation. Ces deux variétés sont infectées par des toxines marines. Le requin tigre et le requin bouledogue sont deux variétés particulièrement prisées des amateurs de poisson, à La Réunion.
Ils chassent les phoques, les thons et de nombreux autres grands animaux marins. Difficile de penser que ces monstres des mers puissent avoir peur de quelque chose… Et pourtant, des scientifiques ont découvert que le grand requin blanc pourrait craindre une autre créature : l'orque !
Le cartilage de requin est riche en : chondroïtine, une substance produite naturellement par l'organisme ; glucosamine, une molécule produite - à partir de la glutamine - par l'organisme ; protéines, reconnues pour leur action bénéfique sur les tumeurs cancéreuses.
Gratter la peau des darnes au couteau pour enlever la peau grise et visqueuse. Rincer à l'eau claire. Remettre de l'eau claire avec le jus d'un citron vert et disposer les darnes de requins dedans. Bien frotter les darnes avec la peau du citron vert.
Comme tout le monde le sait, le requin-cheval est une espèce de requin très très rare, en voie d'extinction instantanée. Les spécialistes du requin-cheval sont tous catégoriques: il n'existe que 5 spécimens en vie au monde.
Ce que mange le requin en milieu naturel
Parmi les requins benthiques, les requins nourrices ou requins tapis se nourrissent de poissons osseux. Le sens très développé de l'odorat des requins leur permet de repérer leurs proies à plusieurs kilomètres de distance.
Aliments non-permis :
Fruits de mer (homard, crabe, crevettes, pétoncles, huitres, moules) et mammifères marin.
Le pigeon est certifié halal, il est élevé et abattu selon le rituel islamique . C'est une viande rouge, maigre et riche en fer, le pigeon est fortement conseillé pour les personnes souffrant d'anémie, à savoir un manque de fer dans l'organisme.
La consommation de la viande est soumise à certaines conditions : « Voici ce qui vous est interdit : la bête morte, le sang, la viande de porc ; ce qui a été immolé à un autre que Dieu ; la bête étouffée, ou morte à la suite d'un coup, ou morte d'une chute, ou morte d'un coup de corne, ou celle qu'un fauve a dévorée – ...