• Les étoiles : les meilleures tables
Les étoiles distinguent les établissements, tous styles de cuisine confondus, qui proposent la meilleure qualité de cuisine. Les critères retenus sont : le choix des produits, la créativité, la maîtrise des cuissons et des saveurs, le rapport qualité/prix ainsi que la régularité.
Pour remporter une étoile Michelin, le restaurant doit être « une très bonne table dans sa catégorie ». Pour obtenir deux étoiles, il doit proposer « une cuisine excellente, [et] mérite un détour » et pour en recevoir trois, le restaurant doit servir « une cuisine exceptionnelle, [et] mérite le voyage. »
Pour obtenir une étoile, le restaurant est visité à plusieurs reprises par les inspecteurs locaux. Dans chacune de leurs visites, les résultats doivent être constants. La première étoile Michelin nécessite la visite de quatre inspecteurs. Pour obtenir les deux étoiles, ils reçoivent jusqu'à 10 visites des inspecteurs.
«L'étoile est attribuée au restaurant, à l'équipe», nous a répondu Simine Zijm du service presse de Michelin Benelux. «Si le chef part, nos inspecteurs visitent le restaurant afin de voir si la qualité reste au même niveau.»
Par exemple, dans un restaurant traditionnel, son revenu se situera entre 2 800 € et 3 200 € brut par mois. Alors que dans un restaurant gastronomique étoilé, son revenu mensuel peut atteindre jusqu'à 8 000 € brut !
Dans ce nouvel épisode de Top Chef le podcast, Stéphane Rotenberg reçoit Philippe Etchebest, deux étoiles au guide Michelin, Meilleur Ouvrier de France en 2000, Chevalier de l'ordre national du Mérite, et Chevalier de la Légion d'honneur.
C'est au restaurant Le Louis XV, à l'Hôtel de Paris de Monte-Carlo, que le chef Alain Ducasse a décroché pour la première fois trois étoiles à 33 ans.
Ainsi, chaque année, des étoiles sont attribuées aux restaurants jugés les meilleurs par l'équipe des inspecteurs anonymes du Michelin.
Le salaire médian pour les emplois michelin en France est € 30 000 par an ou € 16.48 par heure. Les postes de niveau débutant commencent avec un salaire environnant € 24 000 par an, tandis que les travailleurs les plus expérimentés gagnent jusqu'à € 68 125 par an.
Que vous ne vous fassiez pas d'idées: on ne peut pas réellement acheter une étoile, ni en baptiser une - du moins, pas officiellement. En fait, seul l'U.A.I, ou l'Union astronomique internationale, a le pouvoir de nommer officiellement une étoile, ou tout autre objet céleste.
Afin d'obtenir 3 étoiles, vous devrez au minimum installer en extérieur 5 infrastructures (fontaine, phare…), au minimum 50 clôtures, 50 meubles, 50 fleurs, des arbres et des bambous. What is this? Dès que ces conditions sont remplies, votre île obtiendra la note de 3 étoiles.
Dans ce glossaire, la Nasa définit l'étoile comme « une boule de gaz brillant, composée principalement d'hydrogène et d'hélium, maintenue ensemble par sa propre gravité.
L'attribution d'étoiles se fait sur la base de critères, appartenant aux 4 catégories suivantes : Qualité de confort des équipements. Qualité des services au client proposés. Bonnes pratiques en matière de respect de l'environnement.
Baptiser une étoile, c'est donner à une étoile dans le ciel le nom de votre choix : le prénom de la personne que vous aimez. Acheter une étoile, c'est un cadeau unique pour déclarer, célébrer et immortaliser son amour.
Les cinq critères d'attribution sont la qualité des produits, la maîtrise des cuissons et des saveurs, la créativité du chef dans ses plats, la prestation de service ainsi que le rapport qualité/prix. D'autres critères sont aussi pris en compte : l'hygiène, la décoration ou la carte et la cohérence des menus.
Dans un restaurant gastronomique ou restaurant étoilé
5 à 10% de la note si vous le pouvez.
Deux étoiles signifient: une cuisine excellente et une table méritant un détour. Trois étoiles signifient: une cuisine remarquable et une table valant le voyage. Cependant, certains établissements ne souhaitent pas recevoir d'étoiles car cette attribution d'étoiles possède une énorme influence sur le restaurant.
S'il existe de nombreux virtuoses des fourneaux, Alain Ducasse s'illustre comme le chef le plus étoilé au monde avec 20 étoiles Michelin pour 34 adresses.
"Il faut oser déplaire": du haut de ses 20 étoiles Michelin, le record mondial pour un cuisinier aujourd'hui, Alain Ducasse assume la prise de risques et transmet cet état d'esprit à ses élèves, dont plusieurs sont devenus stars à leur tour.
Quel chef cuisinier a 5 étoiles ? Parmi les grands chefs étoilés (5 étoiles), on retrouve Pierre Gagnaire, un chef français très actif avec 16 restaurants répartis dans le monde entier. Malgré son emploi du temps chargé, il a reçu 5 étoiles au Guide Michelin. En 2015, il a été élu « plus grand chef étoilé du monde ».
En effet, selon les récentes révélations du magazine Public, Philippe Etchebest toucherait la coquette somme de 85 000 euros pour chaque saison du programme culte Top Chef. Un montant plus élevé que ses camarades, Hélène Darroze et ses 60 000 euros, Michel Sarran et ses 50 000 euros et Paul Pairet et ses 35 000 euros.
Les plus grands chefs y mettent leur talent au service de leur cuisine : Pierre Gagnaire, Frédéric Anton, Yannick Alléno, Alain Passard, Arnaud Donckele… Les noms sont connus même des profanes.
Comme nous le savions déjà, le Havrais Jean-Luc Tartarin a perdu sa deuxième étoile. Il était le seul normand à en posséder deux. En parallèle, trois restaurants ont perdu leur étoile. Il s'agit du château de Sully, à Bayeux, du Pavé d'Auge, à Beuvron-en-Auge (Calvados) et La Marine, à Barneville-Carteret (Manche).