Par exemple, certains crustacés (Crustacea), calamars (Teuthides) et octopodes (Octopoda) ont un sang bleu en raison de la présence d'hémocyanine, une protéine qui transporte l'oxygène. Elle contient du cuivre, comme l'explique Stephen Palumbi, biologiste marin à l'université de Stanford.
Pourtant, nombreux sont les animaux qui n'ont pas de sang: par exemple les Éponges, les Coraux, les Méduses, animaux très anciens d'un point de vue évolutif et relativement simples dans leur constitution.
La nature étant bien faite, les Channichthyidés en sont dépourvus (ainsi que d'hémoglobine) et de fait, possèdent un sang blanchâtre, presque transparent.
La noblesse du homard
Les crabes, les homards, les escargots, les crevettes, les calmars et les araignées auraient-ils des ancêtres appartenant à la noblesse ? Leur sang est naturellement bleu en raison de la présence de cuivre.
Rappelons que les lézards, comme tous les vertébrés, ont normalement le sang rouge, une couleur due à l'hémoglobine. On savait que la couleur verte du sang de ces reptiles hors du commun est due à l'accumulation d'une substance appelée biliverdine, résultant d'une mauvaise dégradation des globules rouges.
Le sang des escargots sappelle hémolymphe. Il est différent du sang des humains. Le sang des humains est composé entre autres par une substance appelée hémoglobine qui contient du fer et qui lui permet de fixer loxygène. Lhémolymphe des escargots contient une substance similaire à l'hémoglobine, appelée hémocyanine.
Composée de cuivre et non de fer, elle laisse une couleur bleue au sang (ou plutôt à son équivalent l'hémolymphe) des crustacés, comme la célèbre limule, ou des insectes. Les invertébrés sont donc les seuls à avoir du sang bleu.
Les animaux au sang bleu. Nombre d'invertébrés ont le sang1 bleu : on les trouve chez les mollusques (céphalopodes, gastéropodes, bivalves) et les arthropodes (crustacés, araignées, scorpions, limules et certains insectes).
1. Le homard est-il bien vivant à l'achat? Il doit absolument l'être. On ne doit pas manger un homard mort avant la cuisson puisque, une fois mort, il dégage des enzymes et des bactéries qui s'attaquent à ses tissus.
Le homard, lui, va produire tout au long de sa vie une enzyme, appelée télomérase, capable de restaurer les parties perdues aux extrémités des chromosomes et ainsi stopper leurs érosions au fil du temps. Les cellules n'auront alors plus de « fin de vie » et le homard sera un organisme ne vieillissant presque pas.
À quelques mètres de profondeur sous l'eau, le sang a la particularité de prendre une teinte verte. Cet étrange phénomène est liée à la manière dont l'eau absorbe les différentes longueurs d'ondes de la lumière blanche.
Les moules et les huîtres ont par exemple développé des mécanismes de protection contre la déshydratation et leurs prédateurs, par la fabrication de la coquille. D'autres animaux à sang froid changent de lieu selon la température ambiante, comme les lézards qui vont tantôt se placer au soleil, tantôt à l'ombre.
On trouve également des animaux possédant du sang jaune. Il s'agit des scarabées, des ascidies et des concombres de mer. Tous partagent le point commun de renfermer une assez grande concentration en vanabine, appartenant au groupe des métalloprotéines.
La méduse possède des tentacules urticants, mais saviez-vous que cet animal ne possède ni cerveau, ni poumons, ni sang ? Elle est composée à 98 % d'eau et un réseau de cellules nerveuses reliées aux cellules urticantes.
La viande halal est ce qui est « permis » (la traduction exacte du mot étant « licite ») pour les musulmans, par opposition à ce qui est harâm (« interdit »). En termes de boucherie, seuls les ovins, bovins, caprins et camélidés peuvent être halal, ainsi que les chevaux, les lapins et certaines volailles.
Les homards et les crabes ressentent de la douleur lorsqu'ils sont plongés vivants dans l'eau bouillante. Les chercheurs ont analysé près de 300 études scientifiques pour évaluer les preuves de sensibilité chez les céphalopodes et décapodes, dont les homards, les pieuvres, les calmars et les crabes.
Souffrance animale: une étude britannique confirme que les homards, crabes et poulpes sont sensibles à la douleur. Une étude commandée par le gouvernement britannique confirme que les homards, crabes et poulpes sont sensibles à la douleur, et recommande ainsi de ne pas les ébouillanter vivants avant de les consommer.
Pour éviter toute souffrance potentielle, il faut donc “assommer” le crustacé avant de le faire cuire (ébouillanté entier ou grillé coupé en deux). L'option la plus simple consiste à le placer au congélateur pendant 15 minutes, avant de le plonger “inconscient” dans l'eau bouillante, tête la première.
L'hémolymphe est le liquide circulatoire des arthropodes (insectes, arachnides, crustacés…) dont le rôle est analogue au sang et au liquide interstitiel des vertébrés.
Les divers paires d'yeux qu'ont les araignées sont spécialisées afin d'améliorer leur vision. Ainsi, une paire annexe qu'elles ont à l'avant de leur tête les aide à détecter les mouvements menaçants. Même avec leurs yeux principaux bouchés, elles peuvent se mettre en position de défense quand il le faut.
Or le sang n'est jamais bleu. Le sang oxygéné qui quitte nos poumons est bien d'un beau rouge cerise, mais, une fois l'oxygène cédé aux organes, il est rouge sombre. Comment se fait-il alors que les veines nous apparaissent bleutées ? Remarquons que les petits vaisseaux sanguins superficiels sont bien rouges.
Notre sang est toujours rouge, qu'il soit à l'intérieur et à l'extérieur du corps. Comme vous le savez probablement, c'est l'hémoglobine des globules rouges qui est responsable de la couleur rouge du sang.
Etant donné que le Danemark est le pays ayant le plus de donneurs de sang pour 1 000 habitants (48,7), on constate que la rémunération des donneurs n'est pas forcément une solution pour augmenter le nombre de donneur.
Jusqu'en 1628, les scientifiques pensaient que le sang était produit par le foie. C'était sans compter sur la découverte majeure du docteur anglais William Harvey à cette même date.
La couleur du sang chez les Invertébrés
C'est pour cette raison que le sang des insectes ou des crustacés n'est pas rouge, mais bleu-vert. L'exemple le plus connu d'animal à sang bleu est celui d'un arthropode appelé parfois « crabe au sang bleu » : la limule (Limulus polyphemus).