C'est une plante qui se cultive en annuelle dans un massif, en rocailles sur un talus sec et ensoleillé ou en potée. Elle se propage assez facilement notamment sur le littoral où le gel n'est pas à craindre.
Il forme une touffe très étalée qui peut mesurer 20 cm de haut. Il a besoin, pour s'épanouir, d'un sol sec, chaud et ensoleillé, il peut aussi être pauvre. C'est une plante annuelle très résistante qui craint le gel.
Le pourpier est une plante très fragile. Ne cherchez pas mille astuces pour le conserver : au-delà de deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, il est inutile de chercher à le consommer ! Il est cependant possible de congeler le pourpier.
Vivace de climat doux, d'ambiance méditerranéenne et de littoral atlantique, le pourpier vivace s'installera en pleine terre là où les gelées ne sont pas trop sévères et habillera de fabuleuses potées à remiser en intérieur aux périodes les plus froides partout ailleurs.
Quelle est la saison pour consommer le pourpier ? Le pourpier d'été se trouve sur les étals dès le mois de juin, vous aurez ensuite la possibilité de choisir le pourpier d'hiver dès le mois de novembre jusqu'à fin février.
Le pourpier se resème spontanément et un seul plant peut donner jusqu'à 3 récoltes dans l'année. Récolter les tiges de pourpier en prélevant la tige mais pensez à ne pas couper trop court pour favoriser la repousse.
Comment conserver le pourpier ? Le pourpier est très fragile. Il se conserve 2 jours maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Pourpier à grandes fleurs
L'étonnant se produit dès le mois de juin, et pour tout l'été : au lever du soleil, de nombreuses fleurs aux pétales de soie froissée, arborant des couleurs vives et variées (rouges, roses, blancs, jaunes, abricot, parfois bicolores), s'ouvrent et se referment à la tombée de la nuit.
Et comme le pourpier n'est pas très exigeant pour le sol, il peut en effet devenir envahissant. D'autant plus dans un potager où le sol est régulièrement travaillé (ne serait-ce que pour planter ou semer) et souvent (malheureusement) laissé nu entre les rangs de cultures.
A partir du printemps et durant l'été, vous pouvez tailler les couvre-sol qui se développent vigoureusement afin de limiter leur développement : ceraiste, pourpier vivace, vergerette… Mais les couvre-sol peuvent se tailler uniquement pour uniformiser leur développement et avoir un joli tapis.
Sa rusticité est assez bonne avec une résistance au gel de l'ordre de -10°. Si vous souhaitez connaître le pourpier comestible dont on aime cultiver les feuilles, voici la fiche du pourpier potager.
D'entretien facile, le pourpier ne nécessite que très peu d'eau et résiste même à la sécheresse. Il s'adaptera parfaitement à vos rocailles, aux murets mais également aux jardinières, potées et suspensions.
Car le pourpier est une excellente plante sauvage comestible. On peut manger ses feuilles et ses tiges tant qu'elles sont souples. Le mieux c'est de pincer entre son pousse et l'index les extrémités des rameaux tendres qui peuvent être ajoutés telles quelles à la salade.
C'est un excellent aliment pour détoxifier l'organisme.
Le pourpier est aussi riche en vitamine E et en minéraux. Appliqué directement sur la peau, son suc est hydratant, adoucissant, cicatrisant, anti-inflammatoire, assainissant, antibactérien.
En pleine terre :
Semez le pourpier de préférence en lignes séparées de 25 à 30 cm. Recouvrez à peine de terreau. Plombez avec le dos d'un râteau et arrosez en pluie fine. Maintenez la terre humide jusqu'à la levée.
Comme le pourpier se multiplie assez facilement par semis spontanés et par marcottage naturel des tiges, ne le laissez par grainer, ni trop s'étaler, au risque qu'il devienne envahissant. Il est facile à éliminer : il s'arrache à la main sans difficulté, tôt le matin quand le sol est mouillé par la rosée.
Comme les tiges, elles se mangent crues en salades, confites dans le vinaigre ou encore cuites et cuisinées comme des épinards. Le goût doux légèrement acidulé et épicé est très apprécié des gourmets. Il n'est pas recommandé d'en abuser car il fait coaguler le sang.
Désherbant naturel : un mélange à base de sel
Mélangez pour cela 500 grammes de gros sel à 2,5 litres d'eau et 1 litre de vinaigre blanc. Versez cette solution dans un vaporisateur avant d'en pulvériser vos mauvaises herbes. Laissez agir le produit et réitérez l'opération plusieurs fois dans la semaine.
Il est possible de récolter les graines du pourpier lorsque les capsules qui les contiennent sont bien sèches. Elles conservent leur durée germinative durant 7 ans en moyenne.
Les feuilles rosissent et se flétrissent légèrement pour devenir résistantes au gel. Par contre, en été, saison des pluies en Afrique du sud, le pourpier congestionné fleurit beaucoup plus abondamment s'il est bien arrosé. En cas de trop forte sécheresse, il peut même ne pas fleurir du tout.
Si les feuilles sont légèrement fanées, placez-les dans de l'eau glacée. Conservez-les 1-2 jours (parfois même 3 jours) dans votre réfrigérateur, dans le bac à légumes. Vous aimeriez les congeler ? Faites-les donc cuire très brièvement, placez-les dans un sac de congélation, puis conservez-les jusqu'à 12 mois.
Sol et exposition idéals pour planter du pourpier au jardin ou en pot. Cette plante évolue bien dans une terre légère, drainée, sableuse, exposée au soleil et à la chaleur.
Le pourpier se prépare…
Il faut le consommer jeune: il est alors très savoureux, avec sa consistance moelleuse et son goût légèrement acidulé un peu piquant (les feuilles plus grosses deviennent dures et prennent un goût fort).