La graine de rocou s'utilise essentiellement en tant que colorant dans les cuisines d'Asie et d'Amérique du sud. Elle colore riz, pâtes et plats de volaille. Il suffit de faire chauffer quelques graines dans un peu d'huile pour qu'elles apportent une belle couleur rouge au plat.
Le roucou aide à protéger les cellules des effets délétères des radicaux libres et lutte donc contre le vieillissement prématuré, notamment celui de la peau ou des organes. Les antioxydants aident aussi à prévenir les pathologies cardiaques, hépatiques, oculaires et plus généralement les cancers.
Pour l'extraire, il faut donc faire revenir les graines ou la poudre dans de l'huile chaude. Quant on utilise des graines entières, on les enlève ensuite de l'huile. Le saviez-vous : c'est le roucou qui donne à la mimolette et au cheddar leur couleur orange !
Dans un pot hermétique, vous pourrez la conserver plusieurs semaines sans problème, si vous la gardez à l'abri de la lumière et de l'humidité. Attention, le rocou est un puissant colorant (E160), il pourra tâcher les vêtements !
1 cuillère à café de rocou peut être remplacée par un mélange de 1 de cuillère à café de paprika en poudre et de 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre. La saveur sera différente, mais le colorant assez similaire.
Le roucou est une épice ludique au goût méconnu, très "terrien", qui colore vos plats d'une jolie teinte orangée : poissons, riz, huiles. Certains fromages comme la boulette d'Avesnes, la mimolette, le cheddar, l'edam, le Rouy ou le leicester rouge, lui doivent leur couleur orangée.
Pour fabriquer de l'huile de roucou, il suffit d'une cuillère à soupe de graines de roucou mélangées dans 10 cl d'huile végétale vierge, par exemple de l'huile de tournesol. Après avoir secoué vigoureusement, laissez reposer une semaine, puis filtrez.
Cette huile naturelle favorise et préserve le bronzage. Elle s'applique facilement et résiste à l'eau. La couleur naturelle du Roucou procure au bronzage une jolie teinte dorée satinée uniforme qui dure longtemps, effet bonne mine assuré.
L'annatto, aussi fréquemment appelé rocou, est un colorant jaune orangé obtenu à partir des graines d'un arbre tropical (Bixa orellana L.).
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Le roucou (Bixa orellana), appelé aussi rocou, rocouyer, urucum, achiote ou arbre à rouge à lèvre, est un petit arbre ornemental très ramifié, originaire des Antilles et d'Amérique du sud, qui a des propriétés tinctoriales très puissantes. Il est frileux et a besoin d'un minimum de 15 à 17°C pour se développer.
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Ces graines peuvent être séchées, et sont utilisées entières ou moulues comme ingrédient dans la cuisine. Dans le commerce, l'achiote peut être utilisée pour donner du jaune au beurre chorizo, à la margarine et au fromage blanc, ainsi qu'au poisson fumé.
Semis des graines de roucou: Commencer par scarifier légèrement la coque de chaque graines avec du papier ponce, plonger ensuite les semences dans de l'eau tiède durant 24 heures. Préparer une caissette de terreau fin à semis puis enterrer les graines sous 5 millimètres de substrat.
En revanche, utilisé en plus grande quantité, il apporte un goût légèrement poivré se rapprochant de celui de la noix de muscade. Attention, en trop grande quantité, le roucou est amer !
Sous forme de poudre, l'Urucum est très utilisé dans des recettes comme colorant alimentaire (code européen E160b) ou comme condiment. On le retrouve dans de nombreux fromages comme la mimolette, l'edam, le cheddar, dans les charcuteries, certaines boissons ou pour colorer les filets de haddock.
Il est recommandé de prendre de l'urucum au minimum 15 jours avant l'exposition au soleil, pendant l'exposition mais aussi environ 15 jours après pour conserver le bronzage le plus longtemps possible.
L'huile de carapate peut être appliquée directement de la racine aux pointes des cheveux, uniformément, à la manière d'un bain d'huile. Laisser poser plusieurs heures voire une nuit, puis rincer et laver avec un shampoing doux.. Elle peut bien sur être appliquée en massages délicats sur le cuir chevelu.
Les carraghénanes sont des polysaccharides naturels obtenus à partir d'algues rouges. Ils sont incolores, inodores, sans saveur et non digestibles, et donc abondamment employés comme épaississants et gélifiants par l'industrie alimentaire.
La natamycine est un antibiotique naturel produit par la bactérie Streptomyces natalensis. C'est un fongicide employé comme conservateur dans le domaine alimentaire. Des nausées, vomissements et diarrhées ont été rapportés dans certaines études tant chez l'animal que chez l'homme.
La couleur orange de ces fromages à pâte pressée est obtenue grâce au fruit du Roucouyer, un arbuste d'Amérique tropicale, dont la couleur varie du jaune au rouge.
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La marque Rouy fait partie du patrimoine industriel bourguignon ; le Rouy d'Or est pour les Dijonnais comme une madeleine de leur enfance.
Quelle est la différence entre un cheddar jaune et un cheddar blanc? Plusieurs pensent que la couleur naturelle du cheddar est jaune-orange. C'est faux. Le cheddar naturel obtient sa couleur du lait à partir duquel le fromage est fabriqué et ce lait a une teinte chaude de crème.
La fabrication de la mimolette
La mimolette est fabriquée à partir du lait de vache, à pâte pressée non cuite, dont la croûte est brossée en fin d'affinage. Elle est très rarement enduite de paraffine. La couleur de sa chair orangée provient d'un colorant naturel que l'on appelle le rocou.
Le nitrite de sodium est utilisé en tant qu'additif alimentaire dans certaines denrées alimentaires commercialisées. On le retrouve dans la liste des ingrédients des produits qui en contiennent en toute lettre ou sous le code E250. Il est employé essentiellement en tant que conservateur et fixateur de couleur.