Que faire si la levure a expiré ? Vérifiez si la levure est encore partiellement active avant de l'utiliser. Vous pouvez le faire en ajoutant la levure périmée à de l'eau tiède avec une petite quantité de sucre et en laissant le mélange se reposer pendant environ 10 minutes.
Si l'emballage ouvert est refermé sous vide immédiatement après ouverture, la levure peut être conservée sous les 4°C (39°F) jusqu'à la date de péremption indiquée. Les performances des Levures sont garanties si elles sont stockées correctement et avant la date de péremption.
Pour savoir si la levure chimique est encore efficace, on essaye cette astuce: on dépose une cuillère à thé de poudre à pâte dans un peu d'eau tiède. Si le mélange devient effervescent et que de petites bulles apparaissent, cela veut dire qu'elle est toujours active.
Si vous avez un doute quant à sa qualité, testez alors cette technique ! Plongez votre levure dans de l'eau chaude et observez : si elle remonte à la surface, c'est qu'elle est encore bonne et qu'elle va permettre de faire lever la pâte. En revanche, si elle reste dans le fond, il est préférable d'en acheter une autre.
Une levure sèche périmée ne doit pas être utilisée dans vos recettes : – Lorsque vous ajoutez de l'eau tiède à la levure chimique périmée (comme vous le faites d'habitude), il va y avoir des bulles qui apparaîtront à la surface au bout de 15 minutes, et c'est bien la réaction attendue avec une poudre encore utilisable.
La gomme de guar est une excellente alternative pour remplacer la levure chimique. Elle est connue pour épaissir les préparations culinaires et elle est également connue, car elle possède des propriétés gélifiantes et stabilisants.
Remplacer la levure avec l'aquafaba
L'acquafaba, c'est-à-dire le jus de cuisson des pois chiches, est également un bon substitut de la levure chimique pour la préparation de vos gâteaux. Si vous battez ce liquide visqueux au fouet électrique, vous obtiendrez un nuage blanc similaire aux œufs montés en neige.
L'innocuité de la poudre à pâte :
Mais le plus grave problème est que l'industrie agroalimentaire utilise de plus en plus des additifs phosphatés. On ne le redira jamais assez : il faut éliminer les phosphates de notre alimentation, ils sont nocifs pour notre santé.
Ne pas utiliser ULTRA-LEVURE 100 mg, gélule après la date de péremption mentionnée sur la boîte après « EXP ». La date d'expiration fait référence au dernier jour du mois. Pas de précautions particulières de conservation.
Pour activer la levure déshydratée, il suffit de la délayer dans une petite quantité ( en fonction de votre recette ) d'eau ou bien de lait tiède à 25 °C maximum, de bien mélanger et de laisser poser environ 10 minutes. Au bout de quelques minutes, la levure va commencer à gonfler et des bulles vont apparaitre.
Pour ce faire, il suffit de bien emballer la levure dans un film alimentaire ou bien de la mettre dans une petite boite qui se ferme bien et de la conserver au frigo. La température idéale pour la conservation de la levure de boulanger fraîche est au alentour de 4 °C.
La levure doit être conservée dans un endroit frais et sombre afin qu'elle préserve ses qualités nutritionnelles. Il est également important de la ranger dans un contenant hermétique pour la protéger de l'humidité. Dans les conditions adéquates, elle pourrait durer jusqu'à un an.
La farine, un aliment soumis à une DDM
En d'autres termes, cela signifie que l'on peut tout à fait consommer de la farine avec une date de durabilité minimale dépassée sans risque pour la santé. Cependant, une fois cette date dépassée, la farine peut perdre de ses qualités gustatives ou nutritives.
La levure sèche à «levée rapide» ou instantanée
Sa granulation est beaucoup plus fine que celle de la levure traditionnelle, ce qui permet de l'ajouter directement à la farine sans la réhydrater. Une pâte à base de levure rapide requiert une ou deux levées d'environ 30 minutes.
MODE DE CONSERVATION
Tant que l'emballage sous vide n'est pas ouvert, la levure sèche instantanée INSTAFERM® 01 se conserve pendant 2 ans. Voir la date de fabrication à l'endos de l'emballage. Après l'ouverture de son emballage, entreposer la levure sèche instantanée dans un contenant hermétique au congélateur.
Pour remplacer 1 sachet de levure chimique, comptez 2 à 3 grammes de bicarbonate, ce qui correspond à 1/2 cuillère à café. Vous pouvez trouver du bicarbonate alimentaire au rayon sel et épices des supermarchés et dans les boutiques bio.
Après, son utilisation ne pose aucun problème pour la santé ! De manière générale, et malgré une tendance répandue (favorisée par un manque global de culture scientifique), il n'y a pas lieu de se méfier de tout ce qui est « chimique ».
Contrairement à la levure de boulanger, qui agit par la fermentation de micro-organismes vivants, la levure chimique fait seulement intervenir des réactions chimiques de type acide-base.
Donc une autre excellente option serait de faire votre propre agent levant maison: mélanger 100 grammes de crème de tartre, 45 grammes de bicarbonate de soude et 55 grammes de fécule de maïs. Et voilà !
Afin de remplacer un sachet de levure, il suffit tout simplement de reproduire cette réaction ! Pour cela, mélangez une cuillère à café de bicarbonate de soude remplie à ras bord et une cuillère à soupe de jus de citron (frais de préférence) ou de vinaigre. Vous verrez plein de petites bulles de gaz se former.
Le bicarbonate de soude est différent de la levure chimique
Bien que les substances se ressemblent, la poudre à lever contient plus de composants. En effet, la levure chimique est un mélange de bicarbonate de soude et d'acide qui neutralise la base qui se forme.
Est-ce que la poudre à lever peut remplacer la levure ? La poudre à lever bio permet de remplacer la levure chimique traditionnelle du commerce. Son action acido-basique est la même et son pouvoir gonflant tout aussi efficace.
Poudre à lever et levure chimique ont donc les mêmes propriétés en cuisine mais pas la même composition. Il est donc préférable d'opter pour une poudre à lever bio. L'utilisation reste la même, il suffit de verser un demi-sachet ou un sachet entier dans votre appareil pour permettre l'action levante.
Afin de potentialiser son action, rien ne vaut une « activation » en la mélangeant très simplement avec un acide : une larme de vinaigre de cidre par exemple ou un peu de jus de citron. Et voilà votre poudre à lever maison, bien plus naturelle avouons-le !