Ces graines peuvent être séchées, et sont utilisées entières ou moulues comme ingrédient dans la cuisine. Dans le commerce, l'achiote peut être utilisée pour donner du jaune au beurre chorizo, à la margarine et au fromage blanc, ainsi qu'au poisson fumé.
On peut l'utiliser pour frotter les viandes ou la volaille, l'ajouter aux soupes ou aux ragoûts, le mélanger aux marinades ou l'utiliser comme colorant alimentaire. La pâte d'achiote est souvent utilisée pour faire du recado rojo, une pâte d'épices rouges utilisée dans les cuisines mexicaine et d'Amérique centrale.
La graine de rocou s'utilise essentiellement en tant que colorant dans les cuisines d'Asie et d'Amérique du sud. Elle colore riz, pâtes et plats de volaille. Il suffit de faire chauffer quelques graines dans un peu d'huile pour qu'elles apportent une belle couleur rouge au plat.
Le roucou, aussi appelé urucum, achiote ou annato, est une petit graine rouge et dure issue du rocouyer. Les graines de roucou sont utilisées en cuisine principalement pour leur pouvoir colorant, entre orange et jaune en fonction de la concentration, plus que pour leur goût.
Le roucou aide à protéger les cellules des effets délétères des radicaux libres et lutte donc contre le vieillissement prématuré, notamment celui de la peau ou des organes. Les antioxydants aident aussi à prévenir les pathologies cardiaques, hépatiques, oculaires et plus généralement les cancers.
Sa première utilisation est souvent sous l'appellation de Gowé, son nom en wolof que les gens l'utilisent et surement la plus connu, c'est en tant qu'encens naturel ! En déposant un morceau sur un bout de charbon ardent, elle chasse les mauvaises odeurs…
Toutefois, le meilleur moyen de consommer l'amla pour profiter de ses bienfaits, est de le manger frais ou alors en jus ou en smoothie détox. Mélangé avec du citron, de la pomme ou du gingembre, ce cocktail de fruits a des effets drainants, coupe-faim et brûle graisse.
Le paprika est une épice obtenue à partir du fruit du piment doux ou poivron (séché) ou bien à partir des graines du même fruit. Celles-ci sont alors séchées puis moulues.
En grande quantité, elles ont un goût légèrement poivré, sans trop piquer, avec une touche de noix de muscade, d'abord suave puis légèrement âcre.
La graine de chia : un remède naturel contre la constipation
Mais le principal bienfait de cette céréale énergisante est de lutter contre la constipation. En effet, grâce à leur teneur élevée en fibres alimentaires solubles et insolubles, les graines de chia stimulent le transit intestinal.
Idéalement, broyez grossièrement les graines au mortier. Faites bouillir l'eau, à ébullition, mettez les graines à infuser environ 10 min, à couvert.
Les graines d'anis sont idéales pour relever le goût des sauces, des salades, des ragoûts mais aussi de certaines pâtisseries. Version sucrée, les graines d'anis s'accommodent très bien des confiseries et de recettes sucrées comme les confitures mais la recette traditionnelle des croquants de Marseille.
Très utilisé en Amérique du Nord, le macis est central dans les mélanges d'épices pour la confection des cretons et tourtières au Québec, mais aussi des pickles (cornichons). En dessert, il se marie très bien avec les fruits poêlés, le caramel ou encore avec le chocolat.
L'une des meilleures alternatives au paprika est le poivre rouge. Il a un goût assez similaire au paprika, mais est un peu plus piquant. Vous pouvez donc ajouter un peu plus ou moins de poivre rouge en fonction de votre goût personnel.
Le curcuma se cuisine surtout avec les viandes blanches, les poissons, les féculents (riz, pâtes et pommes de terre), dans les tartes salés ou les sauces.
En réalité, il n'y a pas de différence entre le paprika et le piment, on parle pour les deux termes de la même épice Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae. On peut lire un peu partout des explications farfelues sur ce qui les démarquent, mais retenez que piment et paprika, c'est la même chose !
En quoi le piment fait-il partie des aliments miracles anti-cholestérol? Son secret provient de la capsaïcine qu'il contient. Ce composant actif qui donne au piment tout son piquant aurait la capacité d'abaisser le taux de cholestérol et de doper la santé du cœur.
Grâce à sa richesse en fibres, il favorise le bon fonctionnement des intestins et accélère le transit intestinal. Pour les personnes atteintes de constipations récurrentes, ajouter un peu de paprika dans leurs plats va les soulager. Cette épice renferme des oligo-éléments et minéraux stimulant notre organisme.
Comme le curry est un mélange d'épices, ses vertus sont diverses. Il lutte notamment contre l'insomnie, la constipation, le ballonnement et les rhumatismes. En outre, les indiens l'utilisent en cas de fièvre, mal de foie, problèmes intestinaux et rénaux ou encore des maladies du cerveau.
Riche en vitamine C, l'Amla est réputé comme régénérant puissant en Ayurvéda. Cette poudre est traditionnellement connue pour prévenir la chute des cheveux, pour illuminer le teint et purifier la peau. Elle apaise les individus de constitution Vâta et Pitta.
Pour profiter de son effet coupe-faim et de son action brûle-graisse, la meilleure manière de consommer l'amla est de le déguster frais sous forme de jus ou de smoothie détox. Il est aussi possible de le consommer sous forme de compléments alimentaires ou de poudre à mélanger, à trouver en magasin bio.
Lavez soigneusement environ 5 graines (ouvrir la grappe et mettre les graines de nep nep ainsi que la grappe elle même) Faire bouillir dans 1 Litre d'eau pendant 30 à 45 min- recueillir le jus obtenu, Laisser tiédir et l'utiliser (tiède) à chaque passage au toilette après rinçage à l'eau claire.
La poudre de Nep Nep, ou "Acacia Nilotica", est un remède traditionnel africain, dont la principale indication est de raffermir et reserrer vagin, notamment après une grossesse. C'est aussi un véritable aphrodisiaque naturel.