À titre de référence, l'eau bout à 100 Celcius. On fait bouillir la sève d'érable à 104 Celsius pour obtenir du sirop d'érable.
Laissez le sirop refroidir.
Si le sucre se cristallise au refroidissement, c'est peut-être dû au fait que l'eau a beaucoup diminué par suite d'une longue ébullition ou que tout le sucre ne s'est pas dissout.
Tentez de glisser une feuille de papier absorbant dans la boîte afin d'éviter qu'il se cristallise. Choisissez pour cela un papier plutôt épais, qui va absorber plus facilement l'humidité. Vous pourrez alors verser votre sucre dans votre café ou vos recettes sans avoir besoin de l'écraser au préalable.
Plongez votre coude dans l'eau.
Si le réservoir de l'eau est suffisamment grand, plongez l'un de vos coudes dans l'eau. Cela vous donnera une idée de sa température. Vous pourrez aussitôt dire si elle est chaude ou froide.
L'ébullition (c'est-à-dire la formation de bulles de vapeur d'eau dans le récipient), elle, se produit normalement quand la température de l'eau atteint la "température d'ébullition de l'eau", soit 100°C à la pression atmosphérique.
Petit conseil : Si votre sirop est trop épais, pas de problème : il suffit de le verser dans une casserole, de lui ajouter de l'eau bouillante (jusqu'à consistance idéale) et de bien mélanger au fouet.
Mélangez des volumes égaux de fécule de maïs et d'eau tiède dans un petit bol en commençant avec trois cuillères à soupe de chaque ingrédient. Remuez-les avec une cuillère jusqu'à ce que vous obteniez une pâte granuleuse X Source de recherche . La fécule de maïs permet d'épaissir le sirop sans modifier son gout.
4) Cristallisation. Dans des chaudières, le sirop est chauffé à 55 °C et à pression réduite. Il se transforme en masse pâteuse, la masse cuite qui renferme des cristaux de sucre et un liquide visqueux appelé liqueur-mère.
Le sirop se conserve à température ambiante. Il peut se conserver plusieurs semaines. Il est important que tu ne le stockes pas à la chaleur après ouverture et que tu le mettes par temps très chaud au réfrigérateur pour plus de sécurité.
Ce problème, plus fréquent avec les sirops d'érable clairs, survient lorsque l'eau d'érable s'est trop évaporée au moment de la préparation du sirop. Pour lui redonner sa texture originale, on suit la procédure suivante : 1- On verse dans le contenant de 5 ml à 15 ml d'eau par tasse de sirop.
La pasteurisation consiste ici à faire bouillir à 72° les bouteilles de sirops avant de les boucher définitivement. Ici, il s'agit de fermer énergiquement les bouteilles une fois sorties du bain bouillonnant – sans se brûler – et de les nettoyer chacunes car elles peuvent être un peu collantes.
On fait bouillir la sève pour faire évaporer l'eau et concentrer le sucre qu'elle renferme. La sève en ébullition va subir une séquence complexe de réactions chimiques qui est responsable du développement de la couleur et de la saveur unique des produits de l'érable.
Mettez la casserole sur feu vif, le thermomètre en place, et amenez à ébullition. Vous constaterez que pendant un bon moment la température tourne autour de 100°C ou 212°F, c'est le cas tant qu'il reste encore de l'eau dans la casserole.
Voici comment obtenir 1 1/2 t (375 ml) de sirop simple: Dans une petite casserole, porter 1 t (250 ml) de sucre et 1 t (250 ml) d'eau à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, en remuant à l'occasion, jusqu'à ce que le liquide soit clair et sirupeux, soit environ 3 minutes. Laisser refroidir.
Le sirop se conserve à température ambiante et à l'abri de la luminosité. S'il fait chaud, placez la bouteille de sirop au réfrigérateur. Sachez que plus il y a de sucre, plus le sirop se conservera longtemps.
Le sucre est d'abord dissous dans l'eau, à froid ou à chaud. A froid, 1 litre d'eau peut dissoudre 1,800 kg de sucre. Après dissolution, le mélange est filtré. Après pasteurisation, on obtient une concentration du sirop qui renferme environ 65 % de sucre.
Le sirop et le miel peuvent parfois cristalliser dans leur pot lorsqu'ils sont conservés longtemps. Pour les remettre à l'état liquide, il suffit de placer le pot dans une casserole d'eau à feu moyen jusqu'à la dissolution des cristaux. On peut aussi chauffer le pot au micro-ondes, de 15 à 60 secondes.
Diluer. Complétez notre sirop avec de l'eau, plate ou gazeuse, chaude ou froide, selon votre préférence. Nous recommandons un rapport de mélange allant de 1/7 à 1/10.
Pour le réaliser, rien de plus simple, il suffit de faire chauffer du sucre dans de l'eau, le laisser fondre, porter à ébullition et laisser réduire le liquide selon la consistance désirée.
Petit cours de physique-chimie : quand on met de l'eau à bouillir, des gaz s'en échappent sous forme de vapeur. Or cette vapeur contient des composés volatils qui, si on laisse l'eau refroidir, vont venir se redéposer dans l'eau et à sa surface.
L'eau salée monte plus rapidement en température, l'ébullition a lieu quelques secondes plus tôt qu'avec l'eau douce. L'eau salée atteint le seuil de 101,5 °C. On peut dire que la présence de sel a fortement favorisé la montée en température et a permis d'atteindre un peu plus vite la température d'ébullition.
Ainsi, même quand la température passe en dessous de 0°C, l'eau passe directement de l'état solide à l'état liquide. C'est ce qu'on appelle la sublimation. En résumé, l'eau ne gèle à 0°c et ne bout à 100°C que dans le cadre d'une pression atmosphérique… normale.