Que repérer sur une étiquette pour savoir si un saumon est issu d'un élevage raisonné ? Le label présent sur l'étiquette et/ou l'emballage d'un saumon est un gage de qualité et d'engagement de la part de l'éleveur. Le Label ASC, par exemple, vous garantit une aquaculture durable et responsable.
D'un point de vue organoleptique, toutes les espèces de saumon ne sont pas équivalentes et leur mode de production influe grandement sur la qualité de la chair : le saumon d'élevage a une chair moins fine et plus grasse que le saumon sauvage.
Le saumon sauvage contient plus de métaux lourds et de polluants que le saumon d'élevage conventionnel. Le saumon sauvage n'est pas forcément mieux que le saumon d'élevage. Les saumons sauvages sont en haut de la chaîne alimentaire ; ils se nourrissent d'autres poissons qui se sont eux-mêmes nourris de poissons.
Revers de la médaille, il est souvent plus susceptible d'être contaminé en métaux comme le mercure, en raison de la pollution des océans. Mieux vaut privilégier le saumon sauvage d'Alaska, où la mer est moins polluée, ou mieux encore, le saumon sauvage de l'Adour.
Les saumons d'élevage, bio ou pas, eux, viennent majoritairement de l'Atlantique (Écosse, Irlande, Norvège). A la dégustation, les plus savoureux sont ceux estampillés Label Rouge, qui sont davantage dorlotés pendant leur croissance.
Le saumon d'Alaska est celui qui s'en sort le mieux car la mer est moins polluée. C'est donc celui qui permet de bénéficier des bienfaits du saumon sauvage en limitant les méfaits liés à la contamination des océans.
Écosse ou Norvège, quelle différence ? Tout est une question de goût... Si vous cherchez un poisson maigre, légèrement rosé et ferme, tournez-vous vers les saumons élevés en Norvège. Si, à l'inverse, vous préférez un saumon plus orangé, plus gras et à la chair tendre et beurrée, le saumon d'Écosse est fait pour vous.
Le saumon fumé U Saveurs élevé en Écosse (4,2 €/80 g) se hisse en tête du classement avec une note de 18/20. Il est suivi par Bio village Marque Repère (E. Leclerc) (3,33 €/65 g) avec 18/20 également. Enfin, en troisième place, figure Labeyrie Saumon fumé Le Norvège (6,27 €/140 g) avec 17/20.
Recommandations. Voici quelques produits vers lesquels se tourner dans la grande distribution : les émincés de saumon rouge du pacifique sauvage fumé, origine Alaska (Monoprix Gourmet), le saumon sauvage d'Alaska (Petit Navire) ou encore les pavés de saumon argenté du Pacifique (Picard).
Quelle provenance ? Privilégiez le saumon d'Alaska car ils sont tous sauvages et issus d'une pêche durable, contrairement aux saumons d'Atlantique qui sont en grande majorité issus de l'élevage.
Le saumon d'élevage se nourrit de granulés composés d'environ 70 % d'ingrédients végétaux et 30 % de matières premières marines telles que la farine et l'huile de poisson.
En première position, le saumon fumé au bois de hêtre prestige bio, de la marque Mowi; vient ensuite le saumon fumé avec 25% de sel en moins de Petit Navire et enfin le saumon fumé Atlantique de U Bio.
Le mieux est de sentir le saumon cru pour voir s'il a une mauvaise odeur. S'il a une odeur pénétrante, de poisson ou d'ammoniaque, il est probablement mauvais. Le saumon frais devrait avoir une odeur très douce. Un signe de poisson cru avarié est une peau blanche et translucide à la surface.
Un poisson d'élevage est souvent plus gras. C'est surtout vrai pour des espèces comme le thon ou le saumon qui parcourent des milliers de kilomètres à l'état sauvage.
Evitez les saumons de couleur orange vif.
La couleur du poisson est lié à ce qu'il mange. Le saumon sauvage peut être un peu rose orange parce qu'il mange des crevettes mais le saumon d'élevage, lui, s'il est orange, ce n'est pas normal. Il devrait être plutôt gris.
C'est le saumon fumé « Le Norvège » à 6,27 euros les 4 tranches et 44,80€/kg. Il a obtenu la super note de 17/20 ! Ce saumon fumé se retrouve donc parmi les 3 meilleurs du marché selon l'association. Place au second qui part toute attente est le « saumon atlantique fumé » de la marque Bio Village (marque repère de E.
La truite est moins chère que le saumon.
Leur habitat naturel s'étend du Pacifique Nord à la mer de Béring. Ils vivent à la fois en eau douce et en eau salée et meurent après la reproduction. Ils viennent au monde dans les lacs et fleuves froids de l'Alaska. Alevins, ils nagent dans les eaux salées froides du Pacifique subartique.
En effet, ces polluants s'accumulent dans les tissus gras, et les poissons gras, comme le saumon – qui sont en plus nourris avec de l'huile de poisson – sont donc particulièrement affectés. De plus, la chair du saumon contient des quantités élevées de cholestérol et de graisses qui obstruent les artères.
Les poissons et les mollusques et crustacés qui contiennent des concentrations plus élevées de ces acides gras tout en présentant une faible concentration de mercure sont les suivants : anchois, capelan, omble, merlu, hareng, maquereau, meunier noir, goberge, saumon, éperlan, truite arc-en-ciel, corégone, crabe, ...
Les saumons atlantiques ne meurent pas tous après la ponte et retournent parfois en mer. Le saumon du Pacifique meurt après le frai. Les saumons reconnaissent l'eau de leur rivière natale et nagent ensuite des milliers de kilomètres en remontant la rivière.
saumon sauvage royal "King" d'ALASKA fumé - filet de 1.2kg tranché - prix 180.00 € ttc.
A Rungis, le filet de saumon a vu son prix s'envoler, notamment depuis le mois d'avril. En cause, à la fois le prix des aliments utilisés par les salmoniculteurs mais aussi une forte mortalité supérieure à la normale dans les élevages et des stocks congelés au plus bas.
Si votre saumon présente des tâches noires sur la chair, c'est qu'il a subi des injections pour le colorer en rouge. Ce n'est pas toxique, mais pas recommandé non plus.
On ne doit pas consommer la zone brune de la tranche
VRAI Car c'est du muscle ! Non seulement sa consistance ferme est dépourvue de saveur, mais le muscle concentre les toxines.