Comment savourer la religieuse?
Quand la fondue est dévorée, il faut décoller la croûte au fond du caquelon. C'est ça, la religieuse, vous pensiez à autre chose? On l'enlève avec un couteau, ça a un goût de gratin, très bon ! Ce n'est pas toujours facile à enlever mais ça va mieux quand on utilise un couteau à bout non pointu.
Vous pouvez diluer une fondue trop épaisse avec un peu de vin blanc. Celui-ci doit être à température ambiante. Si vous utilisez du vin froid, il faudra un peu plus de temps pour que la fondue soit prête. Dans les deux cas, versez un peu vin dans la fondue et portez à ébullition en remuant.
D'après Jacques Montandon, l'expression "religieuses" serait due au fait que des religieuses, au début du XXe siècle, quand elles visitaient des familles, leur demandaient de mettre de côté ce qui n'était pas utilisé en cuisine, dont les croûtes du fromage. Elles auraient utilisé ces dernières pour leur gratin.
Facilitez le nettoyage
Votre repas est terminé ? Pour les plats très encrassés, saupoudrez du bicarbonate de soude au fond, ajoutez un peu d'eau chaude et laissez agir une trentaine de minutes. Le fromage fondu se détachera beaucoup plus facilement.
Si besoin fait bouillir de l'eau directement dedans ou créer un réaction avec du vinaigre et du bicarbonate le reste se décollera facilement. Ensuite lave à l'éponge ou au lave vaisselle comme tu as l'habitude de faire.
Il suffit d'ajouter un peu d'eau dans la casserole et de la faire chauffer sur le feu jusqu'à ébullition. Laissez mijoter quelques minutes pour ramollir le fromage, ce qui facilitera son raclage à l'aide d'une spatule ou d'un grattoir une fois refroidi. Rincez la casserole à l'eau chaude savonneuse pour éliminer toute trace de graisse.
Boire de l'eau fraîche pendant un repas à base de fromage fondu peut ralentir et alourdir la digestion, en raison des réactions thermiques et de l'impact sur l'émulsification des graisses. Pour éviter tout inconfort, il est préférable de choisir des boissons tièdes ou à température ambiante.
Synopsis. En 1952, en Roumanie, deux religieuses catholiques du monastère Sainte-Carthe sont attaquées par une force maléfique invisible . La survivante, sœur Victoria, fuit son agresseur, un démon ayant pris l'apparence d'une nonne, et se pend. Son corps est découvert par Frenchie, un villageois chargé de livrer des provisions aux religieuses.
Pour éviter les grosses bulles et les débordements d'huile, placez une demi-pomme de terre crue dans le caquelon. Maison, c'est bien meilleur! Placez votre viande au congélateur environ 1 heure avant de la préparer. La viande légèrement gelée se tranchera plus facilement et les morceaux seront plus beaux.
Pas de vin rouge dans la fondue au fromage ! Attention à ne pas la faire bouillir à gros bouillons . Ajustez constamment le feu pour éviter qu'elle ne bouille, mais seulement quelques petites bulles de temps en temps. De plus, chaque convive doit remuer la fondue à chaque fois qu'il y trempe un morceau de pain.
Pas de panique: vous pouvez rattraper facilement une fondue trop liquide. S'il vous en reste, ajoutez un peu de fromage. Sinon, diluez 1-3 cs de fécule de maïs dans de l'eau froide ou – encore mieux – dans un peu de jus de citron et versez-la lentement sans cesser de remuer.
C'est compliqué, mais pour faire simple, les protéines du lait s'agglutinent et forment une masse caoutchouteuse. Le citrate de sodium, entre autres produits chimiques, empêche ça, c'est le secret des fromages américains comme le Velveeta.
D'ailleurs, certains puristes recommanderont, pour l''apprécier, à l'instar de certains montagnards, de casser un œuf au fond durci du caquelon en toute fin de cuisson pour amalgamer les restes de fromage et éviter qu''ils durcissent.
La religieuse
La fondue doit rester suffisamment chaude, pour que le mélange reste lisse et crémeux, mais ne jamais bouillir. Lorsque le mélange est maintenu à une bonne température, une fine croûte de fromage grillé, appelée «la religieuse», se forme au fond du caquelon.
Pour finir votre plat, c'est le moment de réaliser la tradition des fondues savoyardes : cassez un œuf dans le caquelon et mélangez le tout ! Vous pouvez ensuite déguster tout en évitant que les restes de fromage durcissent.
En France, chaque diocèse conserve des archives qui offrent une mine d'informations sur la vie des paroisses, des religieux et des fidèles.
Les religieuses (ou religieuses apostoliques) prononcent les vœux de pauvreté, de chasteté et d'obéissance , qui constituent les trois conseils évangéliques ou conseils de perfection dans le christianisme. Comme l'a déclaré Jésus de Nazareth dans les Évangiles canoniques, ce sont des conseils pour ceux qui désirent atteindre la perfection.
Elle a été créée par Frascati, célèbre glacier et pâtissier italien dans sa pâtisserie parisienne « Chez Frascati ».
Le jus de citron aide à lier la fondue et la rend onctueuse, surtout si vous utilisez un vin blanc peu acide.
Une partie de l'alcool s'évapore sous l'effet de la chaleur, donc la teneur en alcool est assez faible .
Buvez un verre d'eau 30 minutes avant le repas pour faciliter la digestion . Évitez de boire trop près de l'heure ou de la fin du repas, car l'eau dilue les sucs digestifs. Buvez de l'eau une heure après le repas pour permettre à votre corps d'absorber les nutriments.
Utiliser une casserole ou une poêle antiadhésive, comme une poêle en céramique ou en porcelaine émaillée , sera un atout précieux. Ce type de poêle empêchera les filaments de fromage collants d'adhérer aux parois et réduira considérablement le risque que votre fromage brûle. De plus, elle est très facile à nettoyer !
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux; si elle est trop chaude, le fromage se séparera, ce que vous voulez éviter. Ajouter le fromage râpé par petites portions et remuer délicatement. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de lait ou de bière pour que la sauce soit encore plus crémeuse.
Faites bouillir un ou deux verres de vinaigre avec un peu d'eau directement dans la poêle pendant une dizaine de minutes. Laissez refroidir, puis frotter avec une éponge.