La récolte a lieu de juillet à mars, saison où la moule est la plus abondante sur les étals. L'élevage sur bouchots se pratique le long du littoral atlantique ou de la Manche, sur des alignements de pieux.
Quand les déguster ? La saison pour déguster les moules s'échelonne de juillet à janvier. L'élevage des moules, appelée mytiliculture, fait de la Bretagne la deuxième région productrice derrière la Normandie.
Entre octobre et mars, les moules de France sont plus épaisses et ont plus de goût. Entre mai et août, les moules sont plus laiteuses et moins charnues. À vous donc de savoir comment vous aimez les déguster.
SAISON OUVERTE
Les moules AOP « Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel » peuvent être sur les étals depuis le dimanche 13 juillet 2025.
La récolte a lieu de juillet à mars, saison où la moule est la plus abondante sur les étals. L'élevage sur bouchots se pratique le long du littoral atlantique ou de la Manche, sur des alignements de pieux.
La portion de moules recommandée par personne peut varier en fonction des préférences individuelles, de l'appétit et du contexte du repas. Cependant, une portion typique de moules pour une personne est généralement d'environ 500 à 750 grammes de moules.
La saison des moules s'étend principalement de juillet à janvier pour la moule de bouchot, la plus prisée en France. D'autres variétés, comme la moule de corde ou la moule espagnole, sont disponibles à d'autres moments de l'année. On privilégie les mois en “r” (septembre à avril) pour garantir une chair bien formée.
la moule de Bouchot : c'est la plus petite, la plus savoureuse et la plus consommée en France. Elle se distingue par sa couleur qui oscille entre le crème et l'orangé.
Visuellement, les moules de corde sont plus grandes que les moules de bouchot et leur chair possède une couleur un peu plus soutenue (une chair aux reflets jaune et bleu contre une chair jaune orangée pour la bouchot). La moule de corde possède un goût très iodé, plus en finesse pour la moule de bouchot.
En France, les moules se dégustent toute l'année peu importe la saison. Le plus important étant leur fraîcheur et leur préparation culinaire. Si vous êtes un fin gourmet et connaisseur, sachez que, ce qui compte avant tout pour faire de bonnes moules, c'est la qualité des eaux où elles grandissent.
La tradition gastronomique veut que l'on ne consomme des huîtres et des moules que durant les mois contenant la lettre « r » – de septembre à avril – afin d'éviter les fruits de mer gorgés d'eau, voire pire, tout risque d'intoxication alimentaire. J'ai récemment lu dans un article que cette pratique remonte à au moins 4 000 ans.
🥚 Il suffit de les plonger dans un bol d'eau : si elles flottent, c'est un signe qu'elles ne sont plus fraîches et doivent être jetées. En revanche, si elles restent au fond, c'est qu'elles sont bien vivantes et prêtes à être dégustées !
La moule de bouchot en passe d'obtenir un label STG (Spécialité Traditionnelle Garantie). De couleur crème à orangé, c'est la plus petite, la meilleure et la plus consommée en France. La moule de bouchot du Mont-Saint-Michel AOP. La moule de Bouzigues, savoureuse et plus charnue.
Durabilité et coût
Comme le montre le tableau, les moules en silicone sont plus durables et plus faciles d'entretien , tandis que les moules en plastique représentent une option plus économique à l'achat. Pour un usage occasionnel, le coût moindre des moules en plastique peut s'avérer plus avantageux.
De Novembre à Mars, les bottes sont recommandées. En fonction de la saison et des conditions météo, prévoir une tenue vestimentaire appropriée à une sortie de plein air... Groupe limité à 20 personnes par guide.
C'est pour cela qu'il est important de connaître la saison des moules de bouchot avant d'en acheter. Elles sont alors disponibles de juillet à janvier, période pendant laquelle les moules sont le plus abondantes sur les étals. La moule de bouchot est dégustée principalement en été lors de moments de convivialité.
Il n'y a aucune différence de goût ni de qualité entre les moules blanches et orange. On raconte souvent que la différence de couleur est due au sexe de la moule. Les femelles seraient orange et les mâles blancs.
Pâtisserie : notre sélection des meilleurs moules à tarte et nos conseils pour bien le choisir !
Conserver les moules fraîches : comment faire ? La meilleure manière de profiter des qualités nutritives et gustatives des moules consiste à les consommer fraîches. Idéalement, dégustez-les le jour de l'achat, ou dans les 24 h au plus tard.
Pourquoi certaines moules rendent malades ? Les moules avariées ou mal cuites peuvent rendre malades. Rendent aussi malade les moules contaminées aux phycotoxines (toxines marines produites par des algues), qui peuvent provoquer des symptômes gastro-intestinaux : diarrhées, vomissements et douleurs abdominales.
Si les moules sont ouvertes avant cuisson, il faut vérifier qu'elles soient bonnes à la consommation. Pour cela, plongez-les dans l'eau froide, si elles remontent à la surface, vous pouvez les jeter.
Prix : 4;50 € / kg
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Les moules élevées en France (la moule de bouchot est la plus répandue, essentiellement sur la côte Atlantique et dans la Manche), se consomment de juillet à janvier. Les moules venant de différents lieux de production, les autres pays prennent le relais pour permettre de les vendre toute l'année.
Du sel avec parcimonie
La coquille d'une moule fraîche est gorgée d'eau de mer. Il n'est donc pas nécessaire d'ajouter du sel. Vous pouvez bien sûr ajouter une pincée de sel pour assaisonner, mais nous vous conseillons de goûter avant de saler votre casserole.