Il vous suffit de plonger vos anneaux dans de l'eau bouillante et de laisser cuire à feu doux pendant 7 minutes. Vous pouvez également opter pour la cocotte en agrémentant d'une sauce de votre choix : vin blanc, sauce tomate, curry, de couvrir et de laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Les morceaux de calamar doivent cuire dix à quinze minutes et être retournés plusieurs fois. Si vous ajoutez des légumes, de la crème ou de la sauce tomate et de la chapelure, vous obtiendrez un beau gratin cuit en une vingtaine de minutes au four...
Taillez-les en lamelles et plongez-les simplement dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les et ajoutez-les sans attendre à votre préparation ! Au rayon des astuces de grand-mère, vous pouvez également utiliser un bouchon en liège que vous placerez dans l'eau de cuisson du mollusque.
Calamars en persillade : faites dorer vos calamars surgelés dans une poêle bien chaude avec une noix de beurre et de l'huile d'olive pendant environ 5 minutes, puis réservez-les au chaud.
Pour attendrir les calamars, rien de plus simple. Il suffit de les conserver quelques jours au congélateur avant de les cuisiner. Six à huit jours suffiront pour assouplir la chair de ces mollusques. Cela est valable pour les cousins du calamar, comme l'encornet, la seiche ou la pieuvre.
En cuisine
Tout ou presque se mange dans le calmar. Séparez la tête du corps, retirez-en le cartilage (la « plume »), les entrailles et la poche d'encre, celle-ci peut servir dans la recette. Frottez le calmar pour en ôter la fine pellicule violette.
Pensez à bien faire blanchir vos lamelles d'encornets 10 minutes dans l'eau bouillante au préalable afin qu'elles ne soient pas caoutchouteuses.
La décongélation
Pour cela, pour vos calamars à poêler, anneaux de calamars ou chipirons, faites-les décongeler sous l'eau froide pendant quelques minutes puis égouttez-les sur du papier absorbant. Ils seront ainsi plus faciles à cuisiner et à préparer.
Couper les encornets en lamelles et les blanchir 5 min dans l'eau bouillante salée, puis les égoutter.
Si vous vous demandez quelle est la différence entre le calamar, l'encornet, le chipiron et le supion, sachez qu'il n'y en a aucune. L'encornet est un calamar (appelé parfois calmar), le calamar est un encornet ! Le chipiron et le supion sont aussi des calamars, mais plus jeunes et de petite taille.
« Calmar » ou « calamar », les deux noms sont valables. Mais « encornet » l'est aussi. Sur la côte basque, c'est un « chipiron », dans le midi de la France, il est « supion » ou « piste », et en Italie il est « calamaretti » (quand il est petit).
Prévoyez 150 g d'encornets par personne s'ils sont déjà nettoyés et préparés ou bien 250 g s'ils sont achetés entiers.
Rincez les encornets, puis détachez délicatement la tête du coffre en tirant dessus. Coupez les tentacules au niveau des yeux du mollusque et jetez le reste de la tête. Retirez et jetez les entrailles, mais conservez la poche d'encre, laquelle sert de colorant alimentaire.
la jonction des nageoires, puis on glisse le doigt sous la peau en tirant, et l'ensemble (y compris les nageoires) vient facilement. L'opération est normalement aisée sur un calamar bien frais. S'il est récalcitrant, grattez la peau, avec le dos de la lame d'un couteau pour ne pas percer le manteau.
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur au maximum 48h, au-dessus du bac à légumes, emballé sous-vide ou dans du film alimentaire. Vous pouvez également congeler vos calamars en les enveloppant dans un sachet fraîcheur. Il vous faudra toutefois les consommer dans une période de trois à quatre mois.
Appelez-le encornet, calamar ou chipiron, de toute façon vous ne pourrez pas le rater sur les étals. Sa pleine saison commence l'été et finit en automne.
Badigeonner les calamars avec 2 cs d'huile puis les griller de toutes parts durant 8-10 min à feu moyen. Les déposer ensuite sur un plat et les arroser du reste d'huile d'olive et du jus de citron réservé. Assaisonner de fleur de sel.
Ils s'attaquent principalement aux poissons, aux crustacés ainsi qu'à d'autres mollusques. Les calmars sont occasionnellement cannibales, les plus grands calmars pouvant s'attaquer aux plus petits. Les calmars juvéniles se nourrissent de zooplancton.