Faites des tranches régulières, que vous superposez pour pouvoir en faire des bâtonnets, puis des dés. Pour couper en rondelle, maintenez bien votre couteau, et laisser toujours la pointe du couteau sur la planche. Maintenez bien la carotte à l'aide de votre pouce pour qu'elle ne glisse pas sur la planche.
De sorte que couper en biseau a sans doute un effet, à savoir d'augmenter le nombre de cellules coupées. Or comme couper un tissu végétal déclenche des réaction enzymatiques qui ne sont pas favorables au goût, on aurait plutôt intérêt à couper perpendiculairement à l'axe.
Eplucher la carotte. Couper en tronçons réguliers de 5 cm de long environ. Détailler d'abord chaque morceaux en lamelles d'épaisseur régulière de 1 à 2 mm. Tailler ensuite les lamelles en très fins bâtonnets.
Découpe des carottes
Tailler des tronçons de 5 à 7 cm de longueur ou couper la carotte en deux, à l'aide d'un couteau éminceur. Pratiquer une légère assise sur la longueur des tronçons ou les parer très légèrement, ceci afin de les stabiliser durant la phase suivante.
Canneler la carotte sur toute sa longueur en espaçant plus ou moins les cannelures. Approfondir les cannelures si vous souhaitez de grands pétales. Détailler la carotte en rondelles pour obtenir des fleurs. Idée : déposer quelques grains de maïs au centre de la rondelle de carotte pour figurer le cœur de la fleur.
Faire fondre du beurre dans une casserole. Hors du feu, déposer les pommes de terre dans la casserole et les badigeonner de beurre. Les placer une à une dans les moules en formant un cercle, laissant les tranches se superposer légèrement. Badigeonner les roses avec du beurre fondu.
Large au niveau des cuisses, le pantalon carotte est resserré au niveau des mollets. C'est en raison de cette forme particulière qu'il porte son nom caractéristique. Appelé carrot pant chez les Anglo-saxons, ce type de pantalon pour femme est rétréci dans sa partie inférieure.
Couper en biais le bas de la carotte aux trois-quarts environ de sa longueur (le mettre de côté pour un potage). Puis couper la carotte en deux dans le sens de la hauteur. Parer ensuite chaque demi-carotte en arrondissant les angles de coupe. Terminer de bien égaliser avec un couteau économe.
Pour une julienne de carotte, commencer par éplucher la carotte avec un économe ou un rasoir à légume, puis couper les extrémités avec un couteau d'office. Couper ensuite en tronçons réguliers de 5 à 6 cm de longueur avec un couteau éminceur.
Découper des légumes en julienne consiste à les tailler en fins bâtonnets pour faciliter la cuisson, pour servir en crudités, en rémoulade ou pour la décoration culinaire.
La mandoline est une planche sur laquelle on fait glisser les légumes au niveau d'une lame afin d'en obtenir de fines tranches. Le coupe légumes, quant à lui, dispose de lames de différentes formes afin d'obtenir des cubes de légumes, des juliennes, des batonnets etc.
Tailler en biseau signifie que la coupe du rameau s'exécute obliquement dans un angle de 45° environ par rapport à l'axe de la branche. Quelle que soit la plante (feuille alterne ou feuille opposée), la coupe s'effectue toujours entre 3 et 5 mm au-dessus d'un œil (bourgeon).
Pour réaliser un biseau de 60 degrés, vous devez fabriquer un gabarit. Réglez la lame sur un angle de 30 degrés et retournez la pièce sur son bord. Utilisez votre gabarit pour guider le bois sur la scie. Lorsque la coupe est terminée, posez-la à plat et admirez votre biseau de 60 degrés.
Couper certains aliments en gros morceaux de forme allongée.
Couper les légumes en biais est excellent pour de nombreuses raisons. Parmi elles, c'est parce que cela améliore la présentation, tout en réduisant considérablement le temps de cuisson. Pour couper, il suffit de tourner votre couteau sur un angle aigu et de couper soigneusement les légumes.
Qu'est-ce que la Brunoise ? Dans le domaine de la cuisine traditionnelle française, la brunoise est une manière de couper les légumes ou les fruits en cubes (petits dés de 2 à 4 mn d'épaisseur).
Pour cacher ces rondeurs localisées, rien de tel qu'une robe coupe trapèze ou, mieux encore, un pantalon. On opte pour un pantalon avec une gaine intégrée dont l'effet ventre plat allonge la silhouette, ou un pantalon taille haute, 7/8ème ou pas, qui affine visiblement la ligne tout en marquant la taille.
Le pantalon carotte se porte haut à la taille et remonté sur le mollet. Vous avez alors deux possibilités, soit la coupe du pantalon est courte initialement soit vous boulotez le pantalon afin de dégager votre coup de pied et vos chevilles. Cela accentuera la forme triangulaire de cette coupe.
Les jeans et pantalons à privilégier quand on est ronde :
Côté jeans, préférez les coupes droites, flare ou bootcut qui épouseront vos formes sans les mouler. La taille haute est recommandée pour masquer vos rondeurs au niveau du ventre, des hanches, des fesses et des cuisses.
Le melon se doit d'être mûr mais suffisamment ferme pour être façonné. – Délicatement plier le cercle en essayant de ne pas le casser, pour former une rosace qu'on fixe avec un pique en bois. – Garnir l'assiette de fraises en éventail, de menthe fraiche et de petits pics de crème chantilly pour les gourmands !
Pour bien répartir les formes et les couleurs, placez les brochettes par groupe de fruits. Insérez d'abord les brochettes d'ananas. Poursuivez avec les brochettes de raisins et celles de fraises. Terminez avec les caramboles.
Coupez les fromages en cubes, quartiers ou tranches et enfilez-les sur des pics en bois. À part la charcuterie et le fromage qui constituent les éléments de base de votre bouquet de délicatesses, vous pouvez ajouter encore des légumes.