Les patates douces coupées en tranches épaisses supporteront bien mieux la congélation. Badigeonnez chaque tranche d'eau citronnée pour éviter qu'elle ne noircisse en s'oxydant au contact de l'air.
La solution : le bac d'eau froide
Comment faire pour éviter que la patate douce ne noircisse si on ne la cuisine pas immédiatement ? Il suffit de l'empêcher de rester au contact de l'air. Une solution simple : la mettre dans un saladier d'eau froide.
L'astuce de grand-mère : le saladier d'eau froide
Une fois pelées, plongez les pommes de terre dans un saladier d'eau froide jusqu'à leur utilisation. Elles se conservent ainsi deux jours au réfrigérateur. Ne les laissez toutefois pas tremper trop longtemps, elles perdraient leur texture, nutriments et minéraux.
La patate douce
Elle ne doit jamais se manger crue car elle est très toxique et peut provoquer des hallucinations et des convulsions, étant donné qu'elle affecte le système nerveux central. Il faut la faire bouillir pour détruire complètement la substance qui provoque tous ces troubles, la dioscorine.
Laisser tremper vos frites dans l'eau froide durant 10 minutes pour retirer l'excès d'amidon (elles seront ainsi plus croustillantes). Les égoutter puis les essuyer avec un torchon.
Rincez puis coupez vos patates douces en deux, il est conseillé de ne pas les éplucher pour qu'elles gardent toute leur saveur. Prenez un pinceau de cuisine et étalez de l'huile d'olive sur chaque face de patate douce.
La patate douce crue apporte en moyenne 86,30 calories (kcal) pour 100 g, soit 365 kJ. Une patate douce pèse en moyenne de 0,50 à 3 kg, ce qui représente un apport énergétique variant de 431 à 2 589 kcal environ.
Patate douce et perte de poids
La patate douce est très riche en fibres et permet donc de ressentir rapidement un sentiment de satiété. Elle apporte le taux d'insuline nécessaire au bon fonctionnement de l'organisme et permet donc de limiter les envies de sucres.
Calories – les deux sont à peu près égaux. la pomme de terre blanche apporte environ 93 kcalories et la patate douce environ 90kcal. Glucides – la teneur en glucides est sensiblement la même pour les deux tubercules, environ 21 grammes.
1. Les pommes de terre. Conserver des pommes de terre au frigo risque de transformer l'amidon qu'elles contiennent en sucre. Résultat : une texture granuleuse après la cuisson, pas l'idéal !
Pour conserver au mieux nos pommes de terre coupées en morceaux, on peut penser à verser quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron dans l'eau, voire ajouter une petite pincée de sel ! Et pour les utiliser par la suite, il suffit de les égoutter, et de bien les essuyer avec un torchon.
La chair des patates douces brunit rapidement au contact de l'air. Pour éviter qu'elles s'oxydent lorsque vous les préparez à l'avance, conservez les patates douces pelées et hachées dans un plat couvert rempli d'eau. Comme celle des pommes de terre ordinaires, la peau des patates douces est comestible.
Les patates douces sont un produit très périssable et difficile à stocker pendant de longues périodes. Cela est principalement dû à leur teneur élevée en humidité, à leur activité métabolique après la récolte et à leur peau mince et perméable.
Gardez-les dans un endroit sombre et sec
Préférez un lieu de stockage à l'abri de la lumière et de l'humidité, comme un garage ou une cave par exemple, dans lequel la température avoisine les 12°C. Au-delà, les patates douces risquent de germer plus rapidement et donc de pourrir.
Est-ce que la patate douce constipe ? Aliment riche en fibres, au même titre que l'artichaut, un légume riche en bienfaits, la patate douce, avec ses 3,6 g/100 g de fibres, est une véritable alliée de la digestion. Loin de provoquer la constipation, elle aide plutôt à l'atténuer en facilitant la digestion.
Les frites de patate douce : un aliment light !
Cuites presque sans huile, elles vous apportent environ 100 kcal pour 100 g, contre 90 pour les frites de pomme de terre. Mais si elles contiennent plus de calories, en quoi sont-elles meilleures pour la ligne ? Parce que leur indice glycémique est plus bas !
La patate douce est un tubercule originaire d'Amérique du sud très souvent assimilé à la pomme de terre. Mais ces deux aliments n'ont pas de lien de parenté. Pour s'épanouir, un climat chaud lui est indispensable. Elle appartient à la famille des féculents.
La patate douce contient du raffinose, un sucre responsable de flatulences.
Pour la faire cuire à l'eau, mieux vaut ne pas la peler avant, elle cuira pendant 20 à 30 minutes et la pelure est plus facile à enlever après la cuisson.
La patate douce doit être conservée au sec, dans un endroit frais et sombre. La réfrigération l'abime et durcit son cœur. Une fois pelée, la patate douce crue noircit au contact de l'air. Vaut mieux la plonger dans l'eau froide si on ne prévoit pas la cuisiner immédiatement.
Plus un sol est acide plus le noircissement est intense. De même que, de grandes quantités d'azote disponibles durant la croissance de la pomme de terre, augmente généralement le contenu en acide chlorogénique dans les tubercules. Ils deviennent donc plus susceptibles de noircir après la cuisson.
La patate douce de Virginie à peau rose et à chair orangée, ainsi que la patate douce de Malaga à chair rose sont les plus savoureuses et les plus sucrées. Celles à peau brune et à chair blanche sont plus farineuses.