Les blancs et les jaunes d'oeufs se conservent 4-5 jours au réfrigérateur, dans un récipient bien hermétique. Recouvrir les jaunes d'oeufs d'un peu d'huile pour qu'ils ne se dessèchent pas. On peut congeler les blancs et les jaunes séparément et par portions dans un bac à glaçons ou de petites boîtes de conservation.
Vous pouvez faire la crème et les meringues à l'avance (jusqu'à 2 jours) à condition de les refroidir rapidement et de les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Les restants de blancs et de jaunes d'œufs crus doivent être conservés dans des contenants hermétiques et placés rapidement au réfrigérateur. Pour prévenir l'assèchement des jaunes, il suffit de les couvrir d'un peu d'eau froide que vous égoutterez avant l'utilisation.
Pour quatre blancs d'oeufs, on ajoute quatre cuillères à soupes de sucre, une pincée de sel, et quelques gouttes de vanille liquides. Une fois les oeufs montés en neige avec la moitié du sucre et le sel, on y incorpore le reste du sucre délicatement pour ne pas casser les blancs, puis l'extrait de vanille.
Il existe plusieurs façons d'utiliser les blancs d'œufs, mais la première chose à savoir est que le blanc d'œuf se congèle très bien. Si vous préparez un gâteau éponge moelleux, il est peu probable que vous fassiez une pavlova décadente le même jour.
Les blancs d'oeuf se conservent env. 10 mois au congélateur. L'idéal est de congeler chaque blanc séparément, dans un verre à yogourt p. ex., puis de les réunir dans un sachet de congélation.
Une étude de l'EFSA, l'Autorité européenne de sécurité des aliments, le confirme : il vaut mieux conserver les œufs au frigo. La conservation des œufs au frais limite fortement la croissance des bactéries. Le risque d'altération et d'infections alimentaires est alors considérablement réduit.
Les durées de conservation des œufs
Et dans la famille des restes du frigo, les principes de conservation d'un oeuf sont les suivants : S'il l'œuf est cuit (dur), il se conserve 4 jours s'il est toujours dans sa coquille, 2 jours s'il a été écalé, de préférence dans un film alimentaire, ou un papier aluminium.
Faut-il ou non conserver ses œufs dans le réfrigérateur
Le risque principal provient de la salmonelle contenue dans les produits d'origine animale et notamment dans l'œuf. Lorsque la poule pond, elle enrobe l'œuf d'un film protecteur.
Les blancs et les jaunes d'oeufs se conservent 4-5 jours au réfrigérateur, dans un récipient bien hermétique. Recouvrir les jaunes d'oeufs d'un peu d'huile pour qu'ils ne se dessèchent pas. On peut congeler les blancs et les jaunes séparément et par portions dans un bac à glaçons ou de petites boîtes de conservation.
- Arrêter la cuisson lorsque les blancs en neige ont gonflé de 20% à 30 %. - Démouler les blancs en neige délicatement à l'aide d'un couteau pointu : ils doivent avoir un aspect légèrement caoutchouteux.
Si le jaune de votre œuf est bien bombé et que le blanc l'entoure bien : votre œuf est encore bon. Par contre, si le jaune tombe complètement à plat et que le blanc d'œuf est liquide, s'étalant sur toute la surface de votre assiette, jetez-le à la poubelle.
Il ne faut jamais dépasser 4 jours de conservation au réfrigérateur. Au-delà de 4 jours, vos blancs d'oeufs ne sont plus bons. Même si vous avez pris toutes les précautions nécessaires, vous ne pouvez pas les garder plus de 4 jours.
Une fois la bouteille débouchée, la durée de conservation du vin blanc est plus courte. En moyenne, on estime que le vin blanc ouvert se conserve au maximum 2 à 3 jours car, au-delà, il risque de s'oxyder au contact de l'air.
Verser les blancs dans la cuve du batteur muni du fouet. Battre à vitesse rapide et dès qu'ils deviennent mousseux y ajouter 1 pincée de sel. Continuer de battre à vitesse rapide jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes et que des pics se forment lorsque l'on soulève le fouet.
Vous les placez, quand ils sont bien secs, dans un vase ou une boîte qui ferme bien ; vous les posez sur un lit de cendres ou de son, recouvrez d'un pareil lit, et ainsi de suite. Refermez chaque fois que vous en ajouterez, le principe de cette conservation existant dans la privation de l'air.
Un œuf qui n'est plus frais a une odeur suspecte. Si la coquille est intacte, vous ne la sentirez qu'après l'avoir cassée. Si après l'avoir cassé, votre œuf émane une forte odeur alors sa fraîcheur n'est plus garantie. Il faut alors le jeter.
Placez vos œufs dans les alvéoles « tête en bas », sur la pointe. Vous limiterez les échanges gazeux avec le réfrigérateur. La chambre à air se trouve ainsi au gros bout de l'œuf, en haut et n'est pas compressée. Nettoyez régulièrement les alvéoles de la boîte à œuf de votre réfrigérateur.
Les oeufs sont souvent dans des boîtes alvéolées ou même en vrac, en tout cas pas dans des rayons réfrigérés. Depuis le lieu de production à l'espace de vente, ils restent à température ambiante. Cela permet d'éviter les chocs thermiques répétés. Ceux-ci vont diminuer la protection naturelle de la coquille.
Après avoir fait nos courses, on a tendance à ranger nos oeufs directement au frigo, pour bien les conserver, et éviter surtout les risques de salmonellose. Il est même obligatoire d'afficher sur les boîtes à oeufs "à conserver au réfrigérateur après achat".
En effet, la Salmonella enteritidis (la salmonelle associée aux œufs) peut se développer sur la coquille de l'œuf. Une fois la coquille contaminée cassée, la salmonelle risque de se propager dans le blanc et le jaune d'œuf.
Avant toute chose, n'essayez pas de décongeler vos oeufs en utilisant le micro-onde : ils risqueraient de cuire. Laissez-les dégeler toute une nuit dans votre réfrigérateur. Pour éviter d'attraper une intoxication alimentaire, souvenez-vous qu'il est impératif de cuisiner les oeufs décongelés le jour même.
Utiliser des œufs congelés
Laisser décongeler les œufs congelés au réfrigérateur de préférence afin qu'ils restent bien frais. Les œufs décongelés s'utilisent ensuite comme des œufs frais, par exemple pour faire des gâteaux ou des biscuits, des œufs brouillés ou une omelette.